粟米吞拿魚芝士包@底溫發酵 By Bosch M5 & 東芝水波爐

粟米吞拿魚芝士包

好耐好耐好耐冇做咸包，連造型包都少左，粉絲仔返咗學，時間多就可以入廚房整呢樣整果樣

用牛奶做麵團，分別做2款不同造型包包

港式/日式

每個麵包仲有加左半片芝士，材料豐富又有不同的美味

而我自己就喜歡港式

粉絲仔唔食吞拿魚，所以做左僅餘一個粟米包比佢

鮮奶麵團

60g X8個

材料～

A

高筋粉 250g

鮮奶 160-170g

糖20g

酵母3g

D

鹽3g 

E

牛油20g

做法～

1.先把A材料拌勻，水之後才慢慢加，視乎麵團吸水度有加減

2.成團後加鹽打2分鐘，再分3次加入牛油打至光滑

3.噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上，不要超過72小時

4.把麵團拿出來回溫40-60分鐘，視乎天氣，冬天需時較長

5.排氣，平均分8份，滾圓，休息15分鐘

6.造型，第二次發酵40-50分鐘

7.用190度焗14分鐘

低温發酵過程~

打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》

室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》

造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》

**放雪櫃第一次發酵

(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)

**室溫回温

(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)

**鬆弛

(比麵團休息15-20分鐘)

**第二次發酵

(50-80分鐘至二倍大)

粟米吞拿魚餡

吞拿魚                         1/2罐

沙律醬                         1湯匙

粟米粒                         50g

拌勻放雪櫃備用

平均分8份，滾圓，休息15分鐘

造型~

把麵團擀成長形，兩邊解開，放半片芝士，兩邊拉起交叉放下，成船型，加入粟米吞拿魚饀，進行第二次發酵，入爐前放一點紫菜碎及唧上沙律醬

把麵團擀成圓形，中間放入粟米吞拿魚饀，包起收口向下，搓圓，進行第二次發酵，入爐前放一點紫菜及在中間唧上沙律醬

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