香濃朱古力雪山麵包@低溫發酵 By Electorlux 廚師機

香濃朱古力雪山麵包



好味到連嘴刁既粉絲仔👦🏻話要將佢最愛麵包排到第一🥇好食💁🏻‍♂️👍🏻👍🏻

🍫🗻 朱古力雪山，其實同菠蘿包有幾分相似，只是朱古力皮做厚身一點，因為我做的是少甜，整個麵包連朱古力皮一起食，會食到重朱古力及甜味🍫🍬

今次特別做細細個，每個大約45g(平時做60g)，方便粉絲仔👦🏻早餐食，因為早餐佢只會食少少，平時會把一個麵包切開一半俾佢食，所以做細個一點，不過我就唔夠食，一次要食2個先夠飽

材料~

A

高筋粉 300g

朱古力粉 20g

水 200g-205g

三溫糖/砂糖 25g

酵母 3g

B

鹽 3g

C

牛油 20g

*如果想朱古力味再濃一點，麵團可以加入爐朱古力粒

做法～

1.A材料放入機內打勻

(水要分開放，先放2/3之後1/3慢慢加入去)

2.打至麵團成團(大約3-4分鐘)才加鹽打2分鐘，之後牛油分3次加入，每次打2分鐘

麵團打好後低溫發酵

低温發酵過程~

打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》

室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》

造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》

3.噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵17小時以上，不要超過72小時

**放雪櫃第一次發酵

(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)

**室溫回温

(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)

**鬆弛

(比麵團休息15-20分鐘)

**第二次發酵

(50-80分鐘至二倍大)

[雪山皮]

材料~

A

牛油45g

黃糖/糖霜45g

B

蛋黃一個 約20g

C

朱古力粉5g

底筋麵粉70g

中筋麵粉30g

泡打粉1/4茶匙

梳打粉1/4茶匙

做法~

1.牛油放軟，加入黃糖拌勻
2.然後再加入蛋黃拌勻
3.最後加入粉類拌勻，用手差成團

4.差成長條形方便分割，放雪櫃雪1小時


*如麵團乾身可以加入少量水份

4.把麵團拿出來回溫45-60分鐘，視乎天氣，冬天需時較長

5..排氣，平均分12份，滾圓，休息15分鐘

6.(造型)第2次發酵---水波爐30度或室溫發酵15分鐘

7.朱古力皮拿出來回溫30分鐘，平均分12分，每份大約18g

8.開始搓皮放上包面
9.朱古力皮放上麵包噴水

10.190度6分鐘，再用200度焗9分鐘

*造形可參考這裡

菠蘿皮及菠蘿包影片做法

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