朱古力、花生醬扭花造型麵包
湯種材料～
高筋麵粉 17g
水 85g
做法～
先攪拌，細火邊攪邊煮成糊狀便可
包保鮮紙貼著湯種防乾
放涼後才用
* 做好的湯種可放入雪櫃普通格存放2-3天
湯種麵團
材料～
A
高筋粉 290g
朱古力粉 20g
凍水 110g-115g
三溫糖/黃糖 30g
酵母 3g
D
鹽 3g
E
牛油 15g
F
入爐朱古力粒 35g
F
入爐朱古力粒 35g
~湯種做法～
1.先攪拌，細火邊攪邊煮成糊狀便可
2.包保鮮紙貼著湯種防乾
3. 放涼後才用
做法～
1.把A材料，湯種放入機內打勻
(水要分開放，先放2/3之後1/3慢慢加入去)
2.打至麵團成團(大約3-4分鐘)才加鹽打2分鐘，之後牛油分
麵團打好後低溫發酵
3.噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵17小時以上，不要超過
*把麵團拿出來回溫40-60分鐘，視乎天氣，冬天需時較長
4.排氣，平均分8份，滾圓，休息15分鐘
5.(造型)第2次發酵
6. 180度焗14-15分鐘
6. 180度焗14-15分鐘
~低温發酵過程~
打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》
室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》
造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》
**放雪櫃第一次發酵
(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)
**室溫回温
(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)
**鬆弛
(比麵團休息15-20分鐘)
**第二次發酵
(45-80分鐘至二倍大)
影片做法可以看這裡👇
https://youtu.be/Yi6DN4hfRIQ
[造型]
擀成長方形
搽上朱古力醬 / 花生醬
捲起然後搓長
略壓扁，中間界開 (保留頭部份，不須界斷)
切口向上然後左右疊起
之後捲起放入紙托
最後灑上高筋麵粉
180度焗14-15分鐘
180度焗14-15分鐘
花生醬我用有花生粒
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