提子黑麥吐司@水合法

提子黑麥吐司


呢排粉絲仔鍾意吐司夾芝士做早餐👦，咁就做下不同味道既吐司先得😅

👉加麥粉、👉提子就可以做到另一種味道，唔駛夾芝士一樣好味架😋😋

材料～

A

高筋粉280g

凍水200g

B

幼麥粉20g

黑麥芽粉3g

三溫糖15g

C

酵母3g

D

鹽3g

E

牛油15g

F

提子60g

做法～

用水合法打麵團

1.將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團

2.冚濕布放25分鐘

(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)

3.放B打2分鐘再落C打2分鐘

4.D材料打2分鐘

5.打至麵團光滑才放牛油分3次加入，每次打1分鐘打4分鐘再落F

6.開始第一次發酵至兩倍大，夏天約50-60分鐘

7.排氣---搓圓---造型(平均分為72份)

8.第二次發酵，約50分鐘
9.用170度焗45分鐘

吐司造形可參考這裡👇🏻

水合法頂角吐司


壓長---左右摺入中間---反轉---壓成長形---卷起---尾部拉薄

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