菜乾猴頭菇鴨腎湯

菜乾猴頭菇鴨腎湯

入秋湯水就要改為滋潤

菜乾猴頭菇鴨腎粟米紅蘿蔔豬展南北杏無花果陳皮

材料~

菜乾 20g

猴頭菇 

豬展 1個

鴨腎 2個

南北杏 1湯匙

陳皮 1片

粟米 1條

紅蘿蔔 1條
無花果 3個

水3L

做法~

-菜乾浸及沖洗至乾淨
-鴨腎浸軟

-南北杏用水浸泡

-豬展切件氽水

-陳皮浸軟刮走囊

-粟米紅蘿蔔切件

-水滾後加入所有材料，細火煮2小時，加鹽便可

*我用真空煲

先用中細火煮1小時然後放入真空煲直至飲前加入鹽調味

*菜乾好多沙，要浸及沖洗至乾淨，洗約4-5次及浸1小時

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桃膠粟米湯@家常便湯,簡易湯水

桃膠粟米湯

粟米唔一定配魚肚做湯

用桃膠代替魚肚，每一啖都有不同層次及口感，反正包桃膠咁襟食，唔係成日煮糖水，咪用黎煲湯

桃膠有高纖、高植物性蛋白質有助腸道蠕動，不過較難消化，所以唔需要落太多，其實幾粒桃膠浸發後已經發大好多，如果浸多左，可以放雪櫃留待下次煮，甜品或者煮湯時可以

材料～

新鮮粟米 一支

粟米湯 一罐

桃膠 約2湯匙

雞湯 250ml 一細盒

水 500ML

蛋一隻

埋芡

生粉1湯匙

水2湯匙

做法～

1.桃膠用水放雪櫃浸一晚至發大備用

2.把發大的桃膠取去黑色污糟物再閉水清洗

3.新鮮粟米刨粒

4.水煮滾加粟米粒及桃膠煮15分鐘

5.加粟米湯、雞湯煮滾後加生粉水

6.熄火加入蛋液拌勻

*桃膠份量隨個人喜歡可增加

但小心桃膠難消化，對胃部消化能力較弱者，尤其是長者及小朋友要注意，適可而止

*生粉水視乎水份可加可減

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桃膠豆腐海鮮湯@家常便湯,簡易湯水

桃膠豆腐海鮮湯


桃膠有高纖、高植物性蛋白質有助腸道蠕動，不過較難消化，所以唔需要落太多，其實幾粒桃膠浸發後已經發大好多，如果浸多左，可以放雪櫃留待下次煮，甜品或者煮湯時可以

份量約8碗

材料～

滑豆腐 一個

急凍海鮮包 一包

急凍帶子 適量

元貝 6粒

蛋 一隻

雞湯 500ml

水600ml

薑 一片

埋芡

生粉2湯匙

水3湯匙

做法～

1.桃膠用水放雪櫃浸一晚至發大備用

2.把發大的桃膠取去黑色污糟物再閉水清洗

3.急凍海鮮、急凍帶子解凍洗淨備用

4.元貝洗淨備用

5.把薑、水、雞湯煮滾加桃膠煮10分鐘

6.再入急凍海鮮、帶子、元貝煮7分鐘

7.豆腐切粒加入煮3分鐘

8.滾後加生粉水，熄火加入蛋液拌勻

*桃膠份量隨個人喜歡可增加，但小心桃膠難消化，對胃部容易不適者及小朋友要適可而止

*生粉水視乎水份可加可減

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粟米吞拿魚芝士包@底溫發酵 By Bosch M5 & 東芝水波爐

