M's Kitchen-親子入廚小天地

2020年3月30日星期一

芝士條/芝士棒麵包@水合法 By Electorlux 廚師機



芝士條麵包

疫情下好多人都係屋企整麵包記錄一下(2020年2月尾的香港),好多超市及烘焙店竟然沒有麵粉賣,尤其是日本粉意大利粉,反而韓國麵粉都仲有機會買到

呢期大家整咩麵包多?我自己就最鐘意整吐司,因為可以日日搽不同嘅醬,一啲都唔悶。

不過次次都放吐司相上嚟,又真係幾悶架,為咗滿足我自己又滿足大家嘅視覺享受,簡中都要整吓其他麵包,諗諗吓好耐冇post咸包,就一於整芝士條麵包喇


材料~

A
高筋粉 300g
凍水 180-190g
B
黑糖/黃糖/三溫糖 15g
酵母 3g
C
鹽 3g
D
牛油 15g
F
芝士碎



做法~
用水合法打麵團

1.A3分鐘成凹凸不平的濕麵團
2.冚濕布放25分鐘
(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)
3.B2-3分鐘再落打3分鐘
4.3次加入牛油,每次打1分鐘
5.打4分鐘
6.開始第一次發酵至兩倍大,夏天約50-60分鐘
7.排氣---搓圓---造型(平均分為8份)
8.第二次發酵,約50分鐘
9.二層焗~先用2008分鐘,上下盆轉位再用210度焗7分鐘

*如果用一個焗盆,焗溫要調低至190度


*芝士比較易上色,最後5分鐘如果芝士已焗到金黃色,可自己調低溫度180度焗完為止




                                                 水合法打麵團
                                     影片做法可以看這裡👇




[測試發酵]


手指粘上一點高筋麵粉粉後穿入麵團,凹位不回縮代表第一次發酵完成




                                         排氣---搓圓---平均分為8




[造型]

擀成長形
卷起,壓實收口
搓成長條形,頭尾成尖形
噴水後才放上芝士碎方便粘上
另一半放上香草及落少許鹽






                                    噴水後才放上芝士碎方便粘上
                                   另一半放上香草及落少許鹽




                                                    二層焗
其實唔怕麵包貼實放,我這個份量一般只用一個焗盆,不過今次做芝士棒,想出嚟效果是一條,才分開放,用二層焗



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