粟米火腿包&熱狗包造型@低溫發酵

粟米火腿包&熱狗包造型

粟米火腿包走芝士😅😅

買咗一包芝士碎，係諗住放係麵包面上，但最後都係唔記得加😜，所以就用沙律醬，不過都係一樣美味，包芝士碎唯有下次再做其他麵包啦😏

[麵團]

材料～

A

高筋粉 300g
奶粉 15g

水 200-210g

糖 15g

酵母 3g

B

鹽 3g 

C

牛油 15g

[火腿粟米餡]

材料～

火腿 兩片切粒

粟米 適量

沙律醬 適量

1.把火腿粟米半入沙律醬

做法～

A材料放入機內打勻

(水要分開放，先放2/3之後1/3慢慢加入去)

2.打至麵團成團(大約3-4分鐘)才加鹽打2分鐘，之後牛油分3次加入，每次打1分鐘

麵團打好後低溫發酵

6..噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上，不要超過72小時

7.把麵團拿出來回溫45-60分鐘，視乎天氣，冬天需時較長

8.排氣，平均分8份，滾圓，休息15分鐘

9.(造型)第2次發酵50-80分鐘

10.第2次發酵後用190度焗15分鐘

低温發酵過程~

打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》

室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》

造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》

**放雪櫃第一次發酵

(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)

**室溫回温

(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)

**鬆弛

(比麵團休息15-20分鐘)

**第二次發酵

(50-80分鐘至二倍大)

*造型

這個多用途麵包造型，可以做有餡麵包，亦都可以變成一個熱狗包

麵團擀長，然後卷起成長條型，壓實開口，放在紙托內進行第二次發酵

發酵發酵後用剪刀在中間展剪開不要剪穿底

然後放上火腿粟米，在麵包上只想沙律醬加芝麻及紫菜碎

用190度焗15分鐘

熱狗包不用剪開，在麵包面噴上水粘上白芝麻便可

熱狗包焗完之後，用刀在中間界開，放上香腸介辣醬、茄汁、青瓜...便成為一個美味熱狗

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蕃茄豆腐梭羅魚湯@滾湯

份量3人

材料～

梭羅魚 1斤

豆腐 1個

蕃茄 2-3個

薑 3-4片

粗鹽 2湯匙

水 1.5L

洗梭羅魚方法～

魚先用1湯匙粗鹽用筷子拌勻(用鹽洗)，然後沖水2-3次(千萬不要用手洗，會界手)，再用鹽洗多次，共2次，用筲箕隔去水份(約1小時)備用

做法～

1.先煲水(保持水要滾起)

2.鑊要燒出煙才落油，落魚、薑煎(千萬不要用鑊鏟反魚，如果魚爛了湯會黑及苦的，因為魚沒有除去腸)

3.煎到魚身轉白(已熟)，扔鑊反轉魚煎另一邊

(如果魚已熟，可以輕易推動而不粘著鑊底的)

4.魚煎好後，放入滾起的水在魚中，中大火加蓋煮15分鐘
5.把湯及材料隔去魚仔，倒入另一鍋內
6.加入蕃茄煮5分鐘

7.加入豆腐煮5分鐘

8.落少許鹽便可飲

隔去了湯和材料後，所有魚完整無缺及不粘鑊底的

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涼伴麻辣鴨舌

涼伴麻辣鴨舌

酸酸辣辣嘅嘢就一定最啱天氣熱既時候食👅
所以我夏天經常做涼拌😆
一早做定放喺雪櫃可以隨時拎出嚟食，真係非常方便呀👍👍

材料~

鴨舌 1磅

薑片 3塊

醬汁～

蒜蓉 2湯匙

麻辣醬 4湯匙

辣椒油 2茶匙

鎮江醋 4湯匙

糖 2湯匙

魚露 2茶匙

麻油 2茶匙

生抽 2湯匙

做法～

1.鴨舌融雪後洗淨

2.水加薑煮滾加1湯匙燒酒(除去雪味)才落鴨舌煮5分鐘

3.浸冰水5分鐘降溫，然後隔去水份

4.放入食物袋加入醬汁，用手搓一分鐘完全拌勻，試味，調教出自己喜歡的酸、辣及咸味，喜歡食辣可以多加一點...

5.放入雪櫃普通格雪4小時或一晚更入味

*如果不用燒酒，可以落花椒八角煮

*醬汁拌勻後可以試味

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涼伴麻辣靑瓜木耳

麻辣靑瓜木耳

呢排熱到一個點💥💥，唔好話煮，就算唔駛煮都冇胃口👄，加上入廚房對住火爐💥煮完更加唔想食😰😰

材料~

室溫青瓜仔 4-7條

乾木耳 適量

醬汁～

蒜蓉 1湯匙

麻辣醬 2湯匙

辣椒油 1茶匙

鎮江醋 2湯匙

糖 1湯匙

魚露 1茶匙

麻油 1茶匙

生抽 1湯匙

做法～

1.木耳浸水30分鐘

2.發脹後放入滾水煮10分鐘

3.隔去水份放涼備用

4.青瓜用刀拍扁切段

2.然後落鹽放雪櫃20分鐘代青瓜出水

3.揸乾青瓜水份

4.放入食物袋加入醬汁，用手搓一分鐘完全拌勻，試味，調教出自己喜歡的酸、辣及咸味，喜歡食辣可以多加一點...

