提子黑麥吐司@水合法

提子黑麥吐司


呢排粉絲仔鍾意吐司夾芝士做早餐👦，咁就做下不同味道既吐司先得😅

👉加麥粉、👉提子就可以做到另一種味道，唔駛夾芝士一樣好味架😋😋

材料～

A

高筋粉280g

凍水200g

B

幼麥粉20g

黑麥芽粉3g

三溫糖15g

C

酵母3g

D

鹽3g

E

牛油15g

F

提子60g

做法～

用水合法打麵團

1.將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團

2.冚濕布放25分鐘

(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)

3.放B打2分鐘再落C打2分鐘

4.D材料打2分鐘

5.打至麵團光滑才放牛油分3次加入，每次打1分鐘打4分鐘再落F

6.開始第一次發酵至兩倍大，夏天約50-60分鐘

7.排氣---搓圓---造型(平均分為72份)

8.第二次發酵，約50分鐘
9.用170度焗45分鐘

吐司造形可參考這裡👇🏻

水合法頂角吐司


壓長---左右摺入中間---反轉---壓成長形---卷起---尾部拉薄

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港式椰賓吐司/椰絲吐司@底溫發酵

椰賓吐司/椰絲吐司

厚切呀唔該☝☝😆

麵包面上嘅椰絲再加上牛油焗到香香脆脆😋

椰絲嘅香味真係非常香濃，椰賓/椰絲包放入吐司模焗出來，要厚切先夠享受，每一啖都食到椰絲嘅香味，啱啱焗完即食就最好味

[麵團]

材料～

A

高筋粉 300g
奶粉 15g

水 200-210g

糖 15g

酵母 3g

B

鹽 3g 

C

牛油 15g

做法～

A材料放入機內打勻

(水要分開放，先放2/3之後1/3慢慢加入去)

2.打至麵團成團(大約3-4分鐘)才加鹽打2分鐘，之後牛油分3次加入，每次打1分鐘

麵團打好後低溫發酵

6..噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上，不要超過72小時

7.把麵團拿出來回溫45-60分鐘，視乎天氣，冬天需時較長

8.排氣，平均分2份，滾圓，休息15分鐘

9.(造型)第2次發酵50-80分鐘

10.第2次發酵後用170度焗45分鐘

低温發酵過程~

打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》

室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》

造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》

**放雪櫃第一次發酵

(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)

**室溫回温

(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)

**鬆弛

(比麵團休息15-20分鐘)

**第二次發酵

(50-80分鐘至二倍大)

[椰絲餡材料]

牛油溶液 60g

黃糖 60g

椰絲 80g

把材料全部拌勻便可

[造型]

把麵團擀長，然後摺三摺(左右向中間各摺入)，然後放上椰絲餡，卷上收口

中間界一刀不要𠝹到底，然後兩邊左右向下反，入吐司模進行第二次發酵，發酵至九成滿

170度焗45分鐘

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香蕉戚風蛋糕

香蕉戚風蛋糕

好香既香蕉味呀😋😋😋😋😋😋

焗到成屋都香蕉味，每一啖蛋糕都有非常香濃嘅香蕉味，天然香蕉味蛋糕係特別唔同✌

用戚風蛋糕方法去做香蕉蛋糕，比用牛油做的長條形那個牛油蛋糕，戚風蛋糕比較冇咁油膩，蛋糕非常鬆軟有彈性，而且香蕉蓉能夠令蛋糕保持濕潤，比其他戚風蛋糕有唔同嘅滋味😄

7吋淺井戚風高身模

材料

A

蛋白 5個

檸檬汁1/2 或他他粉 1/4茶匙

糖  40g

B

蛋黃  5個

糖  20g

米糠油40g(或任何淡味菜油)   

熟香蕉一條半(約150g) 壓成蓉

C

低筋麵粉   100g

做法~

1.蛋白打到起泡，加他他粉，糖分2次

2.打到起鈎

3.繼續用打蛋器將蛋黃，糖打至淡黄

4.加油打鬆蛋黃

5.香蕉壓成蓉然後加入蛋黃糊一起打勻
*太早把香蕉會轉黑所以打好蛋黃糊才壓成蓉
6.加低筋麵粉再快手用打蛋器拌勻(太耐會起筋)

7.將1/3蛋白均合，再倒入蛋白內fold匀
8.高少少倒入焗盤後登2-3次(除去大氣泡)
*用牙籤在麵糊內打圈除氣泡

9.160度焗35分鐘(焗13分鐘可以界花)

10.倒扣灘凍甩模

*香蕉蓉可以壓成有一粒粒香蕉肉，蛋糕做出來較濕潤


香蕉要起黑色梅花點才夠香

做法~

1.蛋白打到起泡，加他他粉，糖分2次

2.打到起鈎

3.繼續用打蛋器將蛋黃，糖打至淡黄

4.加油打鬆蛋黃

5.香蕉壓成蓉然後加入蛋黃糊一起打勻
*太早把香蕉會轉黑所以打好蛋黃糊才壓成蓉
6.加低筋麵粉再快手用打蛋器拌勻(太耐會起筋)

