蕃茄紅衫魚湯@奶白色魚湯

蕃茄紅衫魚湯

要做奶白色魚湯，最緊要記得兩個步驟...

就係要煎魚前準備一煲滾水，同埋記得加入滾水後要用大火煮，簡單講，這樣才可以用熱力破壞魚肉內的物質，分解出來變成白色湯

材料～

紅衫魚 4條

蕃茄 3個

豆腐 一磚

薑 3-4片

水1.5L

做法～

1.紅衫魚洗乾淨抹乾水

2.用另一個煲把水煲滾

3.先開火至鑊出煙，然後落油及薑

4.中火煎香紅衫魚兩邊金黃色

5.然後落番茄，把煲滾的水倒入鑊內大火冚蓋煮5分鐘

6.轉入煲湯煲內，加入豆腐煮半小時

7.加鹽調味便可

倒入滾水的時候不會即時轉白色，要加蓋煮5分鐘後就會變咗奶白色湯

                                                         中火煎香紅衫魚兩邊金黃色

                                                     然後落番茄，把煲滾的水倒入鑊

                                                                 大火冚蓋煮5分鐘

                                                    轉入煲湯煲內，加入豆腐煮半小時

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雙重黑芝麻頂角吐司@底溫發酵 By Bosch M5

雙重黑芝麻頂角吐司


因為黑芝麻營養比較高，所以今次用黑芝麻粉再加芝麻粒做麵包，做出來不單止有好香嘅芝麻味，到可以食到一粒粒黑芝麻，由一個平平無奇嘅白麵包，變成一個唔使搽任何醬，都食到陣陣芝麻香



材料～

A

高筋粉300g

水200g

B

糖20g

芝麻粉40g

C

酵母3g

D

鹽3g 

E

牛油20g

F

黑芝麻25g

做法～

1.將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團

2.冚濕布放25分鐘

(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)

3.放B打3分鐘

4.落酵母打2分鐘，再落鹽打3分鐘

5.打至麵團光滑才分3次加入牛油打4分鐘

麵團打好後低溫發酵

6..噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上，不要超過72小時

7.把麵團拿出來回溫45-60分鐘，視乎天氣，冬天需時較長

8.排氣，平均分3份，滾圓，休息15分鐘

9.(造型)第2次發酵50-80分鐘

10.第2次發酵後用200度焗40分鐘

低温發酵過程~

打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》

室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》

造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》

**放雪櫃第一次發酵

(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)

**室溫回温

(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)

**鬆弛

(比麵團休息15-20分鐘)

**第二次發酵

(50-80分鐘至二倍大)

                                                                       吐司造型

                                                             第二次發酵後，9成滿

                                                                 齊齊正正最完美

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抽真空袋@淘寶好物分享

係淘寶買到呢個(幾蚊一個)，超好用壓縮袋

雖然天氣又話涼返，不過點涼都唔需要再著厚褸、厚冷衫及夾綿褸

呢個壓縮袋上年開始用，超值得回購，抽真空完，再攞返出黎仍然保持原狀，最仲要衣櫃比原先放多一倍衣服

唔駛指定要幫邊間買，大家可以打(真空壓縮袋)就有，我用的牌子係影片內有

**記得買多幾個唔同size，尤其是放被，壓縮後超慳位

我最想用這一個45X70cm. size因為可以方便入櫃

掛勾抽真空袋都非常好用，有長有短，一袋可以掛兩至三件衫

有幾易用？可以睇片

粉絲仔示範小朋友都容易抽真空

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芝麻綿花蛋糕 By Bosch M5 & 東芝水波爐

芝麻綿花蛋糕


黑芝麻非常香，而且營養價值比白芝麻高

今次放係軟綿綿嘅棉花蛋糕，既好味又食到芝麻香味，做蛋糕又多了一種味道選擇，正...正....

8吋方形盆

材料～

A.