入雪櫃普通格4小時便可

*小心處理木耳

黑木耳，被認為具補鈣、補鐵、防止膽固醇過高與血管硬化的養生功效

不過要小心處理：木耳浸水不要超過1小時，會出發出毒素，另外木耳不易隔夜進食，亦都會釋放出毒素😱，最好即晚食用👀

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涼伴醉蝦

涼伴醉蝦

夏天到就最常做醉雞翼、醉鴨舌...

但醉蝦不會經常做，因為屋企附近好難買到游水新鮮蝦，要出開去其他街市又見到先會做，夏天做定放雪櫃，夜晚煮少一味餸，唔駛係廚房熱咁耐就最開心

材料～

游水蝦 一斤

醉汁材料~

醉雞汁一支

紹興酒5湯匙

醉雞汁/糟鹵1支

花雕200g

玫瑰露1湯匙

做法～

1.把蝦的眼、鬚、腳及蝦腸清理好洗淨

2.滾水後加一湯匙米酒才落蝦煮1.5分鐘

3.放入冰水約5分鐘待蝦涼透

4.加入醉汁材料

5.放雪櫃普通格最少6小時或放一晚更入味

*浸冰水可以使溫度急速下降，蝦肉更爽

我平時用開糟鹵浸，今次試下用用醉雞汁，都係用糟鹵的味道好，如果用糟鹵只要把上面醉雞汁份量改變便可

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粟米魚肚羹

家常便飯當然有家常例湯，罐頭湯我只會用粟米湯，其他西式湯比如羅宋湯、磨菇湯、南瓜湯我會自己煮

粟米湯簡單當然可以好簡單去煮，不過想材料豐富些及再好味些，其實都可以好簡單...

粟米魚肚羹

材料～

新鮮粟米半條

魚肚一大片

粟米湯一罐

一細盒雞湯

蛋一個(打散)

馬蹄粉/生粉1湯匙+水2湯匙

做法～

1.先用水浸淋魚肚(2小時)

2.放2碗水煮粟米(10分鐘)

3.再落雞湯＋一罐水及魚肚煮10分鐘

4.然後落粟米湯煮滾(試味淡加鹽/咸加水)

5.落馬蹄粉水煮成羹

6.熄火邊攪邊倒入蛋液成蛋花

我是用英國SK雞汁代替雞湯

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粟米忌廉湯 簡易版 (無忌廉低脂版)

粟米忌廉湯 簡易版

材料～

粟米3條

薯仔1個

洋蔥1個

牛油15g

油 1湯匙

雞湯500ml

牛奶200ml

做法

1.落油、牛油炒香洋蔥

2.放入薯仔炒2分鐘，加300ml水煮1分鐘

3.放入湯煲，加入雞湯煮20分鐘

4.用攪拌器打溶所有材料

5.加入牛奶煮1分鐘便可

*我會保留1碗粟米不打

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港式街邊碗仔翅

以前唔整唔知咁易煮，整過就知易過煲湯，只是切絲花少少時間，所有材料放入去煲打個芡就食得，又易整又好味，自己整用幾多、什麼材料都得，真材實料

材料～

A

瘦肉

鮮冬菇

木耳(浸水發大至軟身)

B

粉絲(浸軟及剪短)

蛋

調味:

雞湯 細一盒

老抽1-2湯匙(上色用)

豉油2湯匙

麻油1-2茶匙

鹽1/2茶匙

**芡比例**

1湯匙馬蹄粉用2湯匙水

(視乎水量落2-3湯匙馬蹄粉)

*瘦肉可以用煲過湯的瘦肉

做法～

1.先煲一煲水落薑把瘦肉煮熟

(如用煲過湯的瘦肉可不用煮)

2.瘦肉、鮮冬菇、木耳切絲

3.煲5碗水把A材料及雞湯煮滾

4.落餘下調味及試味

5.落粉絲煮滾後加入芡煮到羹狀

6.熄火加入蛋液拌勻成蛋花

記得配胡椒粉及醋一齊食先似街邊碗仔翅架

我無用雞湯，用英國SK雞汁代替

粉絲(浸軟及剪短)

1湯匙馬蹄粉用2湯匙水

(視乎水量落2-3湯匙馬蹄粉)

熄火加入蛋液拌勻成蛋花

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