雙色造型麵包(芝麻味原味)@底溫發酵

雙色造型麵包(芝麻味原味)


雙色麵團再加上造型出來的效果非常可愛，所以又介紹下呢幾款包嘅造型做法

因為對上一個post我係介紹方塊吐司，同樣用芝麻味同原味，兩個麵團剩下來的，就做咗呢五款雙色造型包包


今次我係用250g粉去打咗兩個麵團，分別係原味及芝麻味，若果唔想一次過做太多麵團，可以將份量減一半，同樣分開打麵團



[芝麻味]

材料～

A

高筋粉 300g

水 200-210g

糖 20g

芝麻粉 40g

酵母 3g

B

鹽 3g 

C

牛油 15g

[原味]

材料～

A

高筋粉 300g

水 200-210g

糖 20g

酵母 3g

B

鹽 3g 

C

牛油 15g

做法～

A材料放入機內打勻

(水要分開放，先放2/3之後1/3慢慢加入去)

2.打至麵團成團(大約3-4分鐘)才加鹽打2分鐘，之後牛油分3次加入，每次打1分鐘

麵團打好後低溫發酵

6..噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上，不要超過72小時

7.把麵團拿出來回溫45-60分鐘，視乎天氣，冬天需時較長

8.排氣，平均分30g，滾圓，休息15分鐘

9.(造型)第2次發酵50-90分鐘

10.第2次發酵後用190度焗15分鐘

低温發酵過程~

打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》

室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》

造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》

**放雪櫃第一次發酵

(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)

**室溫回温

(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)

**鬆弛

(比麵團休息15-20分鐘)

**第二次發酵

(50-80分鐘至二倍大)




芝麻味原味各一半

[三款造型]

1)原味麵團擀平包上芝麻味，然後輕輕壓扁，平均解開三行，再在三刀中間𠝹多一刀，共6刀，兩片反上輕壓扁

*可以用芝麻麵團做面或者用原味做面都可以

2)把麵團擀平成橢圓形，對接壓實開口，平均切開三行

第二次發酵後，噴水然後放上白芝麻做裝飾

3)這個造型把兩種麵團放在一齊，然後卷上便可

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