日式宇治抹茶紅豆包@水合法+底溫發酵 By Bosch M5

日式宇治抹茶紅豆包


某日行過日式麵包店，見到宇治抹茶紅豆包好吸引，一直都好想整，但係冰箱入面既紅豆蓉存貨冇晒，所以要等有時間自己炒個紅豆蓉先至可以做呢個包，加上粉絲仔好鍾意食紅豆餡，所以一次過都會做多少少放入冰箱，之後做中式包又或做甜品都可以

材料～

A

高筋粉250g

水160g

B

糖25g

宇治抹茶粉10g

C

酵母3g

D

鹽3g 

E

牛油25g

做法～

1.將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團

2.冚濕布放25分鐘

(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)

3.放B打3分鐘

4.落酵母打2分鐘，再落鹽打3分鐘

5.打至麵團光滑才分3次加入牛油打4分鐘

6..噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上，不要超過72小時

7.把麵團拿出來回溫45-60分鐘，視乎天氣，冬天需時較長

8.排氣，平均分8份，滾圓，休息15分鐘

9.造型後，第二次發酵50-80分鐘

10.用160-170度焗15分鐘

*爐溫要自行調孝唔想保持抹茶綠色要將爐溫調紙低10至10度

我家用水波爐所以可以放一個焗盤在上層，防止焗到變色但若果不介意顏色可以不用理會

低温發酵過程~

打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》

室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》

造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》

**放雪櫃第一次發酵

(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)

**室溫回温

(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)

**鬆弛

(比麵團休息15-20分鐘)

**第二次發酵

(50-80分鐘至二倍大)

紅豆做法在此
自家製粒粒紅豆蓉@少甜版


                                                排氣，平均分8份，滾圓，休息15分鐘
                                                             包入紅豆蓉平均分為30g一粒

                                                            第二次發酵50-80分鐘

                                                                            發酵後

                                                                       灑上高筋粉裝飾

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