提子乳酪迷你包 By Bosch M5

提子乳酪迷你包

材料～

A

高筋粉200g

乳酪55g

凍水125-130g

B

黑裸麥粉20g

C

糖20g
D

酵母3g
E

鹽3g

F

牛油25g

G

合桃40g

提子30g

*如沒有黑裸麥粉可以不加入

平均分為35-45g一份

此麵團可以做到16個迷你包

做法～

用水合法打麵團

1.將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團

2.冚濕布放25分鐘

(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)

3.放B及C打3分鐘

4.D材料打2分鐘，再落E打3分鐘

5.打至麵團光滑才放F牛油打4分鐘再落G

6.開始第一次發酵至兩倍大，夏天約50-60分鐘

7.排氣---搓圓---造型(平均分為35-45g一份)

8.第二次發酵至2倍大，約40-50分鐘

9.用190度焗12-14分鐘

此麵團可以做到16個迷你包

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