黑芝麻大理石牛角包/卷包@水合法+底溫發酵 By Bosch M5 & 東芝水波爐

黑芝麻大理石牛角包/卷包

這個黑芝麻麵包已經想做好耐，原因係想盡快消滅屋企罐黑芝麻粉😆

黑芝麻營養價值都非常高，放入麵包、蛋糕、甜品同樣可以食到芝麻獨有嘅香味，要消滅佢應該冇難道

材料～

A

高筋粉300g

乳酪100g

凍水110-120g

B

糖15 g

酵母3g

鹽3g

E

牛油20g

做法～

用水合法打麵團

1.先把A材料拌勻，水之後才慢慢加，視乎麵團吸水度有加減

2.成團後加鹽打2分鐘，再分3次加入牛油打至光滑
再落F

3.噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上，不要超過72小時

低温發酵過程~

打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》

室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》

造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》

**放雪櫃第一次發酵

(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)

**室溫回温

(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)

**鬆弛

(比麵團休息15-20分鐘)

**第二次發酵

(50-80分鐘至二倍大)

[芝麻餡]

材料～

A

牛油30g

B

粟粉20g

鮮奶50g

C

黑芝麻100g

黃砂糖20g

做法～

1.牛油室溫放軟

2.把B材料拌勻

3.把軟牛油和C材料拌勻再加入B

4.放在保鮮紙摺為15X20cm，再平勻擀平

5.放冰箱半小時急凍

造型~

1.把已低溫發酵的麵團從雪櫃拿出來回溫40至60分鐘

2.然後排氣把它擀成長方形

(大約可以包著芝麻餡的尺寸)

3.放上芝麻餡，然後左右接起，把開口壓實

4.放回冰箱15分鐘(麵團休息)

5.把麵團在擀成長方形20x50cm

6.上下切齊正

*切出來的麵團可以卷成一個包

7.平均切成三角形

8.先在底部界一刀，然後卷上，邊卷邊拉長尾部

尾部向下放

9.然後進行第二次發酵大約50至60分鐘

9.然後進行第二次發酵大約50至60分鐘

10.掃上蛋液加上黑芝麻粒用190度焗10分鐘，再用二把10度焗5分鐘，(中途留意轉色便可)

*因為我焗兩層所以爐溫偏高，各家爐溫不同請自行調校

*切出來的麵團可以卷成一個包

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