粒粒朱古力排包@ 底溫發酵

粒粒朱古力排包

雖然我出過好多唔同既排包食譜，但對上一次已經有好幾個月冇早排包喇

不如就做粉絲仔最喜歡既朱古力味，加埋朱古力粒入去，佢見到一定開心，無計，小朋友對朱古力既喜愛同大人一樣，食左心情舒暢😆😆

8吋方模

材料～

A

高筋麵粉 250g

水 160-170g

朱古力粉15g

糖 20g

酵母 3g

B

鹽 3g

C

牛油 20g
D
入爐朱古力粒 40g
E
杏仁碎 少許

*杏仁碎我是用杏仁片弄碎的




做法～

1.A材料放入機內打勻

(水要分開放，先放2/3之後1/3慢慢加入去)

2.打至麵團成團(大約3-4分鐘)才加鹽打2分鐘，之後牛油分3次加入，每次打1分鐘

*麵團打好後低溫發酵

3..噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上，不要超過72小時

4..把麵團拿出來回溫45-60分鐘，視乎天氣(冬天需時較長)

5..排氣，平均分為8份每份約，滾圓，休息15分鐘

6.(造型)第2次發酵50-90分鐘

7.第2次發酵後，入爐前噴水然後放上杏仁碎

8.用180度焗15分鐘

低温發酵過程~

打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》

室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》

造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》

**放雪櫃第一次發酵

(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)

**室溫回温

(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)

**鬆弛

(比麵團休息15-20分鐘)

**第二次發酵

(50-80分鐘至二倍大)

                                                     [排包造型]

擀平，封口，搓成長條形狀，頭尾搓尖

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