Bruno 一口缽仔糕

一口砵仔糕 By Bruno

一粒粒煙煙韌韌一口缽仔糕出爐喇

因為之前諗住買咗一個個碗仔先開始整，但基於買完碗仔除咗搵位放之外，呢d碗仔有冇咩其他用途，所以我一直都冇買到......

宜家用小丸子盤整好方便，可以一排過蒸，不粘又唔駛掃油，一口一粒係我最愛

份量

剛好24個小丸子

材料～

A

紅豆25g

B

水100g

粘米粉75g

木薯粉17g

澄麵粉4g

C

水200g

蔗片糖45g

黑蔗糖粉45g

做法～

1.紅豆加熱水放入保溫壺焗2小時

2.煮20分鐘焗30分鐘

3.把B材料拌勻

4.把C煮至糖溶解

5.趁熱倒入B粉漿內拌勻

6.先蒸小丸子盤5分鐘

7.放紅豆再倒入漿蒸18分鐘

*煮紅豆另一方法

洗淨後浸一晚，用電飯煲煮45分鐘

*如果冇bruno，當然可以用碗仔代替呀，砵仔碗可以去上海街有得買

                                     {{{影片做法}}}

https://youtu.be/2VWhKaaOnCo

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紅豆加熱水放入保溫壺焗2小時

再用煲煮20分鐘焗30分鐘

另一方法就是把浸過夜的紅豆，煮45分鐘

把B材料過篩及拌勻

*所有粉類，我用李祥和

尤其是新年做年糕蘿蔔糕，我會用這個牌子，粉質較細幼及滑

把C煮至糖溶解
趁熱倒入B粉漿內拌勻

我用這個蔗片糖及黑蔗糖粉

先蒸小丸子盤5分鐘

然後放紅豆再倒入漿，倒9成滿

蒸18分鐘

蒸完見到中間凹入俗稱肚臍，非常完美

這個我是加了黑蔗糖粉，顏色比只用蔗片糖靚

不粘盤用牙籤挑起便可，底部非常平滑

*蒸完放5分鐘，會較容易挑起

這次做了2盤共48粒，大家一致讚好吃，秒殺已經清曬

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港式紅豆包/麵包店紅豆包@水合法 By Bosch M5 （紅豆饀做法)

原來我整咗咁耐紅豆包，未做個最原始的這個麵包店紅豆包，之前一係做抹茶紅豆包，一係就做扭花造型，所以今次正正經經做返一個大家經常見到的紅豆包包包

材料

A

高筋粉200g

水135g

B

麥粉50g

亞麻籽粉20g

三溫糖/砂糖10g

C

煉奶20g

熱水10g

D

酵母3g 

E

鹽3g

F

牛油25g

黑芝麻裝飾用
*苦沒有亞麻籽粉可以改其他粉

做法～

用水合法打麵團

1.將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團
2.冚濕布放25分鐘
(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)
3.放B及C打3分鐘
4.D材料打2分鐘，再落E打3分鐘
5.打至麵團光滑才放
6.開始第一次發酵至兩倍大，夏天約40分鐘
7.排氣---搓圓
8.第二次發酵至2倍大，約40-50分鐘
9.用190度焗13分鐘

連結👇🏻👇🏻

水合法做法在此

還另一款紅豆包，做法在此
抹茶紅豆乳酪包 @乳酪水合法 By Bosch M5

紅豆做法在此
自家製粒粒紅豆蓉@少甜版

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乳酪頂角吐司@底溫發酵By Bosch M5 (附快速溶牛油方法)

