百香果慕絲蛋糕

百香果慕絲蛋糕

百香果有種好特別既清香味道，我自己就十分喜歡他的香味，今次用他來做慕絲蛋糕，味道酸酸甜甜，非常適合做飯後甜品

6吋模

***分3部分做***

第1部分:先做海綿蛋糕

材料~

A

蛋白 3隻 

細砂糖 35g

他他粉/檸檬汁1/4茶匙

B

蛋黃 3隻

糖 15g

C

菜油 25g

雲尼拿油 1茶匙

D

暖牛奶 30g

低筋麵粉 70g

做法～

1.蛋白打到起泡，加他他粉，再打至出現紋路，先落糖(分2次落），打到企身(乾性)

2.用另一盆打蛋黃及糖打勻，再加入C打勻

3.牛奶及粉各分2次落(先落一半奶，再落一半粉)，之後一樣

4.先落1/3蛋白略拌勻，再倒入蛋白內輕手fold匀

5.模底墊牛油紙

6.高少少倒入焗盤後登2-3次(登走大氣泡)

7.用170度焗25-30分鐘

8.出爐後倒放15分鐘，然後脫模

9.切走表面，平均分為2份備用

*如果用不是防粘模要噴油及灑上粉防粘

                                                     出爐後倒放15分鐘，然後脫模

                                                  放涼後切走表面，平均分為2份備用

第2部分:百香果慕絲

材料~

A

甜忌廉 200g

糖 50g

B

魚膠片10g

C

Cream cheese 70g

牛奶 70g

百香果汁 70g

做法~

1.取出百香果汁備用

2.甜忌廉分次加入糖打至有紋路(仍可輕微流動)，放雪櫃備用

3.魚膠片用凍水浸軟後隔去水份，隔熱水座溶

4.隔熱水拌至cheese順滑

5.慢慢加入D拌勻

6.離火趁暖加入魚膠水

7.分3次加入已打好的忌廉

8.先放一片蛋糕在底，放入慕絲，再放另一片蛋糕，再放入慕絲

9.模具向桌面輕敲除去氣泡
10.放雪櫃2小時

*如用淡忌廉，糖要加多20g，亦要視乎百香果的酸甜而定

                                                                 先放一片蛋糕在底

                                                                     放入慕絲

                                                      再放另一片蛋糕，再放入慕絲

第3部分:鏡面材料

材料~

A

魚膠片 5g

B

糖 30g

水 60g

B

百香果汁 30g

做法~

1.魚膠片用凍水浸軟後隔去水份

2.把B材料煮至糖溶解熄火

3.加入百香果汁及魚膠片拌勻 

4.放至涼才倒入慕絲上雪4小時

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