溏心蛋

今日同粉絲仔出咗全日街，呢個溏心蛋，早一晚煮好，再用醬油浸一日，晏咗返到屋企冇時間煮飯都有餸加，正呀～

材料～

蛋4-5隻

(我用日本蛋，蛋黃較大，顏色靚及蛋味濃）

醬汁

萬字醬油 80g

味淋 60g

水250g 

鰹魚粉 2茶匙

(我用這個配搭做日式火鍋湯底架）

做法～

1.蛋從雪櫃放出來，放至室溫

2.先放蛋後放水才開火煮

(水要高過蛋約二吋）

3.中火邊煮邊攪拌蛋至水滾

(邊拌原因是把蛋黃能在中間）

4.水滾後煮一分鐘，再開大火數5秒，冚蓋等2分鐘

5.放入冰水2-3分鐘，蛋開始微暖就不要再浸冰水

6.再倒入飲用水，在水裏剝蛋殼

*蛋還微暖剝蛋會易剝出光滑，蛋殻不會黏著蛋

7.將醬汁煮滾，試味(個人喜好可加減份量）

8.放涼後浸蛋浸一晚食更美味

*切完一隻蛋，因蛋汁會黏在刀上，要抹乾淨刀才切另一隻呀

邊煮邊攪拌蛋至水滾

另放一盤室溫水，在水裏剝蛋殼(此時蛋還暖才能剝出表面滑滑的蛋面）

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