蜜汁叉燒餐包仔@簡易叉燒做法

蜜汁叉燒餐包仔

去飲茶好少酒樓可以食到呢個蜜汁叉燒包

想食自己整一啲都唔難🙆做埋個簡易免焗叉燒，❌唔使買現成叉燒，成個包都係百分百自己做，夠晒原汁原味呀！

💥個叉燒餡可以做埋叉燒酥架😎😎

[麵團做法可以分為兩種]

1)先做好麵團，麵團在第一次發酵時煮叉燒

2)又或者前一晚做麵團放入雪櫃普通格低溫發酵，在第二日煮叉燒

[麵團]
材料～

A

高粉300g

奶/水190g

煉奶30g

B

糖15g

酵母3g

C

鹽3g

牛油20g

做法～

用水合法打麵團

1.將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團

2.冚濕布放25分鐘

(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)

3.放B及C各打2分鐘

4.落酵母打2分鐘，再落鹽打2分鐘

5.打至麵團光滑才分3次加入牛油打4分鐘

6.開始第一次發酵至兩倍大(約1小時)，夏天約40分鐘

7.排氣，平均分為12份搓圓，冚濕布放15分鐘
8.造型:擀平，放入叉燒餡，然後收口

9.第二次發酵至2倍大9成滿，約40-50分鐘
10.入焗爐前掃蛋液，焗好後掃蜜糖，用焗爐餘溫放5分鐘

11..用190度焗15分鐘

*收口記得壓實及叉燒餡不宜放太多，否則焗時會流出餡料

*我家是水波爐爐溫

每家焗爐溫度有別，要自行調整

前一晚做麵團放入雪櫃普通格低溫發酵

[叉燒餡]

材料～

半肥瘦豬肉 300g

洋蔥 1/3個 (切粒)

調味～

A

玫瑰露 1湯匙

B

生抽 15g

老抽 8g

蠔油 15g

黃糖 50g

水80g

做法～

1.豬肉洗淨，用水煮15分鐘後放涼切粒(肥肉切丁粒)

2.落少許油加入肥肉爆至出油 

3.落豬肉及洋蔥炒香加入A炒香

4.落B煮至滾

5.加入適量生粉水埋芡

6.包保鮮紙放涼備用

*汁要煮至濃稠才容易包

7.排氣，平均分為12份搓圓，冚濕布放15分鐘

8.造型:擀平，放入叉燒餡，然後收口

10.入焗爐前掃蛋液，焗好後掃蜜糖，用焗爐餘溫放5分鐘

11..用190度焗15分鐘

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