重量級雙重朱古力包 低溫發酵 By Electorlux 廚師機@附朱古力夾心做法

重量級雙重朱古力包 

朱古力包第三回 123

睇見都知有幾濃朱古力味😋😋😋

點先食到朱古力包好似抹了一層厚厚朱古力醬既感覺，每一層都有朱古力，而且朱古力多到爆哂出黎💥，包保每一口都可以食到足夠朱古力，咁先夠滿足😄

材料～

A

高筋粉 300g
煉奶 20g

凍水 160-170g

B

三溫糖/黃糖 15g

C

酵母 3g

D

鹽 3g

E

牛油 15g

做法～

1.A材料放入機內打勻

(水要分開放，先放2/3之後1/3慢慢加入去)

2.打至麵團成團(大約3-4分鐘)才加鹽打2分鐘，之後牛油分3次加入，每次打2分鐘

麵團打好後低溫發酵

低温發酵過程~

打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》

室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》

造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》

3.噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵17小時以上，不要超過72小時

.把麵團拿出來回溫45-60分鐘，視乎天氣，冬天需時較長

5..排氣，平均分12份，滾圓，休息15分鐘

6.(造型)第2次發酵

**放雪櫃第一次發酵

(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)

**室溫回温

(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)

**鬆弛

(比麵團休息15-20分鐘)

**第二次發酵

(50-80分鐘至二倍大)

[朱古力夾心]

材料～

A

朱古力粉 30g

粟粉20g

B

黃糖60g

牛奶80g

鹽 少許

D

牛油 8g

做法～

1.把A材料過篩

2.加入B材料拌勻

3.細火邊煮邊攪至糊狀

5.加入牛油拌至膏狀

6.包上保鮮紙內，成(15x15cm)正方形

7.侍涼後放入冰格急凍半小時或以上

*因為做低溫發酵所以打麵團當日同朱古力夾心一齊做，既早一日準備好

[麵包造型]

1.把麵團擀做長方形(約15X30cm)

2.把朱古力夾心放在中間然後麵團左右接向中間上下壓實

3.把麵團方向向90度轉，向兩邊擀長

*方法是輕力一邊壓一邊滾動，不要把麵團

穿破

4.中間放上入爐朱古力粒，左右兩邊向中間摺入

5.放上入爐朱古力粒，中間預留少許空間

6.再放上入爐朱古力粒，然後對摺

7..把麵團方向90度轉，向兩邊擀長

8.然後中間切開兩條長條型，噴上水把兩條合併

然後平均分為12分

9.切口向上放入麵包紙托或蛋糕紙杯托內

*蛋糕杯是放上一份

麵包紙托是放上兩份的

8.第二次發酵夏天約40分鐘

入爐前放上杏仁片，亦可以灑上高筋麵粉做裝飾

做的時候打算這個用麵包紙托的兩份可以給自己吃，但原來加入了朱古力醬後是非常飽，下次都係用蛋糕紙杯這個份量就足夠了😅😅😅

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