合桃芝士餐包@高溶點芝士

合桃芝士餐包

合桃好處非常多，間中都會食合桃，最方便就係用佢做包，谷完仲香香脆脆，正呀喂~😁😁

好耐都冇用過高溶點芝士去做麵包。用佢做包焗完唔溶仲可以食到一粒粒芝士、小小軟身非常之有咬口。當然要加埋合桃，同埋我自己都好喜歡食合桃芝士包😆，這個配搭食極都唔厭架😋😋

材料～

A

高筋粉250g

水160g

B

糖25g

C

酵母3g

D

鹽3g 

E

牛油25g
F
高溶點芝士 適量
合桃 適量

做法～

用水合法打麵團

1.將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團

2.冚濕布放25分鐘

(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)

3.放B打2分鐘再落C打2分鐘

4.D材料打2分鐘

5.打至麵團光滑才放牛油，分3次加入打4分鐘

6.開始第一次發酵至兩倍大，夏天約50-60分鐘

7.排氣---搓圓---第一次造型(平均分為50g一份 X9份)

8.第二次發酵，約35-50分鐘
9.第二次造型:用剪刀在中間剪十字，放入細粒芝士及合桃碎，最後灑上高跟麵粉才入爐焗

10.用190度焗15-18分鐘

*造型分兩次

住下去有詳細造型

把高溶點芝士分別切大粒及細粒

大粒我放三粒在包內(共27粒）細粒適量

合桃先用焗爐160度焗8分鐘

搞碎大粒放包面，細粒放在包內

把麵團幹成圓形，放入大粒芝士及合桃碎，然後收口滾圓，進行第二次發酵

8.第二次發酵，約35-50分鐘

第二次發酵後用剪刀在中間剪十字

用少少高跟粉輔助將中間打開，放入細粒芝士及合桃碎，最後灑上高跟麵粉才入爐焗

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鮮藍莓芝士鬆餅/Muffin@5分鐘簡易鬆餅 (**不須用打蛋器**)

💜💜鮮藍莓芝士鬆餅💜💜

💢不用打蛋器

💢不用打蛋白

💢零難度

💢攪一攪就可以焗

用新鮮藍妹做出嚟嘅鬆餅，不但外脆內濕潤，仲可以食到新鮮藍莓果肉，所以呢個蛋糕不單止方便易整又好味，仲可以做早餐、茶點，過程簡直就係快靚正

快快手，就可以做到比粉絲仔放學食架

份量約7個

[乾材料]

低筋粉 200g

泡打粉 1.5茶匙

梳打粉1/8茶匙

黃糖60g

[濕材料]

Buttermilk 120g
芝士片 1片

蛋2個

淡味菜油/葡萄籽油25g

牛油溶液25g
新鮮藍妹 60g

Buttermilk 做法~

牛奶 95g
檸檬汁 25g

先把牛奶和檸檬汁混合放5分鐘做Buttermilk

*Buttermilk可以改用原味無糖乳酪

*若果要多些芝士味可以將芝士片加多一片，又或者改用芝士粉亦可

做法～

1.把濕材料拌勻(牛油與芝士座熱水半至溶解)

2.再將乾材料拌勻

3.將濕材料倒入乾材料內(切記不可調轉)

4.用膠刮快手略拌均至不見大部分白色粉便可(大約拌10次內便可，千萬不要過度攪拌)
5.放入紙杯7成滿

6.190度焗18-20分鐘

1.把濕材料拌勻(牛油與芝士座熱水半至溶解)

2.再將乾材料拌勻

3.將濕材料倒入乾材料內(切記不可調轉)

4.用膠刮快手略拌均至不見大部分白色粉便可(大約拌10次內便可，千萬不要過度攪拌)

5.放入紙杯7成滿

6.190度焗18-20分鐘

外脆內濕潤，仲可以食到新鮮藍莓果肉

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2019小馬寶莉生日蛋糕@鮮忌廉唧花

我做過的蛋糕可按此連結--

我的2D/3D手作蛋糕相簿

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提子黑麥吐司@水合法

提子黑麥吐司


呢排粉絲仔鍾意吐司夾芝士做早餐👦，咁就做下不同味道既吐司先得😅

👉加麥粉、👉提子就可以做到另一種味道，唔駛夾芝士一樣好味架😋😋

材料～

A

高筋粉280g

凍水200g

B

幼麥粉20g

黑麥芽粉3g

三溫糖15g

C

酵母3g

D

鹽3g

E

牛油15g

F

提子60g

做法～

用水合法打麵團

1.將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團

2.冚濕布放25分鐘

(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)

3.放B打2分鐘再落C打2分鐘

4.D材料打2分鐘

5.打至麵團光滑才放牛油分3次加入，每次打1分鐘打4分鐘再落F

6.開始第一次發酵至兩倍大，夏天約50-60分鐘

7.排氣---搓圓---造型(平均分為72份)

