栗子慕絲蛋糕@稀少糖

栗子慕絲蛋糕

今次做栗子慕絲，比栗子蓉蛋糕簡單，因為自己做栗子蓉，如果把栗子蓉要做唧花，便要把栗子過篩，除去幼粒，要非常順滑才可以用唧花嘴唧出一條條的栗子蓉

因為我要一天內完成蛋糕、壽包及晩餐，真係一個人一雙手咋，樣樣要快，所以連蛋糕面裝飾都變得簡單，當然...樣樣都好好味架

蛋糕分3部分做，如果不想栗子蓉當然可以買罐頭栗子蓉，我買過一次都係自己整的好味

[原味海棉蛋糕]

材料～

A

蛋白 3隻 

細砂糖 25g

他他粉 1/4茶匙

B

蛋黃 3隻

稀少糖/細砂糖 15g

C

雲尼拿油 1茶匙

菜油 25g

D

暖牛奶 30g

低筋麵粉 70g

做法～

1.蛋白打到起泡，加他他粉，再打至出現紋路，先落糖(分2次落），打至企身(乾性)

2.用另一盆打蛋黃及糖打勻，再加入C打勻

3.牛奶及粉各分2次落(先落一半奶，再落一半粉)，之後一樣

4.先落1/3蛋白略拌勻，再倒入蛋白內輕手fold匀

5.模底墊牛油紙

6.高少少倒入焗盤後登2-3次(登走大氣泡)

7.用170度焗25-30分鐘

8.出爐後倒放15分鐘，然後脫模

9.切走表面，平均分為2份備用

*如果用不是防粘模要噴油及灑上粉防粘

*蛋糕甜度少甜，喜歡甜味多點可加多10g糖在B內一起打

模底墊牛油紙
把兩片蛋糕圍邊切成細圓形

[栗子蓉]

材料～

栗子 1磅(去殼後370g肉)

*我用桂林栗子

黃糖 100g

無鹽牛油 40g

做法～

1.把栗子殼界開

2.用水煮15分鐘，焗10分鐘至熟

3.栗子去殻，然後用攪拌器加水(約3-4湯匙)打成蓉

(若果太杰可以再加適量水打)

4.先落少許菜油炒栗子蓉，然後落糖炒

5.再落牛油炒

6.炒至栗子蓉不會黏在pan及炒匙上便可

7.保鮮紙貼在栗子蓉上面放涼

(保持表面不會吹乾)

［栗子慕絲］

材料～

淡忌廉 180g

栗子蓉 230g

稀少糖/砂糖 20g

牛奶 130g

魚膠片10g（用凍水浸軟）

做法～

1.把淡忌廉打至7成備用

2.把浸軟的魚膠片座熱水至魚膠溶液

3.分3次加入牛奶打軟栗子蓉

4.加入砂糖打至軟身

5.把魚膠溶液拌勻栗子蓉

6.最後拌入已打起的淡忌廉

7.先放一片蛋糕在底，放入慕絲，再放另一片蛋糕，再放入慕絲

8.放入雪櫃雪6小時或雪一晚至凝固

*如加添栗子，可以在4.後慕絲糊內加入即食栗子碎

[蛋糕面裝飾]

我用即食栗子碎及Oreo 餅碎放在蛋糕面上裝飾，既方便又簡單

*脫模方法

先用風筒吹模邊約1分鐘

脫毛後再放入雪櫃雪半小時後才裝飾

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