乳酪頂角吐司

今次用乳酪做吐司，係因為之前用乳酪機做了1L乳酪，所以食到尾乳酪變得較稀，口感不同，所以用來做包，當然可以用超市買的原味無糖乳酪做

加上底溫發酵，出來的麵團非常柔軟，可以在滾圓是感覺到，手感不錯啊

吐司模

12闊20長11高cm

材料～

A

高粉300g

乳酪200g

水10-15g

糖14g

酵母3g

B

鹽3g

C

牛油25g

做法~

1.先把A材料拌勻，水之後才慢慢加，視乎麵團吸水度有加減

2.成團後加鹽打2分鐘才加牛油打至光滑

3.噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上，不要超過72小時

4.把麵團拿出來回溫45-60小時，視乎天氣，冬天需時較長

5.排氣，平均分三份，滾圓，休息15分鐘

6.造型後入盒，第二次發酵至9成滿

7.用200度焗40分鐘

8.放涼切件

吐司造形可參考這裡👇🏻

水合法頂角吐司

今次用的乳酪是乳酪機做的原味無糖乳酪

底部剩下的乳酪會較稀，當然還可以食，不過我通常用來做包或蛋糕

低溫發酵

只要把所有材料打成麵團，然後放入雪櫃進行低溫發酵16小時

冬天如何快速溶牛油？

只要把牛油用棒打成薄片，牛油便自然軟身，即時可以用

平均分成3份

休息15分鐘

壓長---左右摺入中間---反轉---壓成長形---卷起---尾部拉薄

影片做法在此

發酵至9成滿

切片分厚薄，因為粉絲爸喜歡食厚多士，所以厚身的我會放冰箱，待假期可以隨時焗到厚多士

新鮮出爐的吐司，可以早餐食奶醬包，包皮一樣軟軟的，不用(飛邊)起皮架

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自家製豆腐花 By Recolte

自家製豆腐花

任何電飯煲或能保溫的器皿就可以做到，只需保持85度以上，豆腐花便能凝固，期間不要搖晃器皿影響凝固

材料～

A

無糖豆漿 500ml

B

石膏粉 1/2茶匙

粟粉 1/2茶匙

飲用水 1湯匙

做法～

1.先把B材料拌勻

2.打豆漿煮滾

3.快手把B材料和滾的豆漿一齊衝入

4.加入熱水保持溫度，然後放上廚紙放倒汗水，(靜止)放30分鐘豆漿便形成豆腐花

*如果沒有電飯煲仔，用大電飯煲一樣可以做到，先準備一個小小的容器放豆漿，然後在電飯煲的鍋內放入熱水保溫便可以

只需保持85度以上，豆腐花便能凝固

喜歡可以加入任何糖漿，我在烘焙店找到黑糖漿，配上豆腐花食一樣美味

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簡易豆腐肉碎

簡易豆腐肉碎

真係好鍾意整呢味餸

快靚正又好送飯

幾分鐘就可以上枱

又有豆腐又有肉🦴

最緊要係粉絲仔話鐘意食

***豆腐有鈣 👍👍👍

材料~

豆腐 1𥖁

免治豬肉 300g

調味~

水 約半碗

蠔油 1湯匙

糖 1茶匙

生抽 1湯匙

麻油 少許

免治豬肉醃料：

鹽、糖、1/2茶匙

豉油、紹酒 1茶匙

芡汁：

生粉1茶匙＋水3-4湯匙

做法～

1.先落免治豬肉炒香煮至7成熟

(盡量放散煎香一邊再返𨍭另一面)

2.加入豆腐伴勻才放調味煮4-5分鐘

(加豆腐後要輕手易搞爛)

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紅衫魚滾蕃茄薯仔湯@滾湯

材料～

紅衫魚 4-6條

蕃茄 2-3個 

薯仔 1個

薑 3-4片

水1600ml

做法～

1.魚洗乾淨抹乾水

2.用另一個煲把水煲滾

3.先開火至鑊出煙，然後落油及薑

4.中慢火煎香魚兩邊金黃色

5.把煲滾的水倒入鑊內大火冚蓋煮10分鐘

6.放入番茄薯仔然後煲15分鐘

7.加鹽調味便可

*倒入滾水的時候不會即時轉白色，要加蓋煮10分鐘後就會變咗奶白色湯

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日式豚肉鍋@簡易做法

日式豚肉鍋

係簡易版呀

首先大家睇唔睇到綠色果3片花花💚係咩？

唔駛用𠝹花器，簡易版梗係有咁簡單得咁簡單，仲慢慢𠝹花裝飾😉

答案在食譜內

有乜嘢快過一煲過煮，有肉又有菜，慳返啲時間又係方便我哋忙碌媽媽煮比一班小朋友食👪

材料～

豬肉片10片

盒裝豆腐 一大盒

合掌瓜 少許

娃娃菜 2棵

粟米粒 半碗

調味～
水 250ml

味醂 2湯匙

日本醬油 3湯匙

鰹魚醬汁 2湯匙

*以上調味在日式超市可以找到

*冇以上調味料我亦試過放一粒濃湯寶都可以

做法～

1.先放上250ml水煮滾

2.放入調味，先放菜之後放豆腐再逐片放上豬肉片，最後放合掌瓜花花

3.蓋上中火煮2分鐘後細火煮6分鐘

4.最後加粟米粒煮2分鐘便完成

                                     [合掌瓜花花]

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