煉奶朱古力山形吐司@水合法 By Bosch M5 & 東芝水波爐

煉奶朱古力山形吐司

做包除左可以用牛奶，有時我會用煉奶

加煉奶同加乳酪一樣，打出黎既麵團手感非常柔軟，想做雙重朱古力包，可以加埋入爐朱古力粒，真係啖啖都有朱古力味

其實加少少煉奶做出黎既麵包都一樣咁軟，有圖有真相><

材料～

A

高粉300g

奶/水190g

煉奶30g

B

特濃朱古力粉10g

糖15g

酵母3g

C

鹽3g

牛油25g

D

朱古力粒40g

做法～

用水合法打麵團

1.將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團

2.冚濕布放25分鐘

(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)

3.放B及C各打2分鐘

*放朱古力粉時加適量水份(約1湯羹)

4.落酵母打2分鐘，再落鹽打2分鐘

5.打至麵團光滑才分3次加入牛油打4分鐘

6.開始第一次發酵至兩倍大，夏天約40分鐘

7.排氣，分為2份搓圓，造型入模

8.第二次發酵至2倍大9成滿，約40-50分鐘

9.用170度焗45分鐘

第二次發酵至2倍大9成滿

其實加少少煉奶做出黎既麵包都一樣咁軟，有圖有真相><

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斑馬紋棉花蛋糕&摺牛油紙紙方法 By Bosch M5 & 東芝水波爐

斑馬紋棉花蛋糕

冇時間就做簡易蛋糕仔，有時間當然做步驟多少少既蛋糕(其實講緊拎材料至洗好用具都係35分鐘)

做雙色蛋糕，最可愛就係切開見到一件件黑白分明，花紋又每一件都唔一樣，不但好玩，又可以滿足我三心兩意既性格><

一件蛋糕可以食到原味和朱古力味，咬入口濕潤又鬆鬆軟軟真係超満足呀

材料～

A.

蛋白 5個

糖 85g 

檸檬汁或他他粉1/4茶匙

B

蛋黄 5個

全蛋 1個

C

葡萄籽油/菜油 45g

D

奶 60g

E

低筋麵粉 95g (過篩)

F

朱古力粉 10g(過篩)

做法~

1.蛋白打至起泡，放他他粉打至有紋路，糖分3次加入打至起勾，備用

2.把B打至鬆及淡黃，加入C打勻再加D打勻

3.加入低筋麵粉輕手拌勻

4.先把1/3蛋白拌入蛋黄，先用手動把打蛋器輕手而快拌至無粉粒

5.之後再分2次用刮刀cut & fold方法輕手把蛋白拌勻

*不要過度攪拌，會起筋

6.把蛋糊分為2份，1份篩入朱古力粉輕手用刮刀拌至冇粉粒

*放朱古力粉的麵糊放多少少，因為加入朱古力粉後會略有消泡

7.把2份麵糊倒入唧袋

8.焗盤放牛油紙後，由中間開始唧入麵糊

*原味/朱古力味/原味/朱古力味重覆唧完為止

*每次唧出差不多份量的麵糊便能唧出一圈圈分明的斑馬紋

*我用Valrhona朱古力粉，朱古力味會較香濃

9.高少少登2-3次(除去大氣泡)

10.用140度(水焗法)焗60分鐘

水焗法是：

在放滿蛋糕糊的焗盤下面，另外放多一個放了水焗盤，放大約一半水

*爐溫是水波爐，各家焗爐要自行調校

11.焗完放爐內10分鐘才取出

12.放涼後切片

[摺牛油紙紙方法]

剪出與焗盤高度大小一樣的牛油紙，然後由四角位剪出焗盤高度，把牛油紙放入，修正及摺入四邊便可

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特濃Oreo朱古力煉奶一口蛋糕仔

特濃Oreo朱古力煉奶一口蛋糕仔

分量約10個迷你cupcake杯

材料～

A

煉奶 50g

B

低筋麵粉 45g

特濃朱古力粉 20g

泡打粉 1/4茶匙

梳打粉 1/8茶匙

(以上材料過篩)

鹽 1/8茶匙

糖 25g

牛油 40g

菜油 10g

C 

蛋 1隻

D

Oreo 一包 3塊共6片(不要餡)

做法~

1.蛋、煉奶回溫，牛油放略軟

2.把B材料慢慢與牛油及粉類打勻

3.蛋加入拌勻

4.加入煉奶及4片餅碎拌勻，再轉中速快打1分鐘，將空氣打入

5.把麵糊放入杯內(約7成滿)

6.另把2片餅碎放在麵糊上

8.用130度焗13分鐘，再轉150度焗3分鐘分鐘便可

*餅碎用手做便可

*我家是水波爐的爐溫

每家焗爐溫度有別，要自行調整

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芝麻提子包@水合法+底溫發酵 By Bosch M5 & 東芝水波爐

芝麻提子包

材料～

A

高筋粉200g

凍水130-140g

B

幼麥粉50g

黑麥芽粉3g

三溫糖15g

C

楓糖漿/煉奶15g

水20g

D

酵母3g

鹽3g

E

牛油20g

F

提子60g

做法～

1.先把A材料拌勻，水之後才慢慢加，視乎麵團吸水度有加減

2.成團後加鹽打2分鐘，再分3次加入牛油打至光滑
再落F

3.噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上，不要超過72小時

4.把麵團拿出來回溫40-60分鐘，視乎天氣，冬天需時較長

5.排氣，平均分2份，滾圓，休息15分鐘

6.造型，第二次發酵40-50分鐘

7.入爐前掃蛋液及放芝麻

8.用190度焗14分鐘

低温發酵過程~

打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》

室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》

造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》

**放雪櫃第一次發酵

(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)

**室溫回温

(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)

**鬆弛

(比麵團休息15-20分鐘)

**第二次發酵

(50-80分鐘至二倍大)

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鯇魚尾蕃茄薯仔湯

鯇魚尾蕃茄薯仔湯

魚湯有營養

每星期最少煲一次魚湯

我好喜歡比小朋友飲魚湯

小朋友可以多飲魚湯

習慣逢星期一煲魚湯

今日滾魚尾湯配蕃茄薯仔

一個字.....

甜><

材料～

鯇魚尾 一條

蕃茄 3個

薯仔 1個

薑 3-4片

水1.5L

做法～

1.魚頭洗乾淨抹乾水

2.用另一個煲把水煲滾

3.先開火至鑊出煙，然後落油及薑

4.中慢火煎香魚兩邊金黃色

5.然後落番茄及薯仔，把煲滾的水倒入鑊內大火冚蓋煮7分鐘

6.轉入煲湯煲內，再煮半小時

7.加鹽調味便可

*倒入滾水的時候不會即時轉白色，要加蓋煮5分鐘後就會變咗奶白色湯

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