粟米吞拿魚芝士包

好耐好耐好耐冇做咸包，連造型包都少左，粉絲仔返咗學，時間多就可以入廚房整呢樣整果樣

用牛奶做麵團，分別做2款不同造型包包

港式/日式

每個麵包仲有加左半片芝士，材料豐富又有不同的美味

而我自己就喜歡港式

粉絲仔唔食吞拿魚，所以做左僅餘一個粟米包比佢

鮮奶麵團

60g X8個

材料～

A

高筋粉 250g

鮮奶 160-170g

糖20g

酵母3g

D

鹽3g 

E

牛油20g

做法～

1.先把A材料拌勻，水之後才慢慢加，視乎麵團吸水度有加減

2.成團後加鹽打2分鐘，再分3次加入牛油打至光滑

3.噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上，不要超過72小時

4.把麵團拿出來回溫40-60分鐘，視乎天氣，冬天需時較長

5.排氣，平均分8份，滾圓，休息15分鐘

6.造型，第二次發酵40-50分鐘

7.用190度焗14分鐘

低温發酵過程~

打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》

室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》

造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》

**放雪櫃第一次發酵

(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)

**室溫回温

(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)

**鬆弛

(比麵團休息15-20分鐘)

**第二次發酵

(50-80分鐘至二倍大)

粟米吞拿魚餡

吞拿魚                         1/2罐

沙律醬                         1湯匙

粟米粒                         50g

拌勻放雪櫃備用

平均分8份，滾圓，休息15分鐘

造型~

把麵團擀成長形，兩邊解開，放半片芝士，兩邊拉起交叉放下，成船型，加入粟米吞拿魚饀，進行第二次發酵，入爐前放一點紫菜碎及唧上沙律醬

把麵團擀成圓形，中間放入粟米吞拿魚饀，包起收口向下，搓圓，進行第二次發酵，入爐前放一點紫菜及在中間唧上沙律醬

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清湯蘿蔔炆牛肋條

清湯蘿蔔牛肋條

日日煮飯有時真係諗唔到煮乜🤷🏼‍♀️

見冰箱有牛肋條，只是買個蘿蔔，加花椒八角桂皮冰糖一齊炆，牛肋條炆到淋哂而蘿蔔又淋又甜入哂味...正呀

再配個台灣拌麵，咁就攪掂一餐晚餐

材料～

牛肋條 1磅

蘿蔔 1條

清雞湯 1細盒250ml

水 800ml 

紹興酒 1湯匙

桂皮 1條

花椒 1/2茶匙

八角 2-3個

芫茜籽 1/2茶匙

薑 2片

冰糖 1細粒

做法～

1.牛肋條洗淨切大小一樣

2.落1茶匙酒氽水後沖水除去多餘油脂

3.把雞湯、水、紹興酒及桂皮、花椒、八角及芫茜籽煮滾

4.落牛肋條及冰糖煮滾後細火煮30分鐘(我用LC煲)普通煲煮50-60分鐘

5.加入切件蘿蔔後再煮30分鐘至透明及軟身

*牛肋條方便小朋友食我會切細一點

                                    冰糖 1細粒

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鮮味蠔仔粥

鮮味蠔仔粥

冇乜胃口好想食粥><

街市見到一碟碟既蠔仔又幾肥美

但係又要煮飯比粉絲仔

因為粉絲仔唔鍾意食粥‼️

煮呢個蠔仔粥就最方便我，將煮好嘅飯分一半放入去滾，就煮好一個鮮味又開胃既蠔仔粥

2人份量

材料～

蠔仔 一碟約半斤

大地魚乾 一條

免治豬肉 100g

冬菜 1湯匙 

芫茜 2棵

蔥 適量

清雞湯 一盒200ml

水 半碗

白飯 一碗

免治豬肉調味：

鹽、糖、生抽各半茶匙

胡椒粉、生粉 少許

做法～

1.蠔仔加生粉洗，再沖水洗淨洗去潺

2.大地魚白穫細火燒烘至乾脆，去皮及骨把魚肉除出

3.蠔仔先氽飛

4.先加入水及清雞湯煮滾才加入肉碎煮滾

5.再加入蠔仔、冬菜及冷飯

6.落胡椒粉調味，再落蔥花及芫荽碎

7.大地魚最後食前放上

*蠔仔通常街市一碟碟賣約$20

*大地魚在街市乾貨檔有售

*白穫既是不用加油

*如喜歡多湯，可以加適量水

*喜歡芫茜可以自行加多一點

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