香軟芝麻排包@水合法 By Bosch M5

A

高筋麵粉200g

水135g

B

幼麥粉50g

亞麻籽粉20g(沒有可以不加)

吉士粉10g(沒有可以不加)

糖15g

C

煉奶20g

水10-15g

D

酵母3g 

E

鹽3g 

F

牛油20g

做法～

用水合法打麵團

1.將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團

2.冚濕布放25分鐘

(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)

3.放B及C打3分鐘

4.D材料打2分鐘，再落E打3分鐘

5.打至麵團光滑才放牛油打4分鐘

6.開始第一次發酵至兩倍大，夏天約40分鐘

7.排氣---搓圓---造型

8.第二次發酵至2倍大，約40-50分鐘

9.掃蛋液及放芝麻

10.用190度焗14分鐘

湯種排包食譜及包排造型在此👇🏻

http://mslovekitchen.blogspot.com/2016/04/blog-post_12.html

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