懷舊紅豆燒餅@簡易做法 [紅豆蓉做法]

紅豆燒餅

紅豆燒餅個皮做法簡單到你唔信

0難道、2個步驟超易便做到

唔想煮紅豆蓉？買現成就可以

鍾意食佢因為佢夠煙韌QQ

加入木薯粉感覺更加煙煙韌韌及又軟又綿

份量6個

材料～

紅豆蓉 90g

如果不想自己做紅豆蓉可以去紅陪店買即食

A

糖 20g

淡味油 1湯匙(我用米糠油)

水 80g

B

糯米粉 80g

木薯粉 10g

紅豆做法在此

自家製粒粒紅豆蓉@少甜版

做法～

1.紅豆蓉分為15g搓圓一份備用

2.把A材料煮滾，快手到入B材料中

3.先用刮刀伴勻成團

4.然後用手搓至滑身

5.分為30g一份包上紅豆蓉把麵團壓扁

6.掃油在煎pan上

7.細火煎至金黃色(大約1分至分半鐘)

8.反轉另一邊煎至微徴脹起及金黃色便可(大約1分鐘)

*每家爐火不同自行調節時間

紅豆蓉分為15g搓圓一份備用

6.掃油在煎pan上

7.細火煎至金黃色(大約1分至分半鐘)

8.反轉另一邊煎至微徴脹起及金黃色便可(大約1分鐘)

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芝麻蛋白一口迷利撻@芝麻曲奇撻皮 By V仔/ Vitantonio

芝麻蛋白一口迷利撻

真係好香芝麻味呀😋好食到忍唔住一個接一個咁食呀😆😆😆

蛋白加入芝麻又香又滑👄

又係出芝麻系列之前出咗幾款芝麻包，今次將芝麻化身做另一樣甜品👅就係大家好熟悉嘅蛋撻👀👀

[芝麻撻皮]

材料～

A

牛油55g

糖霜30g

B

蛋黄一個

C

低筋粉115g

芝麻粉10g

奶粉5g

鹽2g

做法~

1.A打至滑身

2.分2-3次加入B拌勻

3.C分2-3次拌至冇粉粒

4.放雪櫃普通格15分鐘或以上

5.分為11g一粒

6.輕輕壓平，確保撻殼厚度平均

7.掃油在模上預熱2分鐘，放入麵糰焗1.5分鐘

8.開蓋放1.5分鐘用牙籤輕手取出

*做好麵團，接下來就做芝麻蛋白漿

[芝麻蛋白液]

材料～

蛋白一個

糖10g

牛奶65g
芝麻粉10g

做法～

1.先把蛋白和糖拌勻，然後加入牛奶

2.把混合物過篩除去起泡
3.加入芝麻粉拌勻

4.靜止15至20分鐘

5.把蛋白液放入已焗好的撻皮內

6.盡量放滿撻內焗2分鐘

7.熄機焗2分鐘之後取出

*要測試蛋白型是否熟，把牙籤輕輕放在蛋白液中間，如果牙籤能夠企直，意思蛋白液已經熟

5.分為11g一粒

6.輕輕壓平，確保撻殼厚度平均

7.掃油在模上預熱2分鐘，放入麵糰焗1.5分鐘

8.開蓋放1.5分鐘用牙籤輕手取出



沒有窩夫機可以用焗爐做法可以參考以下這個港式蛋撻@芝士曲奇皮



焗爐爐溫
200度焗12-15分鐘至皮邊轉色，再轉180度焗8-10分鐘直至蛋液微微脹起，熄爐，用墊隔開門少少位焗10-15分鐘，用牙籤插入能直立便可以

*每一家爐溫不同請自行調節



*在上網見到V仔用家把撻模上下掉轉用，這樣放上面全可以平均放在凸起的位置然後關機輕輕壓下做出來的撻皮比較平均

5.把蛋白液放入已焗好的撻皮內

6.盡量放滿撻內焗2分鐘

7.熄機焗2分鐘之後取出

剛剛焗好的芝麻蛋白一個個脹卜卜

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一口迷你什果撻 By V仔/ Vitantonio

一口什果撻 

步驟分3部分做

1）做撻皮

2）吉士醬

3）啫喱面

1) 撻皮

*份量17個

材料~

A.

無鹽牛油55g(室温)

糖霜25g

B.

蛋黃1個 (打散)

C.過篩

低筋粉50g

高筋粉50g

做法~

1.A打至滑身

2.分2-3次加入B拌勻

3.C分2-3次拌至冇粉粒

4.放雪櫃半小時或以上

5.將雪好的麵團壓入撻模內(撻模內印少少低粉才放上麵團)

6.麵糰分為11g一粒

7.輕輕壓平，確保撻殼厚度平均

8.掃油在模上預熱2分鐘，放入麵糰焗1.5分鐘

9.開蓋放1分鐘用牙籤輕手取出

10.放涼後掃上已溶朱古力醬

*此撻皮剛焗好的撻皮非常鬆脆，放一陣會較易取出，放涼後才會結實

2）吉士忌廉材料

*份量12-15個

A.

