方塊雙色頂角吐司@底溫發酵 By Bosch M5

方塊雙色頂角吐司


方形做出嚟真係特別醒神，尤其是黑白兩者對比較明顯，這個吐司係由芝麻味同原味做出來的，好玩又好食

今次我係用250g粉去打咗兩個麵團，分別係原味及芝麻味，若果唔想一次過做太多麵團，可以將份量減一半，同樣分開打麵團

[芝麻味]

材料～

A

高筋粉 300g

水 200-210g

糖 20g

芝麻粉 40g

酵母 3g

B

鹽 3g 

C

牛油 15g

[原味]

材料～

A

高筋粉 300g

水 200-210g

糖 20g

酵母 3g

B

鹽 3g 

C

牛油 15g

做法～

A材料放入機內打勻

(水要分開放，先放2/3之後1/3慢慢加入去)

2.打至麵團成團(大約3-4分鐘)才加鹽打2分鐘，之後牛油分3次加入，每次打1分鐘

麵團打好後低溫發酵

6..噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上，不要超過72小時

7.把麵團拿出來回溫45-60分鐘，視乎天氣，冬天需時較長

8.排氣，平均分30g20份，滾圓，休息15分鐘

9.(造型)第2次發酵50-80分鐘

10.第2次發酵後用200度焗45分鐘

低温發酵過程~

打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》

室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》

造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》

**放雪櫃第一次發酵

(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)

**室溫回温

(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)

**鬆弛

(比麵團休息15-20分鐘)

**第二次發酵

(50-80分鐘至二倍大)

                                                 平均分30g20份

發酵至九成滿，60-90分鐘，視乎天氣

未切開前，放涼時我係慢慢欣賞，因為吐司外面形狀已經非常吸引，切開後又係另一個圖案呢

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蜜汁叉燒餐包仔@簡易叉燒做法

蜜汁叉燒餐包仔

去飲茶好少酒樓可以食到呢個蜜汁叉燒包

想食自己整一啲都唔難🙆做埋個簡易免焗叉燒，❌唔使買現成叉燒，成個包都係百分百自己做，夠晒原汁原味呀！

💥個叉燒餡可以做埋叉燒酥架😎😎

[麵團做法可以分為兩種]

1)先做好麵團，麵團在第一次發酵時煮叉燒

2)又或者前一晚做麵團放入雪櫃普通格低溫發酵，在第二日煮叉燒

[麵團]
材料～

A

高粉300g

奶/水190g

煉奶30g

B

糖15g

酵母3g

C

鹽3g

牛油20g

做法～

用水合法打麵團

1.將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團

2.冚濕布放25分鐘

(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)

3.放B及C各打2分鐘

4.落酵母打2分鐘，再落鹽打2分鐘

5.打至麵團光滑才分3次加入牛油打4分鐘

6.開始第一次發酵至兩倍大(約1小時)，夏天約40分鐘

7.排氣，平均分為12份搓圓，冚濕布放15分鐘
8.造型:擀平，放入叉燒餡，然後收口

9.第二次發酵至2倍大9成滿，約40-50分鐘
10.入焗爐前掃蛋液，焗好後掃蜜糖，用焗爐餘溫放5分鐘

11..用190度焗15分鐘

*收口記得壓實及叉燒餡不宜放太多，否則焗時會流出餡料

*我家是水波爐爐溫

每家焗爐溫度有別，要自行調整

前一晚做麵團放入雪櫃普通格低溫發酵

[叉燒餡]

材料～

半肥瘦豬肉 300g

洋蔥 1/3個 (切粒)

調味～

A

玫瑰露 1湯匙

B

生抽 15g

老抽 8g

蠔油 15g

黃糖 50g

水80g

做法～

1.豬肉洗淨，用水煮15分鐘後放涼切粒(肥肉切丁粒)

2.落少許油加入肥肉爆至出油 

3.落豬肉及洋蔥炒香加入A炒香

4.落B煮至滾

5.加入適量生粉水埋芡

6.包保鮮紙放涼備用

*汁要煮至濃稠才容易包

7.排氣，平均分為12份搓圓，冚濕布放15分鐘

8.造型:擀平，放入叉燒餡，然後收口

10.入焗爐前掃蛋液，焗好後掃蜜糖，用焗爐餘溫放5分鐘

11..用190度焗15分鐘

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黑芝麻山形吐司@底溫發酵 By Bosch M5

黑芝麻山形吐司

黑芝麻營養成份高，用來做麵包不錯啊!

