杏仁芒果牛軋糖
煮糖版牛乳糖比起用棉花糖最大分別就係，棉花糖做出來的味道會好重奶味，而煮糖版就少奶味及軟身一些，但甜度我覺得兩個別不大
煮糖水方便，溫度高一點糖會較硬，而溫度低一點相反會太軟，所以當做第一次係感覺一下自己需要嘅軟硬度，然後第二次才將糖水溫度調高或調低，做出自已的軟硬度
材料～
A
果仁 250
芒果乾 90
B
麥芽糖 230
白糖 100
鹽 1/4茶匙
水 40
C
蛋白1個
糖 10
D
牛油溶液 30
奶粉 60
做法～
1.麥芽糖用熱水座溶
2.果仁放入焗爐用100度保待溫度
3.芒果乾切粒
4.準備不粘布及盆放煮好的糖
5.用厚身或不粘鍋放入麥芽糖水及糖，用中火邊攪邊煮至材料拌勻後，繼續煮至140度，到120度開始打蛋白
6.蛋白打到起泡放入糖繼續打到企身
7.糖水煮到140度後熄火
8.蛋白座熱水，邊開動打蛋器邊倒入糖水
9.分2次加入牛油打勻
10.用刮刀拌入奶然後倒入不粘布上
11.放入果仁及芒果乾
12.用對摺方法重複對摺直至把果仁拌入
13.壓扁及齊整方便切出糖形
14.放涼後才切
15.獨立包裝保存防潮更佳
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所有材料要準備好才開工
當糖水煮好後便要放入蛋白內，材料要一氣呵成放的，記緊準備好才開始
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我習慣獨立包裝防潮又保存得更好
睇吓我用完啲工具，真係好似打完仗咁。不過我係想講，糖乾咗好難直接清洗，所有野用熱水浸洗，鍋子直接煮熱水，糖溶解後就輕易清洗到
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