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2021年6月4日星期五

涼拌韓式萵筍 (**又爽又脆**)





 

涼拌韓式萵筍 


粉絲婆婆成日講啲我好少做嘅餸菜，有時會比佢靈光一閃，即刻去買


見到呢個青青綠綠嘅色已經非常開胃簡簡單單加點麻油，已經夠香又爽又脆




材料～

萵筍  1棵

鹽 1茶匙

炒過芝麻



調味：

糖半茶匙，麻油、生抽各1茶匙

*喜歡辣可以加指天椒或辣椒粉



做法～

1.萵筍切去頂頭有葉部份 

2.刨去粗糙表面直至見到青綠色 *刨2-3次

3.泡絲用滾水灼1分鐘

4.用冰水浸降溫 *保持爽脆

5.隔走水份加入鹽醃5分鐘 ，*再次逼出水份

6.用手盡量揸乾水份

7.加入調味雪凍

8.最後加點炒熟芝麻


*刨皮時有荊棘位要刨走

*用鹽醃過已經有咸味

*數字屋企有細細包炒過芝麻，或者百佳見到韓國樽裝炒過芝麻，方便使用


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鮮檸香草焗雞 By Sharp蒸焗爐




 

鮮檸香草焗雞 


用新鮮檸檬焗雞，雞肉帶點清新味非常醒胃又唔會酸，加埋香草香味，好適合近日炎熱天氣

每次焗雞，我最鍾意連蔬菜一爐過一齊焗，有菜有肉攪掂可以開飯，簡簡單單就可以做一個豐富的晚餐

焗雞要皮脆有肉汁，蔬菜焗完都唔會乾，仍然有水份，咁就為之very good

雞最好早一晚醃，處理較難熟嘅蔬菜，可先焯後焗。不過今次我就全部用蒸焗爐搞掂，連火都唔使開。蒸焗爐可一機三用，集純蒸,烤焗,微波,三大功能。連快速加熱都可以輕鬆應付，呢點真係勁正

身邊朋友都轉用蒸焗爐，依家連我都跟埋隊。大家都知我經常焗麵包蛋糕曲奇呀。連煮晚飯都要靠佢幫手，下午焗麵包，夜晚煮飯通常蒸/焗。每日最少開機1-2次，仲唔係真真正正嘅用家。所以嚟緊好多煮食都要靠曬佢，想睇吓我同蒸焗爐點樣融為一體，記得跟貼我呀


材料～
雞 1隻
檸檬 半個
蒜頭 6-8粒
蔬菜：椰菜、薯仔、甘筍、紫洋蔥

醃料：
什香草、蒜蓉粉、鹽、油各1匙
黑椒 半湯匙

做法～
1.雞切走頭頸、雞腳及pat pat，在雞胸位置剪開
2.從雞髀位置放入醃料在雞皮與雞肉中間及雞內外
3.放雪櫃醃一晚或最少6小時
4.甘筍、薯仔、椰菜加點鹽及油拌勻
5. 甘筍及薯仔先用100度純蒸18分鐘，餘下8分鐘放入椰菜一齊蒸
6.焗盆上先放檸檬片及蒜頭，然後把雞蓋在上面 *雞翼位置用錫紙包住避免焗燶
7.預熱焗爐，用200度焗45分鐘 
8. 甘筍和薯仔加點香草及黑胡椒，在餘下30分鐘加入
9.洋蔥及椰菜在餘下10分鐘加入便可

焗雞會有雞油，而蔬菜同時吸入雞肉汁，所以這樣焗出來的蔬菜特別好味


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氣炸乳鴿 By Princess 氣炸鍋




                                               [可參考用滷水材料包做]


