M's Kitchen-親子入廚小天地

2016年7月31日星期日

龜仔包@水合法 by Bosch M5


大人食物要注重賣相,要色、香、味齊全,其實小朋友一樣,一個朱古力麵包,同一個造型麵包,已經差好遠,呢個龜仔仲要係朱古力味加朱古力曲奇,小朋友見到一定超喜歡呀^^


份量18個(30g一個)

A
高粉320g
水200g
B
朱古力粉15g
糖25g
酵母3g
C
鹽3g
牛油25g

*水合法做麵團發酵
做法在此

*麵團1發後分為
身:30g(18個)
頭:18個
腳:72個


朱古力曲奇皮~
每個7g
牛油45g(室溫)
糖霜25g
蛋黃液10g
低粉75g
朱古力粉5g
鹽少少

做法
1.用膠刮攪滑牛油加糖霜拌勻
2.加入蛋黃液拌勻
3.加入過篩的粉類及鹽
4.放雪櫃15分鐘

*放上曲奇皮才做第二次發酵



*麵團1發後分為
身:30g(18個)
頭:18個
腳:72個

曲奇皮用7g,擀圓形

放在龜背上

排好後做第二次發酵

發酵完

兩盤用190度焗15分鐘

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