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2019年12月15日星期日
2019年12月11日星期三
蒜香法式鮮豬鞍扒
蒜香法式鮮豬鞍扒
豬鞍厚得嚟，不但啖啖肉，有肉汁又鬆化，講真唔難煮，
👱粉絲仔話如果煎豬扒叫我記住留番啲汁俾佢送飯，
材料～
豬鞍扒 2件
蒜頭 3-4粒 (切細粒)
蒜汁～
生抽 1湯匙
紹酒 半湯匙
糖 1茶匙
水 3/4碗
做法～
1. 豬鞍扒拍鬆及用刀尖插入不同位置
2.落少許鹽醃15分鐘
3.煎香兩邊才加入蒜粒
4.蒜粒轉黃便加入蒜汁
5.加蓋煮5-6分鐘
6.開蓋煮至收汁便可
呢兩塊豬鞍扒係一田減價掃貨的，所以見到價錢好平😝
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2019年12月9日星期一
提子小餐包/黑麥餐包 (煉奶 )@水合法 By Electorlux 廚師機
提子小餐包/黑麥餐包
材料～
A
高筋粉 300g
凍水 180-190g
煉奶 15g
B
黑麥芽粉 5g
三溫糖 15g
C
酵母 3g
D
鹽 3g
E
牛油 15g
F
提子 60g
做法～
用水合法打麵團
1.將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團
2.冚濕布放25分鐘
(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)
3.放B打2分鐘再落C打2分鐘
4.D材料打2分鐘
5.打至麵團光滑才放牛油分
6.開始第一次發酵至兩倍大，夏天約50-60分鐘
7.排氣---搓圓---造型(平均分為9份)
8.第二次發酵，約50分鐘
9.用190度焗16分鐘
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朱古力咖啡合桃排包/莫卡合桃排包 @低溫發酵 By Electorlux廚師機
朱古力咖啡合桃排包/莫卡排包
排包係我個blog已經寫過好多唔同味道，唯獨咖啡味未做過，
仲有兩個禮拜就聖誕節啦，加返啲聖誕裝飾同麵包影吓相，增添聖誕
A
熱水 20g
咖啡粉10g
B
高筋麵粉 300g
朱古力粉15g
水140-145
煉奶 15g
三溫糖/黃糖20g
C
酵母3g
D
鹽3g
E
牛油15g
F
合桃 約15粒
合桃用150度焗8分鐘至香脆然後碎
做法～
1.先把咖啡粉用熱水溶解放涼備用
冬天發酵較慢，可以多用底溫發酵
2.B材料放入機內打勻
(水要分開放，先放2/3之後1/3慢慢加入去)
2.打至麵團成團(大約3-4分鐘)才加鹽打2分鐘，之後牛油分
麵團打好後低溫發酵
低温發酵過程~
打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》
室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》
造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》
3.噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵17小時以上，不要超過
.把麵團拿出來回溫45-60分鐘，視乎天氣，冬天需時較長
5..排氣，平均分4份，滾圓，休息15分鐘
6.(造型)第2次發酵
**放雪櫃第一次發酵
(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)
**室溫回温
(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)
**鬆弛
(比麵團休息15-20分鐘)
**第二次發酵
(50-80分鐘至二倍大)
[造型]
擀平，封口，搓成長條形狀，中間放上已焗香的合桃碎，頭尾搓尖
*這樣包上合桃，造型才樣排包
第二次發酵
*冬天要50-70分鐘
入爐前放上合桃碎及灑上高筋麵粉
用190度焗15分鐘
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2019年12月3日星期二
粒粒朱古力杯子蛋糕 @全蛋打法 (**無泡打粉**)
粒粒朱古力杯子蛋糕
天氣凍就諗起朱古力呀💓、熱朱古力奶呀😍、只要係朱古力就好
同上次️咖啡杯子蛋糕一樣
👍不用加泡打粉
👍全蛋打法
朱古力蛋糕點會夠，再放多啲入爐朱古力粒，咁先襯返冷冷的天氣
份量: 6杯子 /一口迷你杯子蛋糕22杯
材料～
A
蛋 2隻
黃糖 70g
B
牛油溶液 35g
C
低筋粉 100g
朱古力粉 10g
牛奶 60g
D
入爐朱古力粒 適量
D
入爐朱古力粒 適量
做法～
1.蛋用暖水浸10分鐘
2.用小煲小火坐溶牛油，之後熄火坐在打蛋盤內打蛋
3.蛋，糖坐熱水打至提起打蛋器時紋路不易消失
4.加牛油溶液打勻
5.加入一半已過篩低筋粉，快手開打蛋器左右攪約4-5
6.加奶拌勻，之後加另一半粉，同樣快手開打蛋器左右攪約5-6次，最後用刮刀拌勻
7.倒入模內8成滿，放上入爐朱古力粒
8.用160度焗18
影片做法可以看這裡👇
https://youtu.be/prXJD9ormT0
一口迷你杯子蛋糕
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2019年11月26日星期二
自家製麻辣五香肉丁
屋企茶記 💏
去茶記最愛 肉丁麵，怕左隻非洲豬🙊 唔敢食😥，自己買豬肉煮肉丁，加少少 #麻辣醬，肉質當然同食罐頭差好遠囉，仲唔會油淋淋👍👍
食幾辣都可以自己調教
我係BB辣
材料～
五花腩 500g
薑 2-3片
蔥 適量
五香汁～
生抽 1湯匙
老抽 1/2湯匙
五香粉 2湯匙
玫瑰露 1 湯匙
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
薑粉 1 茶匙
麻辣醬 1湯匙
辣椒粉 1 茶匙
水 適量
做法～
1.五花腩去皮切粒，多肥肉部份可切細粒一些
2.把五花腩及汁所有材料放入鍋
3.水滾後轉細火煮15分鐘
4.開蓋中細火煮約5分鐘至收汁便可
*如五花腩太多肥肉，可將多餘肥肉切走，但要保留適量肥肉，
麻辣醬我都係超市買，味道不是太麻，但岩我BB辣嘅人，
影片做法可以看這裡👇 https://youtu.be/5-wmllq1V4k
影片做法可以看這裡👇 https://youtu.be/5-wmllq1V4k
水的份量剛過豬肉面便可(睇相)
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2019年11月23日星期六
合桃咖啡杯子蛋糕(無泡打粉)@全蛋打法
合桃咖啡蛋糕
咖啡控聞到咖啡味特別醒神，我都係習慣每一個早一杯咖啡提一提神
有時都好想整咖啡口味嘅嘢食，就正如煮餸好想落辣椒咁一樣，
攞咗咖啡粉粉絲仔唔識得所以份量都做少啲，做六杯再分比粉絲仔嫲
份量: 6杯子
材料～
A
蛋 2隻
黃糖 70g
B
咖啡粉 5ml/1茶匙
C
牛油溶液 40g
D
低筋粉 110g
牛奶60g
*合桃先用150度焗8分鐘
做法～
1.蛋用暖水浸10分鐘
2.用小煲小火坐溶牛油，之後熄火坐在打蛋盤內打蛋
3.蛋，糖，咖啡粉坐熱水打至提起打蛋器時紋路不易消失
4.加牛油溶液打勻
5.加入一半已過篩低筋粉，快手開打蛋器左右攪約4-5
6.加奶拌勻，之後加另一半粉，同樣快手開打蛋器左右攪約5-6次，最後用刮刀拌勻
7.倒入模內8成滿，放上已焗香的合桃裝飾
8.用160度焗18
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