紫薯大理石吐司/餐包@低溫發酵 By Electorlux 廚師機

紫薯大理石吐司


為咗做大理石效果，首先要做兩份不同的麵團，而我用廚師機打麵團，最少要用300g，所以用了平時的兩倍份量做，咁就決定做一份吐司及一份餐包，做完肯定有排食，如果真係短時間食唔晒，可以放入冰箱冷藏，食前放回雪櫃普通格，入焗爐焗熱。當然最佳方法分給朋友食



[紫薯蓉]

做法~

紫薯去皮蒸熟，趁熱用义壓爛放涼備用

材料～

A

紫薯 100g

高筋粉 300g

凍水 160-165g

煉奶 15g

三溫糖 20g

酵母 3g

B

鹽 3g

C

牛油 15g

做法～

1.A材料放入機內打勻

(水要分開放，先放2/3之後1/3慢慢加入去)

2.打至麵團成團(大約3-4分鐘)才加鹽打2分鐘，之後牛油分3次加入，每次打2分鐘

麵團打好後低溫發酵

低温發酵過程~

打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》

室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》

造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》

3.噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵17小時以上，不要超過72小時

.把麵團拿出來回溫45-60分鐘，視乎天氣，冬天需時較長

5..排氣，平均分4份，滾圓，休息15分鐘

6.(造型)第2次發酵

**放雪櫃第一次發酵

(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)

**室溫回温

(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)

**鬆弛

(比麵團休息15-20分鐘)

**第二次發酵

(50-80分鐘至二倍大)

*吐司及餐包可同一焗爐一齊焗

因吐司及餐包發酵時間不一樣，吐司時間比餐包耐，所以當餐包發酵完，包上保鮮紙放入雪櫃減慢發酵速度，當吐司入爐焗才把餐包拎出來回溫，待吐司焗到剩餘時間至16分鐘，再將餐包放入焗爐一齊焗完便可

[造型]

吐司~

把原味麵團，紫薯麵團分為各兩份

餐包~

把原味麵團，紫薯麵團分為各4.5份

擀開(如圖)，然後噴少許水疊起再擀開，再分為兩份，噴水疊起再擀開，然後界出二行不斷開的，用辮子方法扭出花紋，向內卷起入模

第二次發酵

用170度焗45分鐘

餐包
排氣---搓圓---造型(平均分為9份)
第二次發酵

用170度焗16分鐘

我的自家麵包早餐

原味餐包紫薯各一個

加杯即磨咖啡
滿足

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雙色綿花蛋糕/古早味蛋糕 by Electorlux 廚師機 & 東芝水波爐

雙色綿花蛋糕/古早味蛋糕 

👨要求雞蛋味

👦要求鴛鴦味

👩要求朱古力味

一個蛋糕滿足3個人口味，你想點食就點食

呢個做法我之前叫做綿花蛋糕，近期叫古早味蛋糕，大家都係用水焗法底溫長時間去蒸焗，做出來的蛋糕入口超軟綿，不會太乾，輕輕軟軟的，好快食完一片再一片。我一次食哂3片，試哂3款不同口味。雞蛋味、朱古力味、鴛鴦味😋😋滿意

鴛鴦色最岩玩拉花，簡簡單單就拉到個拉花💝，自我療癒💘

影片做法可以看這裡👇

https://youtu.be/MdNkR7Yz4fg

摺紙方法

剪出與焗盤高度大小一樣的牛油紙，然後由四角位置剪出焗盤高度，把牛油紙放入，修正及摺入四邊便可

材料～

A.

蛋白5個

糖85g 

檸檬汁或他他粉1/4茶匙
B.

蛋黄5個

全o蛋1個

C

米糠油/菜油45g

D

牛奶60g

E

低筋麵粉95g (過篩)

F

朱古力粉10g  (過篩)

鹽 少許

做法~

1. 把蛋打至鬆，加入油打勻再加奶打勻

2.加入低筋麵粉輕手拌勻

3. 蛋白打至起泡，放他他粉打至有紋路

4.糖分3次加入打至起勾

5. .先把1/3蛋白拌入蛋黄，先用手動把打蛋器輕手而快拌至無粉粒(不要過度攪拌，會起筋)

6.之後再分2次用刮刀cut & fold方法輕手把蛋白拌勻

7.把蛋糊分為2份，1份篩入朱古力粉及鹽輕手用刮刀拌至冇粉粒

*放朱古力粉的麵糊放多少少，因為加入朱古力粉後會略有消泡

8.焗盤放牛油紙，左右手各拿起麵糊，平均倒入焗盤內

9.用2支牙籤左右S形扭出花紋，然後在中間畫一條直線*詳情可以看影片

10.高少少登2-3次(除去大氣泡)

