雙重黑芝麻山形吐司@底溫發酵 By Bosch M5

雙重黑芝麻山形吐司




材料～

A

高筋粉300g

水200g

B

糖20g

芝麻粉40g

C

酵母3g

D

鹽3g 

E

牛油20g

F

黑芝麻25g

雙重黑芝麻頂角吐司

做法～

1.將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團

2.冚濕布放25分鐘

(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)

3.放B打3分鐘

4.落酵母打2分鐘，再落鹽打3分鐘

5.打至麵團光滑才分3次加入牛油打4分鐘

麵團打好後低溫發酵

6..噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上，不要超過72小時

7.把麵團拿出來回溫45-60分鐘，視乎天氣，冬天需時較長

8.排氣，平均分3份，滾圓，休息15分鐘

9.(造型)第2次發酵50-80分鐘

10.第2次發酵後用170度焗45分鐘

低温發酵過程~

打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》

室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》

造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》

**放雪櫃第一次發酵

(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)

**室溫回温

(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)

**鬆弛

(比麵團休息15-20分鐘)

**第二次發酵

(50-80分鐘至二倍大)

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阿華田沙冰 / 蜜瓜楓糖漿沙冰 By Recolte

 阿華田沙冰 / 蜜瓜楓糖漿沙冰



炎熱夏天就最喜歡食下冰涼甜點降溫，加上今年5月已經連續1星期，氣溫高達33-34度，行出街一陣已經不停流汗，最舒服當然係屋企開冷氣食雪糕，不過今個夏天喜歡自製沙冰唔新鮮嘅生果，或者自己喜歡嘅飲品都可以自製一杯美味沙冰



 蜜瓜楓糖漿沙冰

蜜瓜切粒放冰箱雪硬

加入1湯匙楓糖漿

放入Recolte打成沙冰

阿華田沙冰

阿華田粉 3湯匙

煉奶 1湯匙

水200ml

拌勻放冰箱雪硬

放入Recolte打成沙冰

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黃耳杞子准山湯

材料~

黃耳 3-4個

豬展 1個

粟米1條

紅蘿蔔 1條

淮山 4-5片

紅腰豆 適量

杞子 適量

無花果 2個

材料~

-黃耳用水浸，早一晚放入雪櫃

-豬展氽水

-淮山,紅腰豆用水浸

-粟米,紅蘿蔔洗淨切件

-無花果,杞子洗淨
-水滾後加入所有材料，細火煮2小時，加鹽便可

*我用真空煲

先用中西火煮1小時然後放入真空煲直至飲前加入鹽調味

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無花果黑芝麻椰香雪花酥 (**不須用打蛋器**)

無花果黑芝麻椰香雪花酥

好食嘅嘢當然繼續做

上次做的麥提莎椰香雪花酥，太受歡迎

今次改左材料

用無花果、夏威夷果仁及黑芝麻一樣好味，又香又脆

材料～

A

牛油 40g

綿花糖 150g

黑芝麻粉 30g

B

夏威夷果仁 40g

南瓜籽 25g

黑芝麻 30g

椰絲 30g

無花果乾 60g

加拿咸餅乾 180g

片栗粉 適量

*南瓜籽可改其他果仁

*黑芝麻粉可改用朱古粉/抹茶粉...

**麥提莎味可以去這裡
麥提莎椰香雪花酥

做法～

1.先準備盆放上牛油紙，灑上片栗粉備用

2.南瓜籽、黑芝麻及夏威夷果仁先放入焗爐用160度焗8分鐘後，便可放爐內用餘溫保暖備用

3.牛油放入不粘pan內細火煮溶牛油

4.放入綿花糖煮溶後快手加入奶粉拌勻熄火

5.倒入B所有材料，用pan上的餘溫快手把綿花糖拌勻所有材料，

6.用刮刀壓爛餅乾方便粘上綿花糖

7.倒入牛油紙上，墊上另一張牛油紙壓成所需高度成方形(方便切割)，再灑上片栗粉
8.放涼後便可切件

今次送俾朋友所以每粒獨立包裝再用包裝袋好入好，包靚靚後方便送禮

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姬松茸淮生圓肉燉豬展

姬松茸淮山圓肉燉豬展

材料～

豬展 一個

姬松茸 50g

淮山15g

圓肉 10g

薑 一片

熱水1L

1.豬展用滾水出水

2.淮山、圓肉 浸1小時

3.姬松茸 浸15分鐘

4.所有材料放入加熱水燉2小時

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雜菜湯 (無添加肉)

雜菜湯


材料~
粟米 1條 
番茄 3-4個 
薯仔 1個 
甘筍 1條 
西芹 1/3個
洋蔥 1個  
椰菜 半個  
紅腰豆 半碗
腰果10-15粒
香葉 1片
茄膏 半小罐
水 1.5L


做法~
1.所有材料洗乾淨切件

2.落油先炒香 洋蔥 甘筍 西芹 薯仔

3.加入水煮滾後加入其他材料及茄膏煮1小時

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忌廉芝士麵包@底溫發酵 By Bosch M5

忌廉芝士麵包

邪惡忌廉芝士包，無論麵團及餡都充滿著忌廉芝士

每次做完芝士蛋糕用剩忌廉芝士，除了做意粉外，都可以用來做包及做餡，今次就做了這個

包包加入了忌廉芝士變成更加鬆軟，入面還包著軟綿芝士餡，芝士控食完真是不得了....非常滿足

8吋方模

材料～

A

高筋麵粉 250g

水160g

B

糖 25g

忌廉芝士 30g

C

酵母 3g

D

鹽 3g 

E

牛油 25g

麵團打好後低溫發酵

做法～

1.將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團

2.冚濕布放25分鐘

(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)

3.落糖打3分鐘

4.落酵母打2分鐘，再落鹽打3分鐘

5.打至麵團光滑才分3次加入牛油打4分鐘

麵團打好後低溫發酵

6..噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上，不要超過72小時

7.把麵團拿出來回溫45-60分鐘，視乎天氣，冬天需時較長

8.排氣，平均分8，滾圓，休息15分鐘

9.(造型)第2次發酵50-80分鐘

10.第2次發酵後用190度焗15分鐘

低温發酵過程~

打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》

室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》

造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》

**放雪櫃第一次發酵

(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)

**室溫回温

(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)

**鬆弛

(比麵團休息15-20分鐘)

**第二次發酵

(50-80分鐘至二倍大)

Cream cheese忌廉芝士餡：  

材料～

A

牛油 25g  (室溫放軟)

糖 40g

B

忌廉芝士 120g  (室溫放軟)
鹽 少許

C
蛋黃 2個

D

粟粉 10g

做法~

1.將牛油和糖拌勻

2.加入忌廉芝士和鹽拌勻

3.分3次加入蛋黃打至滑身
4.然後將粟粉加入再攪勻

放入雪櫃1小時備用

平均份成9份
把麵團擀成圓形
包上忌廉餡
收口後滾圓

第二次發酵

入爐前灑上高筋麵粉

190度煬15分鐘

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