蛋白 5個

糖 60g (少甜)

檸檬汁/他他粉1/4茶匙

B

蛋黄5個

全蛋1個

鹽少許

C

葡萄籽油/菜油45g

D

奶60g

E

芝麻粉20g

F (過篩)

低筋麵粉75g(過篩)

*喜歡甜，糖可以改用80g

做法~

1.蛋白打至起泡，放他他粉打有紋路，糖分3次加入打至起勾，備用

2.把B打匀，加入C打勻再加D打勻

3.停機加入E打勻

4.分3次，先把1/3蛋白拌入蛋黄，用手動把打蛋器輕手而快拌至無粉粒(不要過度攪拌，會起筋)

5.之後再用cut & fold方法落第2/3次蛋白拌勻

6.高少少倒入焗盤後登2-3次(除去大氣泡)

7.用140度(水焗法)焗60分鐘

8.焗完放爐內10分鐘才取出，出爐後高少少登2-3次(防回縮)

9.放涼後切片

水焗法是：

在放滿蛋糕糊的焗盤下面，另外放多一個放了水焗盤，放大約一半水

*爐溫是水波爐，各家焗爐要自行調校

影片詳細做法在此

另外百香果棉花蛋糕有更多圖片及做法~

百香果楓糖漿棉花蛋糕

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百香果慕絲蛋糕

百香果慕絲蛋糕

百香果有種好特別既清香味道，我自己就十分喜歡他的香味，今次用他來做慕絲蛋糕，味道酸酸甜甜，非常適合做飯後甜品

6吋模

***分3部分做***

第1部分:先做海綿蛋糕

材料~

A

蛋白 3隻 

細砂糖 35g

他他粉/檸檬汁1/4茶匙

B

蛋黃 3隻

糖 15g

C

菜油 25g

雲尼拿油 1茶匙

D

暖牛奶 30g

低筋麵粉 70g

做法～

1.蛋白打到起泡，加他他粉，再打至出現紋路，先落糖(分2次落），打到企身(乾性)

2.用另一盆打蛋黃及糖打勻，再加入C打勻

3.牛奶及粉各分2次落(先落一半奶，再落一半粉)，之後一樣

4.先落1/3蛋白略拌勻，再倒入蛋白內輕手fold匀

5.模底墊牛油紙

6.高少少倒入焗盤後登2-3次(登走大氣泡)

7.用170度焗25-30分鐘

8.出爐後倒放15分鐘，然後脫模

9.切走表面，平均分為2份備用

*如果用不是防粘模要噴油及灑上粉防粘

                                                     出爐後倒放15分鐘，然後脫模

                                                  放涼後切走表面，平均分為2份備用

第2部分:百香果慕絲

材料~

A

甜忌廉 200g

糖 50g

B

魚膠片10g

C

Cream cheese 70g

牛奶 70g

百香果汁 70g

做法~

1.取出百香果汁備用

2.甜忌廉分次加入糖打至有紋路(仍可輕微流動)，放雪櫃備用

3.魚膠片用凍水浸軟後隔去水份，隔熱水座溶

4.隔熱水拌至cheese順滑

5.慢慢加入D拌勻

6.離火趁暖加入魚膠水

7.分3次加入已打好的忌廉

8.先放一片蛋糕在底，放入慕絲，再放另一片蛋糕，再放入慕絲

9.模具向桌面輕敲除去氣泡
10.放雪櫃2小時

*如用淡忌廉，糖要加多20g，亦要視乎百香果的酸甜而定

                                                                 先放一片蛋糕在底

                                                                     放入慕絲

                                                      再放另一片蛋糕，再放入慕絲

第3部分:鏡面材料

材料~

A

魚膠片 5g

B

糖 30g

水 60g

B

百香果汁 30g

做法~

1.魚膠片用凍水浸軟後隔去水份

2.把B材料煮至糖溶解熄火

3.加入百香果汁及魚膠片拌勻 

4.放至涼才倒入慕絲上雪4小時

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