11.在放滿蛋糕糊的焗盤下面，另外放多一個放了水焗盤，放大約一半水

12.用140度(水焗法)焗60分鐘

13.出爐後取出散水氣，放涼後切片

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鮮牛肉番茄燴意粉@懶人版

鮮牛肉番茄燴意粉

真正燴汁要用洋蔥西芹紅蘿蔔去煮

我乜都冇淨係落咗蕃茄

最緊要加片月桂葉

西餐味出晒嚟

材料～

意粉

牛肉300g

月桂葉

牛肉醃料～

蠔油 1湯匙

糖 半茶匙

薑粉 半茶匙

生粉 半茶匙

燴汁～

茄汁 3湯匙

糖 1湯匙

豉油 1湯匙

水 750ml

做法～

1.蕃茄解十字放滾水煮1-2分鐘至脫皮

2.然後切大備用

3.意粉跟包裝指示煮少2分鐘

4.落少許油炒牛肉至七成熟

5.遠鑊放入番茄、月桂葉及燴汁細火煮10分鐘試味

6.放入牛肉及意粉煮至汁濃調便可

*番茄太酸可加多點糖

*如太多汁可加少許生粉水

                                           最緊要加片月桂葉

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提子黑麥包大條麵包 (煉奶 )@水合法 By Electorlux 廚師機

提子黑麥包大條麵包

餐包有餐包好，一大條麵包有一條好

一大條可以切開一片片方便搽牛油果醬

提子乾係配合粉絲仔喜好而落，我自己就當最喜歡配上各種不同果仁做的雜果仁包首選一定要加合桃

材料～

A

高筋粉 300g

凍水 180-190g

煉奶 15g

B

黑麥芽粉 5g

三溫糖 15g

C

酵母 3g

D

鹽 3g

E

牛油 15g

F

提子 60g

做法～

用水合法打麵團

1.將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團

2.冚濕布放25分鐘

(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)

3.放B打2分鐘再落C打2分鐘

4.D材料打2分鐘

5.打至麵團光滑才放牛油分3次加入，每次打1分鐘打4分鐘再落F

6.開始第一次發酵至兩倍大，夏天約50-60分鐘

7.排氣---搓圓---造型(平均分為2份)

8.第二次發酵，約50分鐘
9.用190度焗15分鐘

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卜卜脆 肉絲炒麵 by Airfly 氣炸鍋

肉絲炒麵

自從喺G market 買咗個氣炸鍋之後，都會炸啲比較少油嘅食物，如果係雞翼...我都係用返水波爐去焗，因為唔想太多油煙，懶得要洗佢上面個蚊香位

見到人哋用氣炸鍋炸麵餅，而粉絲爸又好鍾意食肉絲炒麵，就試下炸麵，果然可以炸到卜卜趣。肉絲炒麵除咗麵餅要脆之外，當然主角肉絲汁要煮得好味，今次整呢個肉絲汁味道啱啱好，肉絲炒麵好食到秒殺呀

材料～

全蛋炒麵餅 一個

豬肉 200g

銀牙 半斤

韭黃 4兩 (切段）

肉絲汁~

水 1碗

蠔油 1湯匙

生抽  1湯匙

麻油 少許

胡椒粉 少許

雞粉 1茶匙

糖 半茶匙

芡水~

生粉 1湯匙 +水 2-3湯匙

做法～

1.瘦肉切絲，用少量鹽、糖(薑粉如有)醃半小時

2.銀牙、韭黃洗淨備用

3.麵餅用滾水煮3至4分鐘，吹乾後落少許鹽及生油撈勻

4.分2份放入氣炸鍋200度15至20分鐘

5.落少許油炒熟瘦肉，然後落銀牙炒至半軟身，再落韭黃兜勻上碟

6.用同一鑊落肉絲汁煮滾然後試味

7.放回瘦肉絲材料兜勻加入芡汁埋芡

8.把肉絲材料放上已炸香的麵餅上完成

***氣炸鍋爐溫各有不同，我用韓國這個鍋爐偏低，要用200度焗18至20分鐘才香脆金黃





分2份放入氣炸鍋

200度15至20分鐘 香脆金黃

5.落少許油炒熟瘦肉，然後落銀牙炒至半軟身，再落韭黃兜勻上碟

6.用同一鑊落肉絲汁煮滾然後試味

7.放回瘦肉絲材料兜勻加入芡汁埋芡

8.把肉絲材料放上已炸香的麵餅上完成

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