自家製奶皇餡做法---炒

炒同蒸奶皇我都做過，而兩者分別係蒸唔使對住火爐，但炒相比蒸時間快一點做好，始終做月餅都係九月份，天氣比較熱，如果唔介意對住火爐，用炒嘅方法相對蒸係快好多，而且個質感都會唔同，大家不妨可以用一半份量，分別用蒸同炒既方法，然後自己試吓鍾意邊一個質地呀

奶皇餡--炒

甜度已略減為(微少甜)

做好份量約440g

A

全蛋 50g(約2個細雞蛋)

蛋黃 2個

糖 20g

B

奶粉 55g

吉士粉 50g

椰漿 20g

C

淡忌廉 60g

椰漿 60g

牛油 50g

糖 20g

做法～

1.先把A材料拌勻放入B

2.把c材料煮熱(不用煮滾，出煙便可)

3.慢慢倒入A,B材料拌勻

4.放入不粘pan內用中細火炒

5.炒到像炒蛋時轉細火炒至杰身

6.放保鮮紙在碟上然後才放奶皇

(這樣做可以把放涼後的奶皇用原有的保鮮紙包好，放入雪櫃備用，又可以避免奶黃黏在碟上

*用大碟一點的碟壓薄放涼會比較容易散熱

另外有蒸奶皇做法在此

奶皇月餅@奶皇餡做法奶---蒸

先把材料A:全蛋, 蛋黃,糖拌勻--放入B:奶粉,吉士粉,椰漿拌勻

把c材料:淡忌廉,椰漿,牛油,糖煮熱(不用煮滾，出煙便可)

慢慢倒入A,B材料拌勻

放入不粘pan內用中細火炒

炒到像炒蛋時轉細火

炒至杰身

放雪櫃1小時後用或放一晚後用

放保鮮紙在碟上然後才放奶皇

(這樣做可以把放涼後的奶皇用原有的保鮮紙包好，放入雪櫃備用，又可以避免奶黃黏在碟上

*用大碟一點的碟壓薄放涼會比較容易散熱

想睇我最新分享，可以去我Facebook Fans Page

M's Kitchen 親子入廚小天地

仲要記得Like先可以keep住睇到我每一個post呀～

脆皮流沙奶皇月餅

月餅皮材料:

份量：50g月餅模

22g皮可以做約23個

A

砂糖 霜  67g

牛油  130g室溫放軟

B

雞蛋 22g打散

花奶 25g
C
低筋麵粉252g

吉士粉 17g

1.將A打至牛油淡白

2.分3次落B打匀

3.再拌入C用刮刀拌勻成不粘手的團

(記得不要過度攪拌)

4.放雪櫃1小時或一晚

流沙餡材料:

A

水 35g

魚膠粉 2g

B

砂糖 27g

C

熟咸蛋黃 1隻 

牛油 16g

花奶 2湯匙

做法：

1.把A用熱水座溶加入B拌勻

2.加C用攪拌機打成漿

3.放雪櫃雪至凝固

奶皇餡材料:

A

低筋麵粉 36g

奶粉 36g

吉士粉 36g

糖 60g

B

煉奶 45g

蛋 60g

椰汁 180g

C

花奶 14g

牛油 70g

奶皇餡做法在此

奶皇月餅@奶皇餡做法---蒸

*只要把流沙餡3-4g代替咸蛋包在奶皇餡內便可，做法可以去以下連結

怎樣包餡及餅的詳細做法在此 脆皮奶皇月餅

想睇我最新分享，可以去我Facebook Fans Page

M's Kitchen 親子入廚小天地

仲要記得Like先可以keep住睇到我每一個post呀～

幻彩冰皮月餅@麥提莎朱古力餡

幻彩冰皮月餅



這個幻彩冰皮，不但色彩繽紛，還非常吸引，想做多點顏色可以用食用色素，只是用上少量有色皮點綴，當然用天然色粉也可以做到，比單色確實加分不少

綠色:綠茶粉
紅色:紅麴粉
黃色:南瓜粉
紫色:紫薯粉



步驟大致上分3部份

先做綠豆蓉-----然後做朱古力餡-----最後蒸皮

步驟：1

首先要做綠豆蓉

綠豆蓉做法在此

自製軟綿綠豆蓉

步驟：2

麥提莎朱古力饀

麥提莎粉 2湯匙

朱古力粉 1湯匙

煉奶 1湯匙

拌勻放冰箱雪硬

步驟：3

蒸皮

份量：約25個50g模

材料～

A

糯米粉 50g

粘米粉 50g

澄麵 25g

低筋粉 25g

B

牛奶 250g

煉奶 50g

菜油 25g

砂糖 50g

1.拌勻A

2.煮滾B快手撞入A拌至冇粉粒

3.碟掃油蒸20分鐘

4.待不太熱便帶手套搓揉至光滑

5.加入所需色粉搓勻

6.分開獨立用保鮮紙包好

(免冰皮抽乾水份)

