港式椰賓吐司/椰絲吐司@底溫發酵

椰賓吐司/椰絲吐司

厚切呀唔該☝☝😆

麵包面上嘅椰絲再加上牛油焗到香香脆脆😋

椰絲嘅香味真係非常香濃，椰賓/椰絲包放入吐司模焗出來，要厚切先夠享受，每一啖都食到椰絲嘅香味，啱啱焗完即食就最好味

[麵團]

材料～

A

高筋粉 300g
奶粉 15g

水 200-210g

糖 15g

酵母 3g

B

鹽 3g 

C

牛油 15g

做法～

A材料放入機內打勻

(水要分開放，先放2/3之後1/3慢慢加入去)

2.打至麵團成團(大約3-4分鐘)才加鹽打2分鐘，之後牛油分3次加入，每次打1分鐘

麵團打好後低溫發酵

6..噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上，不要超過72小時

7.把麵團拿出來回溫45-60分鐘，視乎天氣，冬天需時較長

8.排氣，平均分2份，滾圓，休息15分鐘

9.(造型)第2次發酵50-80分鐘

10.第2次發酵後用170度焗45分鐘

低温發酵過程~

打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》

室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》

造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》

**放雪櫃第一次發酵

(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)

**室溫回温

(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)

**鬆弛

(比麵團休息15-20分鐘)

**第二次發酵

(50-80分鐘至二倍大)

[椰絲餡材料]

牛油溶液 60g

黃糖 60g

椰絲 80g

把材料全部拌勻便可

[造型]

把麵團擀長，然後摺三摺(左右向中間各摺入)，然後放上椰絲餡，卷上收口

中間界一刀不要𠝹到底，然後兩邊左右向下反，入吐司模進行第二次發酵，發酵至九成滿

170度焗45分鐘

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