今晚外出吃了一個超級精緻又好味的素菜，這個私房菜是弟婦媽媽的朋友煮的，他本身是酒樓師夫，以前負責煮肉，現在到了這裡煮素菜，所有菜都是自己和另一位廚師創作出來，由以前多年來都是煮肉，到現在全素菜是很大轉變，看得出每一度菜賣相都很用心去做，粉絲仔都大讚好好味，仲由頭食到尾(佢好少會咁講^^)
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2016年4月28日星期四
提子牛油蛋糕
即是由細食到大既 孖寶蛋糕
以前好喜歡食組織細密既蛋糕，就係呢款孖寶蛋糕，好實在，食完落肚好有滿足感，因為海綿蛋糕輕漂漂，不知不覺食下一個、食下一個，就食咗好多好多...
宜家要食當然自己整，仲要減糖，用牛油做既蛋糕一定夠香，間中食下可以接受
只要有提子，粉絲仔必定喜歡，同一食譜轉做合桃，又係我另一至愛既《合桃牛油蛋糕》
份量8個
材料~
A.
牛油 100g(室溫)
糖 50g(少甜）
B.
蛋2隻(暖水浸暖）
C. 過篩
低粉70g
中粉50g
泡打粉1茶匙
D.
雲呢拿油 1茶匙
提子乾70g
(用熱水浸，防焗乾）
做法 ~
1.先將A打至淡色
2.分3-4次加入蛋(完全拌勻才放第二次蛋液)
3.加入C (快手不同方向拌勻粉，大約5-10次)
4.加入D
6.110度焗25分鐘，再用200度焗5-6分鐘至金黃色
*提子乾本身甜，所以糖不用太多，食譜已經是減糖份量
*70g提子每個蛋糕都有8粒，如果不喜歡多提子，可減一半份量
*可以加蔓越莓，亦可加合桃變做合桃蛋糕
*我用大蛋，加第二次蛋液未必能完全與牛油混合，只要快手加入粉類便可，不要過度攪至起筋
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2016年4月26日星期二
唧花三重奏曲奇@原味/朱古力味/咖啡味
唧花三重奏曲奇
即熊仔曲奇
牛油味、朱古力味、咖啡味
入口鬆化，重牛油味，所以賣到無人不知，講真，一放入口，真係食到停唔到口呀...諗返起，對上一次做這款曲奇，應該一年有多了
要曲奇又鬆又脆，要用上一定份量的牛油，所以對佢又愛又恨...為了不受引誘惑，我會送哂比朋友食^^
材料～
份量約18個
A
牛油120g
(我用金桶牛油 )
糖霜 35g
(一定要有粟粉的糖霜)
B過篩
高粉 30g
低粉 85g
粟粉 35g
《朱古力味》
粟粉改30g＋朱古力粉8g＋奶25g及少許鹽
糖改用55g
*朱古力粉我用Valrhona
《咖啡味》
即溶咖啡粉5g+20g暖奶開溶
糖改用55g
在做法1.後加入咖啡液，之後才加粉類及少許鹽
做法~
1.A打至淺黃色(因金桶本身軟，約打鬆1分鐘便可)
2.分2次加入B粉類
3.用刮刀用切拌法拌勻
4.入唧袋Z形左右3下，上下2下唧出花
5.放雪櫃雪半小時
6.180度焗25分鐘再放10分鐘才出爐
(這個唧花比較厚身，所以要用高溫焗，但小心睇爐溫，各家爐溫不同)
《咖啡味》
即溶咖啡粉5g+2茶匙熱水開溶
在做法1.後加入咖啡水，之後才加粉類
原味焗完，花仍然廷直
咖啡味可能太多水份，有少許扁，但花型仍然立體，食譜我已收改了
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2016年4月25日星期一
粒粒芝士軟包@低溫發酵
食完飯剛剛好焗完，星期一最好做低發包，唔駛用太多時間就焗好早餐包，除了做大條裝包方便，呢個做形簡單唔駛一個個搓圓，都慳好多時間架😜
這個粒粒芝士包，用了高溶點芝士，焗完不會溶，每一口都食到一粒粒芝士，非常好味
粉絲仔唔鐘意就咁食芝士，反而整芝士包又食，有時小朋友口味好特別，做媽咪有時真係要諗諗計先得😅😅
今次低發包做這個份量
水75g
楓糖漿35g
蛋1隻60g
高粉250g
糖25g
鹽2g
酵母3g
牛油30g
高溶點芝士適量(切細粒）
180度12分鐘
打好麵團放雪櫃雪17小時或以上
(我雪了30小時）
之後...
回溫半小時---排氣---搓圓---休息15分鐘(用濕布冚住)---壓成長形---放上芝士---卷起---切成8份---放做圓形
第二次發酵後，篩上高粉裝飾才入爐焗
2016年4月24日星期日
美式軟曲奇 @ 朱古力及原味
美式軟曲奇
即是《地鐵站太太曲奇》
喜歡食這種曲奇，因為佢係外脆內軟，入面保持濕潤、軟身及有咬口的，而一般曲奇係乾身及脆
要做到入面軟身既質感，我今次用了2種方法去做，焗出黎曲奇入面既質感都有唔同...
做法唔難，簡單
全程只用手動打蛋器便做到
份量約20-24塊
(我這個是6cm大，如果做原裝版應該約8cm大）
材料~
A
雞蛋1 隻
蛋黃1 隻
B
牛油 150g
(座熱水/叮溶牛油）
C
黃糖 140g
(一定要用濕蔗糖）
D
中筋粉 280g
杏仁粉20g
(如做朱古力味改加20g朱古力粉*Valrhona無糖朱古力粉)
梳打粉 1 茶匙
鹽 適量
E
入爐黑朱古力粒 20-30g
(黑朱古力減少餅的甜度）
*隨個人喜好，可自行加白朱古力粒、果仁、綿花糖增加味道層次感）
做法～
1.蛋用暖水浸10分鐘至室溫
2.用暖牛油，快手加入C用手動打蛋器拌勻
3.加入A再拌勻
4.篩入D，用刮刀拌勻加E
5.放雪櫃雪2小時
6.分做一個個再用手輕壓扁
7.150-160度焗10-12分鐘
*出爐時曲奇面會軟身，吹涼一陣會轉乾，中間還是濕潤及軟身的
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濕蔗糖可以用相內這個牌子，相內做法是用室溫牛油做，不過比較過，都是上面我寫的方法做出來的質地較軟身
或可以用這個原蔗黑糖，質地都是較濕
近看這個濕黃糖，是不會一粒粒分開的
入爐朱古力焗完不會溶，入口可以能咬到一粒粒朱古力
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2016年4月23日星期六
懶人版 芝麻薄脆
將杏仁瓦片改做芝麻，就變了這個芝麻薄脆，一片片卜卜脆好似食薯片一樣
平時喜歡用模一個個做，今次懶人版當然有咁簡單得咁簡單，將個麵糊一次過倒哂上個焗盤，然後掃平去焗，焗完一大片隨意分開
咁就做好一個健康小食喇
食譜可以睇返我之前做一個個圓形芝麻薄脆，只是今次方法再簡單及快可以去焗
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