芝士條麵包
疫情下好多人都係屋企整麵包。記錄一下(2020年2月尾的香港),好多超市及烘焙店竟然沒有麵粉賣, 尤其是日本粉意大利粉,反而韓國麵粉都仲有機會買到
呢期大家整咩麵包多?我自己就最鐘意整吐司, 因為可以日日搽不同嘅醬,一啲都唔悶。
不過次次都放吐司相上嚟,又真係幾悶架, 為咗滿足我自己又滿足大家嘅視覺享受,簡中都要整吓其他麵包, 諗諗吓好耐冇post過咸包,就一於整芝士條麵包喇
材料~
A
高筋粉 300g
凍水 180-190g
B
黑糖/黃糖/三溫糖 15g
酵母 3g
C
鹽 3g
D
牛油 15g
F
芝士碎
做法~
用水合法打麵團
1.將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團
2.冚濕布放25分鐘
(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)
3.放B打2-3分鐘再落鹽打3分鐘
4.分 3次加入牛油,每次打1分鐘
5.再打4分鐘
6.開始第一次發酵至兩倍大,夏天約50-60分鐘
7.排氣---搓圓---造型(平均分為8份)
8.第二次發酵,約50分鐘
9.二層焗~先用200度8分鐘,上下盆轉位再用210度焗7分鐘
9.二層焗~先用200度8分鐘,上下盆轉位再用210度焗7分鐘
*如果用一個焗盆,焗溫要調低至190度
水合法打麵團
影片做法可以看這裡👇
[測試發酵]
手指粘上一點高筋麵粉粉後穿入麵團, 凹位不回縮代表第一次發酵完成
排氣---搓圓---平均分為8份
[造型]
擀成長形
卷起,壓實收口
搓成長條形,頭尾成尖形
噴水後才放上芝士碎方便粘上
另一半放上香草及落少許鹽
噴水後才放上芝士碎方便粘上
另一半放上香草及落少許鹽
二層焗
其實唔怕麵包貼實放,我這個份量一般只用一個焗盆,
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