杏仁芒果牛軋糖@煮糖版鳥結糖/熬糖版牛軋糖

杏仁芒果牛軋糖

煮糖版牛乳糖比起用棉花糖最大分別就係，棉花糖做出來的味道會好重奶味，而煮糖版就少奶味及軟身一些，但甜度我覺得兩個別不大

煮糖水方便，溫度高一點糖會較硬，而溫度低一點相反會太軟，所以當做第一次係感覺一下自己需要嘅軟硬度，然後第二次才將糖水溫度調高或調低，做出自已的軟硬度

材料～

A

果仁 250

芒果乾 90

B

麥芽糖 230

白糖 100

鹽 1/4茶匙

水 40

C

蛋白1個

糖 10

D

牛油溶液 30

奶粉 60

做法～

1.麥芽糖用熱水座溶

2.果仁放入焗爐用100度保待溫度

3.芒果乾切粒

4.準備不粘布及盆放煮好的糖

5.用厚身或不粘鍋放入麥芽糖水及糖，用中火邊攪邊煮至材料拌勻後，繼續煮至140度，到120度開始打蛋白

6.蛋白打到起泡放入糖繼續打到企身

7.糖水煮到140度後熄火

8.蛋白座熱水，邊開動打蛋器邊倒入糖水

9.分2次加入牛油打勻

10.用刮刀拌入奶然後倒入不粘布上

11.放入果仁及芒果乾

12.用對摺方法重複對摺直至把果仁拌入

13.壓扁及齊整方便切出糖形

14.放涼後才切

15.獨立包裝保存防潮更佳

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所有材料要準備好才開工

當糖水煮好後便要放入蛋白內，材料要一氣呵成放的，記緊準備好才開始
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我習慣獨立包裝防潮又保存得更好

睇吓我用完啲工具，真係好似打完仗咁。不過我係想講，糖乾咗好難直接清洗，所有野用熱水浸洗，鍋子直接煮熱水，糖溶解後就輕易清洗到

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