鎮江水晶肴肉

肴肉出街食一小碟得幾件，買隻豬手可以整到一大盒（特價最平$40.已經買到😜），自己整話難不算難整，係花心機及時間去做，所以我會係特別日子，比如做節或一大班朋友來吃飯先整，一大盒肉，多些人一齊食就剛剛好～～

材料:
咸豬手     1隻
胡椒粉     適量
薑片         2-3片
雞粉         半湯匙
魚膠粉      35g

做法:
1. 先洗咸豬手，出水15分鐘，沖水，搽胡椒粉
2. 再煲水，放薑片大火煮滾，加入豬手，水高度要過豬手，加蓋以大火煮半小時，轉慢火煮 1.5小時直至豬皮腍及肉熟透，可取出豬手先放涼
(Friendly reminder)
我用staub用細火煮45分鐘，焗半小時便可

3.豬手水留起350g備用（記得過篩除去肥膏雜質）
4. 豬手放涼後切去豬皮(保留)，切掉白色的筋，肉用手撕開
5.用保鮮盒，先平放豬皮，再放上肉碎（如果豬皮卷起難平放，可剪開較易平放）
6.之前煲豬手水，用其中350ml

7.將一半湯放魚膠粉，等數分鐘所有魚膠粉吸哂水，座熱水溶解

8.另一半湯加入雞粉再煲滾，熄火後加回魚膠粉湯拌勻

9.將魚膠湯倒入盒中，剛過肉便可，保鮮紙貼著肉封好，上面用重物壓住（可放紙包飲品），放雪櫃雪2-4小時

10.待湯及肉雪到八成凝固便倒入餘下的豬手湯，冚蓋雪8-12小時

11.雪好後用刀界開四邊，倒轉盒拍幾下就可以脫出整塊肴肉，切件上碟，喜歡可拌醋食

如果豬皮卷起難平放，可剪開較易平放

先平放豬皮，再放上肉碎

將魚膠湯倒入盒中，剛過肉便可，保鮮紙貼著肉封好，上面用重物壓住（可放紙包飲品），放雪櫃雪2-4小時

將魚膠湯座熱水溶解

湯及肉雪到八成凝固便倒入溶解的魚膠湯，冚蓋雪8-12小時

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