烘焙店有免煮冰皮粉，我未用過，因為屋企有齊所有粉類

我用的是50g月餅模

把皮分為20g一份

把綠豆蓉分為25g一份，然後放入朱古力餡

做出一個碗形，然後用細匙把朱古力餡放在中間，小心把他埋口，然後用保鮮紙輕輕壓實

*綠豆蓉比較容易散開，要用手輕輕壓實

冰皮用保鮮紙隔著，擀薄(中間厚邊位薄)，包上綠豆朱古力餡

可以用熟糯米粉、糕粉

我喜歡用這種片栗粉

先掃糕粉在花模片內

把不同色皮放上花形模內(如粘手不能放細少冰皮，可以用粉幫助)
顏色除個人喜愛自由配搭

用飮用水掃在花片底 (用作粘著)

然後把已包上綠豆朱古力餡的冰皮，在邊位及底部掃上片栗粉

(因為頂部要粘上顏色花片，所以不用掃上粉)

把冰皮面放進模內，收口在模底是向上，輕壓2-3秒

慢慢推出月餅，壓出花紋，在四周掃上糕粉，然後才掃走多餘糕粉

我是用這款模印冰皮月餅的

做好的冰皮月餅
放冰箱可以保存3個月，但要確保密封包實保存，這樣才不會抽乾月餅水分，食前回溫1小時，待冰皮軟化才食

我會先用盒再用袋包裝，然後會用機封實袋囗，以免抽乾水份，影響冰皮效果

想睇我最新分享，可以去我Facebook Fans Page

M's Kitchen 親子入廚小天地

仲要記得Like先可以keep住睇到我每一個post呀～

麥提莎鴛鴦奶凍

麥提莎奶凍

這個做法可以用麥提莎粉，還可以用阿華田粉去做，變化隨意，如果比大人食，我試過用咖啡粉做，味道香濃又好味

A

飲用水120g

魚膠粉8g

B

麥提莎粉70g

熱水120g

C

糖50g

魚膠粉17g

熱水200g

D

鮮奶/淡奶170g

做法～

先做阿華田磚

1.把A材料放在一起3分鐘

(待魚膠粉吸收水份）

2.把B拌至阿華田粉完全溶解

3.A和B拌勻過篩，放入盒雪2小時至凝固

4.把C拌勻加入D放涼

5.阿華田切粒，倒入淡奶水雪凝固便可

A和B拌勻放入盒雪2小時至凝固

把糖,魚膠粉,熱水拌勻加入鮮奶/淡奶放涼

阿華田切粒，倒入淡奶水雪凝固便可

想睇我最新分享，可以去我Facebook Fans Page

M's Kitchen 親子入廚小天地

仲要記得Like先可以keep住睇到我每一個post呀～

一口鳯梨酥@自家鳯梨餡

做傳統台灣鳳梨酥，步驟比較複雜，要入模先可以焗，而且食一件已經好飽
這個中式鳳梨酥，做法非常簡單，一口size岩哂我，麵團只須用手拌勻便可，最岩喜歡食鳳梨酥，而又想用一個比較簡單嘅做法的人去做，當然最簡單可以去烘焙店買鳳梨餡，而我當然會自己煮喇，自己煮一定係少甜而又冇加防腐劑

份量約25個

A

凍牛油95g(切粒)

B.

低筋粉160g

奶粉16g

吉士粉16g

*過篩拌勻

C.

煉奶75g

菜油15g 

自家鳯梨餡做法在此
鳯梨餡做法@明火煮/麵包機做法

做法

1.凍牛油和粉類用手搓至沙粒

用手套可隔著手溫，不會使牛油溶化，尤其是夏天

加入C煉奶,菜油用刮刀/手拌勻，放雪櫃15分鐘

鳯梨餡分為10g一份搓圓

皮用15g一份，包一份鳯梨餡

用保鮮紙可以隔著麵團及防粘

200度焗5分鐘，掃蛋黃液

轉160度焗5分鐘，再掃蛋液焗10分鐘

想睇我最新分享，可以去我Facebook Fans Page

M's Kitchen 親子入廚小天地

仲要記得Like先可以keep住睇到我每一個post呀～

榛子合桃流心朱古力包@水合法 By Bosch M5

榛子合桃流心朱古力包

好邪惡呀，每個包入面都起碼用一湯匙榛子醬做饀，如果要做到切開勁流心，你話要用幾多榛子醬呢

份量8個60g

材料～

A

高筋粉200g

凍水130g

B

糖20g

幼麥粉40g

亞麻籽粉20g

朱古力粉15g

C

花奶35g

D

酵母3g

E

鹽3g

F

牛油25g

G

合桃60g

流心餡：

榛子朱古力醬

連結👇🏻👇🏻

水合法做法在此

每個麵團用一湯匙榛子醬

第二次發酵後，噴水放上麥皮裝飾

想睇我最新分享，可以去我Facebook Fans Page

M's Kitchen 親子入廚小天地

仲要記得Like先可以keep住睇到我每一個post呀～