日式紅豆包@水合法+底溫發酵 By Bosch M5

日式紅豆包

係日式麵包舖內，一定唔難發現這個日式紅豆麵包，佢同其他包不一樣，外形不是圓形的，好似我哋中式燒餅一樣偏偏的，究竟做這個包係用煎定係焗做出來？原來比想像中簡單，好易就做出這個外形，我用了我的多用途基本麵團就可以做到

這個是我的多用途基本麵團

材料～

A

高筋粉250g

水160-170g

B

糖20g

C

酵母3g

D

鹽3g 

E

牛油25g

做法～

1.將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團

2.冚濕布放25分鐘

(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)

3.放B打3分鐘

4.落酵母打2分鐘，再落鹽打3分鐘

5.打至麵團光滑才分3次加入牛油打4分鐘

6..噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上，不要超過72小時

7.把麵團拿出來回溫45-60分鐘，視乎天氣，冬天需時較長

8.排氣，平均分8份，滾圓，休息15分鐘

9.(造型)包入紅豆蓉平均分為30g一粒後，第2次發酵50-80分鐘
10.第2次發酵後，先放一張入爐紙在包上面，再放一個焗盤，用焗盤把麵包輕輕壓偏，之後一起入爐焗

11.用180度焗15分鐘

紅豆做法在此
自家製粒粒紅豆蓉@少甜版

低温發酵過程~

打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》

室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》

造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》

**放雪櫃第一次發酵

(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)

**室溫回温

(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)

**鬆弛

(比麵團休息15-20分鐘)

**第二次發酵

(50-80分鐘至二倍大)

                                                             用焗盤把麵包輕輕壓偏

                                                                之後一起入爐焗

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