蛋黃2個

糖30g

B.

牛奶170g

C.

低筋粉16g

D.

無鹽牛油6g

雲呢拿油2滴

做法~

1.將A.拌勻,分3次拌入C

2.牛奶加熱(有煙出不要滾)

3.倒入A,C材料內拌匀

4.放回鍋中細火邊拌邊煮至杰身

3）塗面亮膜

砂糖10g

魚膠粉3g

熱水25g

做法～

把糖及魚膠粉拌勻加入熱水溶解

什果撻@附撻皮、吉士醬、啫喱面食譜

輕輕壓平，確保撻殼厚度平均

此撻皮剛焗好的撻皮非常鬆脆，放一陣會較易取出，放涼後才會結實

放涼後掃上已溶朱古力醬

粉絲仔生日會，我都有做了這個一囗什果撻，

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雙色造型麵包(芝麻味原味)@底溫發酵

雙色造型麵包(芝麻味原味)


雙色麵團再加上造型出來的效果非常可愛，所以又介紹下呢幾款包嘅造型做法

因為對上一個post我係介紹方塊吐司，同樣用芝麻味同原味，兩個麵團剩下來的，就做咗呢五款雙色造型包包


今次我係用250g粉去打咗兩個麵團，分別係原味及芝麻味，若果唔想一次過做太多麵團，可以將份量減一半，同樣分開打麵團



[芝麻味]

材料～

A

高筋粉 300g

水 200-210g

糖 20g

芝麻粉 40g

酵母 3g

B

鹽 3g 

C

牛油 15g

[原味]

材料～

A

高筋粉 300g

水 200-210g

糖 20g

酵母 3g

B

鹽 3g 

C

牛油 15g

做法～

A材料放入機內打勻

(水要分開放，先放2/3之後1/3慢慢加入去)

2.打至麵團成團(大約3-4分鐘)才加鹽打2分鐘，之後牛油分3次加入，每次打1分鐘

麵團打好後低溫發酵

6..噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上，不要超過72小時

7.把麵團拿出來回溫45-60分鐘，視乎天氣，冬天需時較長

8.排氣，平均分30g，滾圓，休息15分鐘

9.(造型)第2次發酵50-90分鐘

10.第2次發酵後用190度焗15分鐘

低温發酵過程~

打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》

室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》

造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》

**放雪櫃第一次發酵

(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)

**室溫回温

(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)

**鬆弛

(比麵團休息15-20分鐘)

**第二次發酵

(50-80分鐘至二倍大)




芝麻味原味各一半

[三款造型]

1)原味麵團擀平包上芝麻味，然後輕輕壓扁，平均解開三行，再在三刀中間𠝹多一刀，共6刀，兩片反上輕壓扁

*可以用芝麻麵團做面或者用原味做面都可以

2)把麵團擀平成橢圓形，對接壓實開口，平均切開三行

第二次發酵後，噴水然後放上白芝麻做裝飾

3)這個造型把兩種麵團放在一齊，然後卷上便可

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方塊雙色頂角吐司@底溫發酵 By Bosch M5

方塊雙色頂角吐司


方形做出嚟真係特別醒神，尤其是黑白兩者對比較明顯，這個吐司係由芝麻味同原味做出來的，好玩又好食

今次我係用250g粉去打咗兩個麵團，分別係原味及芝麻味，若果唔想一次過做太多麵團，可以將份量減一半，同樣分開打麵團

[芝麻味]

材料～

A

高筋粉 300g

水 200-210g

糖 20g

芝麻粉 40g

酵母 3g

B

鹽 3g 

C

牛油 15g

[原味]

材料～

A

高筋粉 300g

水 200-210g

糖 20g

酵母 3g

B

鹽 3g 

C

牛油 15g

做法～

A材料放入機內打勻

(水要分開放，先放2/3之後1/3慢慢加入去)

2.打至麵團成團(大約3-4分鐘)才加鹽打2分鐘，之後牛油分3次加入，每次打1分鐘

麵團打好後低溫發酵

6..噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上，不要超過72小時

7.把麵團拿出來回溫45-60分鐘，視乎天氣，冬天需時較長

8.排氣，平均分30g20份，滾圓，休息15分鐘

9.(造型)第2次發酵50-80分鐘

10.第2次發酵後用200度焗45分鐘

低温發酵過程~

打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》

室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》

造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》

**放雪櫃第一次發酵

(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)

**室溫回温

(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)

**鬆弛

(比麵團休息15-20分鐘)

**第二次發酵

(50-80分鐘至二倍大)

                                                 平均分30g20份

發酵至九成滿，60-90分鐘，視乎天氣

未切開前，放涼時我係慢慢欣賞，因為吐司外面形狀已經非常吸引，切開後又係另一個圖案呢

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