又係黑芝麻，係呀！

我要繼續清芝麻粉呀

每一片都食到陣陣芝麻香，自己做嘅麵包無添加，不做作，味道最真，最自然

材料～

A

高筋粉 300g

水 200-210g

B

糖 20g

芝麻粉 40g

C

酵母 3g

D

鹽 3g 

E

牛油 15g

[造型]
煉奶朱古力山形吐司

做法～

1.將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團

2.冚濕布放25分鐘

(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)

3.放B打3分鐘

4.落酵母打2分鐘，再落鹽打3分鐘

5.打至麵團光滑才分3次加入牛油打4分鐘

麵團打好後低溫發酵

6..噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上，不要超過72小時

7.把麵團拿出來回溫45-60分鐘，視乎天氣，冬天需時較長

8.排氣，平均分3份，滾圓，休息15分鐘

9.(造型)第2次發酵50-80分鐘

10.第2次發酵後用170度焗45分鐘

低温發酵過程~

打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》

室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》

造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》

**放雪櫃第一次發酵

(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)

**室溫回温

(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)

**鬆弛

(比麵團休息15-20分鐘)

**第二次發酵

(50-80分鐘至二倍大)

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粒粒朱古力乳酪一口窩夫By Vitantoni

粒粒朱古力乳酪一口窩夫

有時屋企玩具(廚具)😝太多放埋一邊就好少用

今日想整少少食物去接粉絲仔放學，就不如用窩夫機做一口窩夫比佢食，當然做佢至愛朱古力味，加入乳酪入面鬆鬆軟軟又食到粒粒朱古力，大讚好味

材料～

A

低筋粉 125g

朱古力粉 10g

泡打粉 1茶匙

B

鹽 少許

黃糖 45g

C

原味乳酪1杯 (140ml)

牛奶 10g

蛋液 35g

D

牛油溶液20g(坐熱水溶化)

入爐朱古力粒30g

做法 ～

1.把A材料過篩後拌勻

2.加入B材料拌勻

3.把粉類刮出中間位倒入C材料拌勻

4.最後加入D材料拌勻

5.放雪櫃普通格靜止20分鐘

6.掃上油預熱V仔，大約放一湯匙麵糊在中央

7.焗3.5-4分鐘便可

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黑芝麻大理石牛角包/卷包@水合法+底溫發酵 By Bosch M5 & 東芝水波爐

黑芝麻大理石牛角包/卷包

這個黑芝麻麵包已經想做好耐，原因係想盡快消滅屋企罐黑芝麻粉😆

黑芝麻營養價值都非常高，放入麵包、蛋糕、甜品同樣可以食到芝麻獨有嘅香味，要消滅佢應該冇難道

材料～

A

高筋粉300g

乳酪100g

凍水110-120g

B

糖15 g

酵母3g

鹽3g

E

牛油20g

做法～

用水合法打麵團

1.先把A材料拌勻，水之後才慢慢加，視乎麵團吸水度有加減

2.成團後加鹽打2分鐘，再分3次加入牛油打至光滑
再落F

3.噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上，不要超過72小時

低温發酵過程~

打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》

室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》

造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》

**放雪櫃第一次發酵

(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)

**室溫回温

(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)

**鬆弛

(比麵團休息15-20分鐘)

**第二次發酵

(50-80分鐘至二倍大)

[芝麻餡]

材料～

A

牛油30g

B

粟粉20g

鮮奶50g

C

黑芝麻100g

黃砂糖20g

做法～

1.牛油室溫放軟

2.把B材料拌勻

3.把軟牛油和C材料拌勻再加入B

4.放在保鮮紙摺為15X20cm，再平勻擀平

5.放冰箱半小時急凍

造型~

1.把已低溫發酵的麵團從雪櫃拿出來回溫40至60分鐘

2.然後排氣把它擀成長方形

(大約可以包著芝麻餡的尺寸)

3.放上芝麻餡，然後左右接起，把開口壓實

4.放回冰箱15分鐘(麵團休息)

5.把麵團在擀成長方形20x50cm

6.上下切齊正

*切出來的麵團可以卷成一個包

7.平均切成三角形

8.先在底部界一刀，然後卷上，邊卷邊拉長尾部

尾部向下放

9.然後進行第二次發酵大約50至60分鐘

9.然後進行第二次發酵大約50至60分鐘

10.掃上蛋液加上黑芝麻粒用190度焗10分鐘，再用二把10度焗5分鐘，(中途留意轉色便可)

*因為我焗兩層所以爐溫偏高，各家爐溫不同請自行調校

*切出來的麵團可以卷成一個包

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