煉奶朱古力山形吐司@水合法 By Bosch M5 & 東芝水波爐

煉奶朱古力山形吐司

做包除左可以用牛奶，有時我會用煉奶

加煉奶同加乳酪一樣，打出黎既麵團手感非常柔軟，想做雙重朱古力包，可以加埋入爐朱古力粒，真係啖啖都有朱古力味

其實加少少煉奶做出黎既麵包都一樣咁軟，有圖有真相><

材料～

A

高粉300g

奶/水190g

煉奶30g

B

特濃朱古力粉10g

糖15g

酵母3g

C

鹽3g

牛油25g

D

朱古力粒40g

做法～

用水合法打麵團

1.將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團

2.冚濕布放25分鐘

(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)

3.放B及C各打2分鐘

*放朱古力粉時加適量水份(約1湯羹)

4.落酵母打2分鐘，再落鹽打2分鐘

5.打至麵團光滑才分3次加入牛油打4分鐘

6.開始第一次發酵至兩倍大，夏天約40分鐘

7.排氣，分為2份搓圓，造型入模

8.第二次發酵至2倍大9成滿，約40-50分鐘

9.用170度焗45分鐘

第二次發酵至2倍大9成滿

其實加少少煉奶做出黎既麵包都一樣咁軟，有圖有真相><

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