8.第二次發酵，約50分鐘
9.用170度焗45分鐘

吐司造形可參考這裡👇🏻

水合法頂角吐司


壓長---左右摺入中間---反轉---壓成長形---卷起---尾部拉薄

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港式椰賓吐司/椰絲吐司@底溫發酵

椰賓吐司/椰絲吐司

厚切呀唔該☝☝😆

麵包面上嘅椰絲再加上牛油焗到香香脆脆😋

椰絲嘅香味真係非常香濃，椰賓/椰絲包放入吐司模焗出來，要厚切先夠享受，每一啖都食到椰絲嘅香味，啱啱焗完即食就最好味

[麵團]

材料～

A

高筋粉 300g
奶粉 15g

水 200-210g

糖 15g

酵母 3g

B

鹽 3g 

C

牛油 15g

做法～

A材料放入機內打勻

(水要分開放，先放2/3之後1/3慢慢加入去)

2.打至麵團成團(大約3-4分鐘)才加鹽打2分鐘，之後牛油分3次加入，每次打1分鐘

麵團打好後低溫發酵

6..噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上，不要超過72小時

7.把麵團拿出來回溫45-60分鐘，視乎天氣，冬天需時較長

8.排氣，平均分2份，滾圓，休息15分鐘

9.(造型)第2次發酵50-80分鐘

10.第2次發酵後用170度焗45分鐘

低温發酵過程~

打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》

室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》

造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》

**放雪櫃第一次發酵

(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)

**室溫回温

(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)

**鬆弛

(比麵團休息15-20分鐘)

**第二次發酵

(50-80分鐘至二倍大)

[椰絲餡材料]

牛油溶液 60g

黃糖 60g

椰絲 80g

把材料全部拌勻便可

[造型]

把麵團擀長，然後摺三摺(左右向中間各摺入)，然後放上椰絲餡，卷上收口

中間界一刀不要𠝹到底，然後兩邊左右向下反，入吐司模進行第二次發酵，發酵至九成滿

170度焗45分鐘

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香蕉戚風蛋糕

香蕉戚風蛋糕

好香既香蕉味呀😋😋😋😋😋😋

焗到成屋都香蕉味，每一啖蛋糕都有非常香濃嘅香蕉味，天然香蕉味蛋糕係特別唔同✌

用戚風蛋糕方法去做香蕉蛋糕，比用牛油做的長條形那個牛油蛋糕，戚風蛋糕比較冇咁油膩，蛋糕非常鬆軟有彈性，而且香蕉蓉能夠令蛋糕保持濕潤，比其他戚風蛋糕有唔同嘅滋味😄

7吋淺井戚風高身模

材料

A

蛋白 5個

檸檬汁1/2 或他他粉 1/4茶匙

糖  40g

B

蛋黃  5個

糖  20g

米糠油40g(或任何淡味菜油)   

熟香蕉一條半(約150g) 壓成蓉

C

低筋麵粉   100g

做法~

1.蛋白打到起泡，加他他粉，糖分2次

2.打到起鈎

3.繼續用打蛋器將蛋黃，糖打至淡黄

4.加油打鬆蛋黃

5.香蕉壓成蓉然後加入蛋黃糊一起打勻
*太早把香蕉會轉黑所以打好蛋黃糊才壓成蓉
6.加低筋麵粉再快手用打蛋器拌勻(太耐會起筋)

7.將1/3蛋白均合，再倒入蛋白內fold匀
8.高少少倒入焗盤後登2-3次(除去大氣泡)
*用牙籤在麵糊內打圈除氣泡

9.160度焗35分鐘(焗13分鐘可以界花)

10.倒扣灘凍甩模

*香蕉蓉可以壓成有一粒粒香蕉肉，蛋糕做出來較濕潤


香蕉要起黑色梅花點才夠香

做法~

1.蛋白打到起泡，加他他粉，糖分2次

2.打到起鈎

3.繼續用打蛋器將蛋黃，糖打至淡黄

4.加油打鬆蛋黃

5.香蕉壓成蓉然後加入蛋黃糊一起打勻
*太早把香蕉會轉黑所以打好蛋黃糊才壓成蓉
6.加低筋麵粉再快手用打蛋器拌勻(太耐會起筋)

7.將1/3蛋白均合，再倒入蛋白內fold匀
8.高少少倒入焗盤後登2-3次(除去大氣泡)

*用牙籤在麵糊內打圈除氣泡

9.160度焗35分鐘(焗13分鐘可以界花)

10.倒扣灘凍甩模

*如喜歡齊整，可以焗13分鐘拎出界花，其實界花的面，是戚風蛋糕的低部，所以我不會刻意去界花

 *戚風蛋糕一定要焗至表面裂開，中空模可使蛋糕受熱平均及升得更高，蛋糕體積鬆軟有彈性

可以用玻璃樽把蛋糕冇倒轉放涼

*倒扣可防止蛋糕回縮

香蕉肉比較濕潤，記得蛋糕完全攤凍才脫模

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