M's Kitchen-親子入廚小天地

2019年8月26日星期一

反光提子小餐包/黑麥餐包@水合法 By Electorlux 廚師機



反光提子小餐包/黑麥餐包


粉絲仔問:媽咪點解出面買既麵包同你整既有唔同?
👩:緊係(自信地)我整既加足料比你,啖啖都食到勁多提子✌
👦:係....不過點解人地d包閃令令,個樣好靚咁禾
👩:哦!好易啫,下次整麵包我同佢化返個靚妝,佢咪咪閃令令靚哂囉🍯
👦:(天真問)麵包都要化妝?咁食唔食得架?
👩:(偷笑)😉😉😉

所以話👉色、香、味,👉色係排第一係有原因架





材料~
A
高筋粉280g
凍水200g
B
幼麥粉20g
黑麥芽粉3g
三溫糖15g
C
酵母3g
D
鹽3g
E
牛油15g
F
提子60g





做法~
用水合法打麵團

1.A3分鐘成凹凸不平的濕麵團
2.冚濕布放25分鐘
(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)
3.B2分鐘再落C打2分鐘
4.D材料打2分鐘
5.打至麵團光滑才放牛油3次加入,每次打1分鐘打4分鐘再落F
6.開始第一次發酵至兩倍大,夏天約50-60分鐘
7.排氣---搓圓---造型(平均分為72份)
8.第二次發酵,約50分鐘
9.用170度焗45分鐘









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基本吐司/萬用吐司@水合法 By Electorlux 廚師機




基本吐司/萬用吐司


我最愛食邪惡西多士 🍯,不過自己整點都好過係出面食(因為唔用油炸用氣炸 😆)

 #水合法做既吐司 🍞非常鬆軟,比要預早準備定的湯種、老種、液種 方便,可以隨時直接做麵團,加上水合法打麵團的時間短,不會因長時間攪拌麵團,而使麵團溫度不斷上升🔥,影響麵團彈性、起筋及酵母發酵。所以用水合法做麵包較為適合我☕

當我諗唔到做咩麵包時就會做吐司,基本吐司其實有多種食法,我會把吐司切出不同厚薄,譬如厚切做我最愛嘅西多士🍯又或者粉絲仔最愛嘅奶醬多 🥖,做 #三文治 🥪又得,日日唔同款一啲都唔悶架

我經常用廚師機 打麵團,今次試用新玩具👉廚師機,第一機當然做一個 #基本吐司 🍞,我只用300g高筋麵粉試打,亦能快速成團,仲話咁快就打出 #有薄膜既靚靚麵團 ,真係輕輕鬆鬆就做到



材料~
A
高筋粉300g
凍水200g
B
三溫糖/黃糖15g
C
酵母3g
D
3g
E
牛油15g



做法~
用水合法打麵團

1.A打約2-3分鐘成凹凸不平的濕麵團
2.冚濕布放25分鐘
(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)
3.B2-3分鐘再落C2分鐘
4.D材料打2分鐘
5.打至麵團光滑才放牛油分3次加入(每次打1分鐘)最後打4
6.開始第一次發酵至兩倍大,夏天約50-60分鐘
7.排氣---搓圓---造型(平均分為2份)
8.第二次發酵,約50分鐘
9.170度焗45分鐘

*記得用放雪櫃的凍水
*水合法快速分解薄膜


影片做法可以看這裡👇







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2019年8月24日星期六

簡易西檸雞@簡易餸菜(**10分鐘可以上枱**)


簡易西檸雞



酸酸甜甜嘅汁送飯一流,個汁做法一啲都唔難,只要有檸檬同埋蜜糖就做到,步驟唔多都算易整,用半煎炸方法去炸雞件,連埋煮汁10分鐘唔使就可以上枱,係咪好簡單先



材料~
雞扒/雞上髀 兩件


西檸汁~
檸檬 1.5
蜜糖 3-4湯匙 
 3湯匙


醃料~
豉油 1湯匙
 半茶匙
薑粉 半茶匙 (可用酒代替)
 半茶匙


芡汁
生粉 1湯匙
 3湯匙


炸雞粉漿
雞蛋 一個
生粉 4-5湯匙





做法~
1.雞件洗淨抹干水份放入醃料醃半小時或以上
2.然後放入雞蛋液拌勻,沾上生粉
3.放入鑊半煎炸,煎至全熟及金黃色
4.上碟用廚紙印走油份
5.鑊上的油倒出,放入西檸汁材料煮滾後加入生粉水埋芡
6.熄火後放入雞塊拌勻便可上碟


*調教出自己喜歡的酸甜味,喜歡食甜可以多加一點蜜糖









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2019年8月18日星期日

櫻花蝦豆腐煎餅@含豐富鈣質




櫻花蝦豆腐煎餅



 5分鐘攪掂上枱
 唔駛十蚊一個餸


 慳家打虎頭



豆腐係高鈣之選,用佢做菜可以千變萬化,加上豆腐軟軟滑滑,大人、小朋友、老人家都岩食

鈣+鈣=++
豆腐含鈣, #櫻花蝦 頭尾都可以食,含有 #豐富鈣質,兩者組合 = #櫻花蝦豆腐煎餅
用這個組合煎,#豆腐餅 ,不但 #外脆內軟,還可以 #吸收足夠鈣質 ,最最最重要係...唔駛👉🏻$10,宜家  #豬肉貴 到呢⋯⋯煲個湯要過百元,#精明理財煮婦 係要拉上補下




材料~

板豆腐 一盒
雞蛋 一個
櫻花蝦 2湯匙
中筋麵/粉麵粉 3湯匙
 少許

調味~
魚露 1茶匙
 半茶匙
麻油 1茶匙



做法~

1.板豆腐用重物壓出水份
2.用义壓爛豆腐放入所有材料及調味拌勻
3.中細火煎至金黃色
4.用碟輔助反轉另一面煎至金黃色
5.最後可以加沙律醬裝飾










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