氣炸乳鴿 

鹵水汁做法


我又整 #乳鴿，每人一隻原隻上，識得食梗係用手撕嚟食

最近屋企附近街市有得買 #冰鮮bb乳鴿，返到嚟唔使解凍，買支五香滷水汁，用 #浸焗方法 整，入爐氣炸，就係咁，就做到皮脆肉嫩嘅 #沙田乳鴿 啦



材料～

A

冰鮮bb乳鴿 3 隻

B

五香鹵水汁 一支

鹵水汁加入1支清水

八角 2粒

葱


脆皮糖水：

麥芽糖/蜜糖、醋 各1湯匙


做法

1.乳鴿用鹽水浸30分鐘 *去雪味

2.把B材料煮滾

3.放入乳鴿，水滾熄火焗10分鐘

4.反轉乳鴿水滾再焗10分鐘

5.取出略放涼

6.印乾水掃蜜糖醋水

7.用氣炸鍋風乾功能吹4小時

*如自然風乾放6-8小時

8.預熱氣炸鍋160度3分鐘

9.乳鴿兩邊噴上少許油

10.用160度兩邊各焗5分鐘

11.再200度兩邊各焗3分鐘


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鮑汁花生雞腳 (**雞腳超入味/ 花生又夠淋**)


 


鮑汁花生雞腳 


送啤酒小食又點少得佢，仲有 #砂礓雞腳 #白雲雞腳。如果去酒樓，我最鐘意食 #鳳爪，係屋企煮，我就最鐘意整呢個。

#雞腳超入味

#花生又夠淋


之前間中會去酒樓飲茶，除咗食點心，就係必食呢個鮑汁雞腳


最近已經好少出街，4/5日先出去買餸，買完餸都即刻返屋企，所以好耐都冇出去飲茶。冇得出去食，為有自己整好味



材料~

雞腳 8-10隻

薑

乾蔥

蒜頭



調味:

A

紹酒

B

鮑魚汁

蠔油

老抽

糖

雞粉

水 約1碗(蓋過雞腳)



做法~

1.雞腳洗淨剪腳甲然後飛水

2.立即放入冰水降溫 (有助甩皮)

3.先爆香薑片然後乾蔥最後落蒜頭

4.放入雞腳同花生在放紹酒炒香

5.然後放入B材料煮滾

6放入小飯煲用慢煮兩小時

7.然後浸兩小時，食先返熱便可


*如果沒有小飯煲慢煮，可以用小窩慢火煮20分鐘浸30分鐘後再加熱10分鐘再浸兩小時


*太大火煮容易使雞腳甩皮，記得用慢火慢慢加熱及用針的方法使雞腳入味



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台式滷肉飯



 

台式滷肉飯 


今日午餐我同粉絲仔食碟頭飯

早一點煮好，出去接完放學後，返到屋企就有得食。呢個飯又幾好喎


材料~
五花腩 2條 /豆腐乾 切粒 /雞蛋 2個
乾蔥 3粒 切絲，蒜蓉 2湯匙，紹酒 1茶匙

醬汁：
冰糖 10g，水1.5碗，生抽 各1茶匙
老抽 1-1.5茶匙，胡椒粉、五香粉 少許

做法～
1.雞蛋烚熟，去除雞蛋殼備用
2.五花腩切細粒
3.用少許油爆香五花腩及迫出油份
4.加入乾蔥絲、紹興酒慢慢炒香
5.加入蒜蓉略炒，然後加入醬汁細火煮1小時
6.最後加入豆腐乾，雞蛋煮15分鐘便可
*滷肉煮好可以存放雪櫃或冰櫃慢慢食


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2021年6月2日星期三

香脆芝麻餅 [中式芝麻餅]





 

香脆芝麻餅

實在太 太 太 香又太脆，真係會食到停唔到口


我最鍾意做細細個餅仔，可以一次過食3-4個

中式餅店見到芝麻餅係用白芝麻。因為我最近講過要食多少少黑芝麻，所以就整呢個黑芝麻餅，用白芝麻、黑芝麻一樣咁好食，我仲加左少少椰絲增添香味，更加好食呀


材料～

A

黑芝麻 45g(炒/焗香)

椰絲 10g

B

底筋麵粉100g

黃糖/白糖 35g

泡打粉1/4茶匙

C

牛油溶液 20g

蛋黃20g *約一個

水10g-12g *視乎麵粉吸水

麻油 1茶匙



做法～

1.芝麻用160度焗6-8分鐘至微黃

2.把B及C材料分別拌勻

3.混合搓成團 *加入一半芝麻拌勻

4.包保鮮紙搓長條形放15分鐘

5.分10-12g一粒 *迷你size分6g

6.先搓圓黏上芝麻，然後用杯壓扁

7.再黏上芝麻 *越多越好

8.餅要盡量壓薄身一點

9.用160度12-15分鐘





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