重量級雙重朱古力包 低溫發酵 By Electorlux 廚師機@附朱古力夾心做法

重量級雙重朱古力包 

朱古力包第三回 123

睇見都知有幾濃朱古力味😋😋😋

點先食到朱古力包好似抹了一層厚厚朱古力醬既感覺，每一層都有朱古力，而且朱古力多到爆哂出黎💥，包保每一口都可以食到足夠朱古力，咁先夠滿足😄

材料～

A

高筋粉 300g
煉奶 20g

凍水 160-170g

B

三溫糖/黃糖 15g

C

酵母 3g

D

鹽 3g

E

牛油 15g

做法～

1.A材料放入機內打勻

(水要分開放，先放2/3之後1/3慢慢加入去)

2.打至麵團成團(大約3-4分鐘)才加鹽打2分鐘，之後牛油分3次加入，每次打2分鐘

麵團打好後低溫發酵

低温發酵過程~

打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》

室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》

造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》

3.噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵17小時以上，不要超過72小時

.把麵團拿出來回溫45-60分鐘，視乎天氣，冬天需時較長

5..排氣，平均分12份，滾圓，休息15分鐘

6.(造型)第2次發酵

**放雪櫃第一次發酵

(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)

**室溫回温

(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)

**鬆弛

(比麵團休息15-20分鐘)

**第二次發酵

(50-80分鐘至二倍大)

[朱古力夾心]

材料～

A

朱古力粉 30g

粟粉20g

B

黃糖60g

牛奶80g

鹽 少許

D

牛油 8g

做法～

1.把A材料過篩

2.加入B材料拌勻

3.細火邊煮邊攪至糊狀

5.加入牛油拌至膏狀

6.包上保鮮紙內，成(15x15cm)正方形

7.侍涼後放入冰格急凍半小時或以上

*因為做低溫發酵所以打麵團當日同朱古力夾心一齊做，既早一日準備好

[麵包造型]

1.把麵團擀做長方形(約15X30cm)

2.把朱古力夾心放在中間然後麵團左右接向中間上下壓實

3.把麵團方向向90度轉，向兩邊擀長

*方法是輕力一邊壓一邊滾動，不要把麵團

穿破

4.中間放上入爐朱古力粒，左右兩邊向中間摺入

5.放上入爐朱古力粒，中間預留少許空間

6.再放上入爐朱古力粒，然後對摺

7..把麵團方向90度轉，向兩邊擀長

8.然後中間切開兩條長條型，噴上水把兩條合併

然後平均分為12分

9.切口向上放入麵包紙托或蛋糕紙杯托內

*蛋糕杯是放上一份

麵包紙托是放上兩份的

8.第二次發酵夏天約40分鐘

入爐前放上杏仁片，亦可以灑上高筋麵粉做裝飾

做的時候打算這個用麵包紙托的兩份可以給自己吃，但原來加入了朱古力醬後是非常飽，下次都係用蛋糕紙杯這個份量就足夠了😅😅😅

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簡易杏仁餅

簡易杏仁餅

剛剛做完月餅既模唔好收起住💭，尤其是買左靚靚花紋💞，又點會一年先用一次呢😝😜😛

我有幾種小食間中會買黎食，其中一樣就係👉杏仁餅。之前好難搵到綠豆粉，最近見烘焙店有得買，所以即刻開工👌👌

自己整一d都唔難👀，非常簡單，拌勻材料入模印一印就可以。同埋自己整除左唔落防腐劑，仲唔使用豬油、棕櫚油....咁食多一兩個都唔怕喔！

材料～

A

杏仁粒 25g

B

底筋麵粉 20g

C

綠豆粉 150

杏仁粉 90g

糖霜 70

鹽 少許

D

米糠油 80g

*或任何淡味及菜油

影片做法可以看這裡👇

做法～

1.杏仁粒先用焗爐150度焗8分鐘焗香，敲打至碎粒

2.底筋麵粉過篩然後放入C材料拌勻

3.加入油用手搓勻

*麵粉跟油混合，保持所有粉濕潤便可，形狀是鬆散的不能成團

4.用量匙放入月餅模內

5.用手指快手壓實然後直接在焗盤上脫出

6.用120度焗45分鐘，然後放5分鐘才取出

7.剛焗完的餅要完全放涼才乾身

✌✌✌[小小心得]✌✌✌✌\

*我用一湯匙份量約18g，確保每個餅大小都能平均

*入模不要壓太耐否則難脫模

*脫出來不理想可以重新入模再壓

*花紋不清晰，可用牙籤清走餅碎先再壓

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港式朱古力墨西哥包@低溫發酵 By Electorlux 廚師機

港式朱古力墨西哥包

港式包除左 #菠蘿包、#雞尾酒包 外，仲有墨西哥包特色係有一層薄薄脆脆既香濃牛油外皮包著軟綿綿的麵包

今個星期繼續做朱古力包系列，今次同樣做朱古力包，把 #港式墨西哥 包配方改為朱古力味，成為 #港式朱古力墨西哥包

這個麵包做法比上次朱古力雪山麵包容易，簡單做一個麵糊就可以放上麵包去焗，出爐外脆內軟，同樣有香濃朱古力，朱古力控必食

材料~

A

高筋粉 300g

朱古力粉 20g

水 200g-205g

三溫糖/砂糖 25g

酵母 3g

B

鹽 3g

C

牛油 20g

*如果想朱古力味再濃一點，麵團可以加入爐朱古力粒

做法～

1.A材料放入機內打勻

(水要分開放，先放2/3之後1/3慢慢加入去)

2.打至麵團成團(大約3-4分鐘)才加鹽打2分鐘，之後牛油分3次加入，每次打2分鐘

麵團打好後低溫發酵

低温發酵過程~

打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》

室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》

造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》

3.噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵17小時以上，不要超過72小時

.把麵團拿出來回溫45-60分鐘，視乎天氣，冬天需時較長

5..排氣，平均分12份，滾圓，休息15分鐘

6.(造型)第2次發酵

**放雪櫃第一次發酵

(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)

**室溫回温

(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)

**鬆弛

(比麵團休息15-20分鐘)

**第二次發酵

(50-80分鐘至二倍大)

*在第二次發酵時可以開始做墨西哥麵糊

《墨西哥醬》

材料~

牛油 60g

黃糖 45g

煉奶 15g

朱古力粉 10g

低筋麵粉 38g

墨西哥糊做法~

1. 牛油放軟，加糖拌勻

2. 加入煉奶拌勻

3. 篩入粉拌成糊，放入喞袋

4.第二次發後打圈唧在包上

5.180度焗15分鐘

*唧麵糊：由外至內打圈

*麵糊入爐後會溶解，唧在麵包頂便可

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簡易香煎鮮法式豬鞍架

簡易香煎鮮法式豬鞍架

有時我會買 #新鮮豬鞍  ，貪佢容易整，不用複雜煮法都 #非常鬆軟 ，連唔鍾意咬太硬嘅粉絲仔都話呢個 #厚豬 好易食


至於調味不用落太多調味，因為本身食鮮豬鞍有 #鮮豬味 ，我只加入少許鹽及洋蔥粉已經非常好味

做法～

1.把豬鞍架洗乾淨抹干水份，揼鬆再用刀尖位插入幾刀，用少許鹽醃10分鐘

2.煎香兩邊，然後加入少量水份及自己喜愛的調味粉(我加入洋蔥粉)，冚蓋煮4分鐘，然後開蓋煮至水份蒸發，熄火放2分鐘便可以上碟

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