芝士條麵包@淡忌廉麵團 By Bosch M5

芝士條麵包


用淡忌廉做的麵團非常柔軟，我習慣只會用做甜品餘下的淡忌廉來做包...

因為剛做了芒果布甸，所以有淡忌廉用來做麵團，如果開一盒新淡忌廉打麵團，就要用其餘的做白汁，因為開了的淡忌廉在雪櫃不能存放太耐，容易變壞！



此麵團份量可以分為13份，每份大約35g

材料~

A

高筋粉250g

水130g

淡忌廉30g

B

糖15g

C

酵母3g

D

鹽3g 

E

牛油25g

做法～

用水合法打麵團

1.將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團

2.冚濕布放25分鐘

(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)

3.放B及C打3分鐘

4.D材料打2分鐘，再落E打3分鐘

5.打至麵團光滑才放牛油打4分鐘

6.開始第一次發酵至兩倍大，夏天約50-60分鐘

7.排氣---搓圓---造型

8.第二次發酵至2倍大，約40-50分鐘

9.掃蛋液然後加芝士碎及紫菜粉

10.用200度焗15分鐘

造型~

擀開麵團，排氣，然後擀成條型

每一條要預留空間，因為發酵後及焗完會粘著

第二次發酵後掃上蛋液，然後加芝士碎及紫菜粉

芝士我用mozzarella 

我家水波爐兩層用200度焗15分鐘

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