美式軟曲奇
即是《地鐵站太太曲奇》
喜歡食這種曲奇，因為佢係外脆內軟，入面保持濕潤、軟身及有咬口的，而一般曲奇係乾身及脆
要做到入面軟身既質感，我今次用了2種方法去做，焗出黎曲奇入面既質感都有唔同...
做法唔難，簡單
全程只用手動打蛋器便做到
份量約20-24塊
(我這個是6cm大，如果做原裝版應該約8cm大）
材料~
A
雞蛋1 隻
蛋黃1 隻
B
牛油 150g
(座熱水/叮溶牛油）
C
黃糖 140g
(一定要用濕蔗糖）
D
中筋粉 280g
杏仁粉20g
(如做朱古力味改加20g朱古力粉*Valrhona無糖朱古力粉)
梳打粉 1 茶匙
鹽 適量
E
入爐黑朱古力粒 20-30g
(黑朱古力減少餅的甜度）
*隨個人喜好，可自行加白朱古力粒、果仁、綿花糖增加味道層次感）
做法～
1.蛋用暖水浸10分鐘至室溫
2.用暖牛油，快手加入C用手動打蛋器拌勻
3.加入A再拌勻
4.篩入D，用刮刀拌勻加E
5.放雪櫃雪2小時
6.分做一個個再用手輕壓扁
7.150-160度焗10-12分鐘
*出爐時曲奇面會軟身，吹涼一陣會轉乾，中間還是濕潤及軟身的
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濕蔗糖可以用相內這個牌子，相內做法是用室溫牛油做，不過比較過，都是上面我寫的方法做出來的質地較軟身
或可以用這個原蔗黑糖，質地都是較濕
近看這個濕黃糖，是不會一粒粒分開的
入爐朱古力焗完不會溶，入口可以能咬到一粒粒朱古力
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