M's Kitchen-親子入廚小天地

2018年5月29日星期二

雙重黑芝麻山形吐司@底溫發酵 By Bosch M5





雙重黑芝麻山形吐司




材料~
A
高筋粉300g
200g
B
20g
芝麻粉40g
C
酵母3g
D
3g 
E
牛油20g
F
黑芝麻25g



雙重黑芝麻頂角吐司




做法~
1.A3分鐘成凹凸不平的濕麵團
2.冚濕布放25分鐘
(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)
3.B3分鐘
4.落酵母打2分鐘,再落鹽打3分鐘
5.打至麵團光滑才分3次加入牛油打4分鐘

麵團打好後低溫發酵

6..噴油入盒/袋,放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上,不要超過72小時
7.把麵團拿出來回溫45-60分鐘,視乎天氣,冬天需時較長
8.排氣,平均分3份,滾圓,休息15分鐘
9.(造型)第2次發酵50-80分鐘

10.第2次發酵後170度焗45分鐘






低温發酵過程~
打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --
室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---
造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---



**放雪櫃第一次發酵
(放入透明食物袋/盒,要預留空位比麵團發大,雪最少17小時)
**室溫回温
(約30-60分鐘,夏天半小時都已經回温,冬天要1小時)
**鬆弛
(比麵團休息15-20分鐘)
**第二次發酵

(50-80分鐘至二倍大)



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