7.將1/3蛋白均合，再倒入蛋白內fold匀
8.高少少倒入焗盤後登2-3次(除去大氣泡)

*用牙籤在麵糊內打圈除氣泡

9.160度焗35分鐘(焗13分鐘可以界花)

10.倒扣灘凍甩模

*如喜歡齊整，可以焗13分鐘拎出界花，其實界花的面，是戚風蛋糕的低部，所以我不會刻意去界花

 *戚風蛋糕一定要焗至表面裂開，中空模可使蛋糕受熱平均及升得更高，蛋糕體積鬆軟有彈性

可以用玻璃樽把蛋糕冇倒轉放涼

*倒扣可防止蛋糕回縮

香蕉肉比較濕潤，記得蛋糕完全攤凍才脫模

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青豆炒粒粒

青豆炒粒粒

材料～

豬肉 300g

豆角 5條

粟米 1條  (*方便可用罐頭粟米粒)

*以上材料多少可隨意更改

豬肉醃料：

鹽、糖、1/2茶匙

豉油、紹酒 1茶匙

蠔油芡:

生粉 1茶匙

糖半 1/2茶匙

水湯 2湯匙

做法～

1.豬肉切粒醃15分鐘

2. 把粟米粒切出蒸熟 

3. 豆角切粒氽水2分鐘

4. 落少許油炒先炒豬肉

5. 再落豆角、粟米炒勻

6.落蠔油芡炒勻便可

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港式一口蛋糕仔 By V仔/ Vitantonio

牛油蛋糕仔

舊式餅店麵包店最懷念係一口蛋糕仔，一啖一口輕輕鬆鬆又可以食幾粒，喜歡他鬆軟又香蛋味，這個是全蛋打發，做法簡單又快，不用分蛋白做，好快就可以做到麵糊即刻焗

如果用焗爐焗，可以一次過焗好多粒，今次用V仔，焗4次已經有32粒，我地當茶點都可以食2日，同埋用蛋糕仔模可以固定一粒粒蛋糕形狀，做出來非常可愛，小朋友見到一定喜歡

💥💥💥💥💥💥

餅店牛油蛋糕仔/港式一口牛油蛋糕仔 (2.0做法) 👇

餅店牛油蛋糕仔/港式一口牛油蛋糕仔 (2.0做法) @無泡打粉 By Vitantonio 窩夫機

份量約32粒

材料～

A

雞蛋 2個(室溫)

糖 60g(我用黃糖)

B

牛油溶液 60g

雲呢拿油 少許

C

低筋粉 110g

泡打粉 1茶匙

牛奶 60g

做法~

1.雞蛋從雪櫃拿出來可以浸暖水10分鐘

2.把A打至杰身(約5分鐘)，提起打蛋器能夠畫出紋

3.加B繼續打勻

4.加入已過篩粉類及奶

5.打蛋器不用開，手動左右拌幾下，然後開機快速攪至冇粉粒，切記不要過度攪拌

6.預熱V仔，把麵糊倒入模內約9成滿，焗3分鐘

*雞蛋要回溫才容易打法或者可以用坐熱水打蛋

*如果用焗爐記得買硬身的紙杯仔，才能保持蛋糕形狀，用180度焗大約15分鐘

雞蛋從雪櫃拿出來可以浸暖水10分鐘

我喜歡用黃糖＋砂糖，全用黃糖也可以

打至杰身(約5分鐘)，提起打蛋器能夠畫出紋

放入唧袋比較容易放入模內

把麵糊倒入模內約9成滿

焗完用蛋糕針或牙籤輕輕取出

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芝士粟米炒滑蛋

芝士粟米炒滑蛋

材料～

蛋 4個

芝士 2片

粟米粒 半碗

蔥粒 少許

做法～

1.蛋打散

2.芝士切細粒

3.把粟米粒、芝士粒及蔥粒放入蛋內

4.落油在不粘pan然後開中火

5.熱油後倒入蛋液轉細火，用鑊鏟由底向上鏟起(不用反)直到一半熟熄火，用餘溫把蛋煮至熟

*小朋友食可以煮熟一點

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焗黃立鯧魚@簡易做法

焗黃立鯧魚

這個黃立鯧魚非常啱小朋友食因為小骨多肉，其實佢中間只有一排骨，唔怕多細骨可以放心比小朋友大啖大啖食

在超市買急凍非常便宜，我在街市買大約$30一條，係超市可以買到兩條呀，因為鯧魚上水已經死，二兩款我都有整過嚟食，分別不大，所以係超市買非常便宜呀

*用牛油紙防止粘著魚皮，可以整條反轉

材料～

魚 一條

香茅 2支

鹽 1湯匙

做法～

1.魚洗淨後十五抺乾水份

2.香茅切去頭尾及拍偏

3.把鹽抹入魚肚內及外面

4.香茅放在魚肚內

5.180度焗30分鐘便可

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