亞麻籽貝果Bagel @ 低溫發酵

亞麻籽貝果Bagel

喜歡食具果，就是喜歡這個包入口有咬口嘅感覺，入口是煙煙韌韌的，一個個像冬甩一樣肥肥圓圓好可愛

手勢力度不一樣，差出來的圓形有粗有幼，每次做出來只有幾個才是滿意的，其他總是不平均，個人感覺而已，如果追求完美，一定要勤加練習，但屋企人不太喜歡食，所以只能一個月練習一次.....希望下次能做出一個個完美具果

材料～

A

高筋麵粉200

底筋麵粉50

亞麻籽粉20g

酵母2g

細砂糖10g

B

水160g

C

鹽4g

D

室溫牛油10g

*煮貝果

水800g+黑糖2大匙

廚師機打麵團

1.把A拌勻，先落140g水打

2.成團及上鈎慢慢加餘下的水打

3.加好水之後才加鹽

4.打至略光滑慢慢加入牛油

5.打至光滑有薄膜

6.發酵50分鐘至1倍/1.5倍大

7.排氣再放入雪櫃底溫發酵16-48小時

8.回溫後分為6份(約80g一份)

9.搓圓休息15分鐘

10.搓長30cm，一邊擀偏另一邊擀尖

11.偏一邊包著尖一邊按緊，連接做圓形

12.墊牛油紙做第二次發酵至1倍大

13.煮黑糖水

14.把貝果在沸水燙10秒，撕走紙再燙另一面10秒撈起

15.我焗2層用220度焗16-18分鐘

(焗一層改200度焗16-18分鐘)

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