龜仔包@水合法 by Bosch M5

大人食物要注重賣相，要色、香、味齊全，其實小朋友一樣，一個朱古力麵包，同一個造型麵包，已經差好遠，呢個龜仔仲要係朱古力味加朱古力曲奇，小朋友見到一定超喜歡呀^^

份量18個(30g一個)

A

高粉320g

水200g

B

朱古力粉15g

糖25g

酵母3g

C

鹽3g

牛油25g

*水合法做麵團發酵

做法在此

http://mslovekitchen.blogspot.com/2016/07/by-bosch-m5.html

*麵團1發後分為

身：30g(18個)

頭：18個

腳：72個

朱古力曲奇皮～

每個7g

牛油45g(室溫)

糖霜25g

蛋黃液10g

低粉75g

朱古力粉5g

鹽少少

做法

1.用膠刮攪滑牛油加糖霜拌勻

2.加入蛋黃液拌勻

3.加入過篩的粉類及鹽

4.放雪櫃15分鐘

*放上曲奇皮才做第二次發酵

*麵團1發後分為

身：30g(18個)

頭：18個

腳：72個

曲奇皮用7g，擀圓形

放在龜背上

排好後做第二次發酵

發酵完

兩盤用190度焗15分鐘

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千層芝麻糕(爽口及煙韌2款食譜)

一次過滿足唔同人既口味，做咗2款唔同質地既千層芝麻糕，有爽口、有煙韌，同埋今次用咗日本黑芝麻，果然係日本芝麻香好多，食到香濃芝麻味

我自己唔太鍾意食糯米、木薯粉呢類食品，所以我喜歡爽口版多D，當然亦有人喜歡煙韌版

今次每層蒸真係好花時間心機，不過切出黎見到一層層真係靚好多，心機野係唔同D，當然...如果冇時間一層層蒸，可以就咁一盒蒸完切件、切粒都得，味道當然一樣啦^^

份量8x18cm長方模

{煙韌版}

芝麻100g

木薯粉230g

粘米粉50g

水700g

冰糖160g

做法

1.芝麻白鑊炒香

2.加水份其中350g用攪拌機高速攪至幼滑，隔渣

(7度打2分鐘）

3.冰糖用350g水細火煮溶，再加芝麻漿再煮滾，放涼

4.落粉類拌勻至冇粉粒

5.模掃油後，逐層蒸

(要平均分一層層，每層約2cm厚，每次要用同一份量倒入模內)

6.大火蒸四分鐘(水波蒸3.5分鐘)

7.加最後一層蒸20分鐘(水波蒸25分鐘)

8.要完全放涼才脫模

{爽口版}

芝麻 100g

馬蹄粉 120g

粘米粉 24g

水 600g

冰糖 140g

做法

1.芝麻白鑊炒香

2.加水份其中350g用攪拌機高速攪至幼滑，隔渣

(7度打2分鐘）

3.冰糖用250g水細火煮溶，再加芝麻漿再煮滾，放涼

4.將150g已加糖水的芝麻漿，與粉類拌勻至冇粉粒，再過篩2次(因馬蹄粉較難溶）

5.模掃油後，逐層蒸

(要平均分一層層，每層約2cm厚，每次要用同一份量倒入模內)

6.大火蒸四分鐘(水波蒸4.5分鐘)

7.加最後一層蒸25分鐘(水波蒸35分鐘)

8.要完全放涼才脫模

芝麻白鑊炒香

今次用咗2款唔同芝麻，當然右邊日本芝麻贏

加水份用攪拌機高速攪至幼滑

(Bosch M5用7度打2分鐘）

攪至幼滑

隔渣

冰糖用水細火煮溶，再加芝麻漿再煮滾，放涼

{煙韌版} 用木薯粉＋粘米粉

{爽口版} 用馬蹄粉＋粘米粉

模掃油

要平均分一層層，每層約2cm厚，每次要用同一份量倒入模內

水波爐蒸3:30/4:30

蒸至凝固後再倒另一層蒸

要完全放涼才脫模

可以用這款波浪形刀切出凹凸花紋

煙韌版要用保鮮紙分開包防黏

亦可以切粒

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簡易粒粒磨菇湯

自己整磨菇湯一定要真材實料，材料唔太複雜，主角只有磨菇及洋蔥，煮法又算簡單，所以見到有平靚正啡磨菇，就自然諗起整磨菇湯

好多食譜通常要用忌廉煮，但我又怕肥，所以改用牛奶，當然冇用忌廉咁重奶味及幼滑，但改用牛奶都唔錯，都可以飲到濃濃磨菇香味，就算飲多碗都唔怕^^

材料

牛油20g

洋蔥1個 (切粒）

蒜頭3粒  (切粒）

啡磨菇2盒  (切粒）

鹽 少少

黑胡椒 少少

麵粉3-4湯匙

雞湯500ml

清水200ml 

(可隨意加減，覺得味濃可以再加多些水）

牛奶200ml

做法～

1.放牛油後炒香洋蔥

2.再放蒜頭抄至香才放磨菇

3.下調味炒至磨菇出水份

4.落麵粉炒勻

5.放雞湯煮滾後用攪拌棒打爛

(或用任何攪拌器打爛)

6.加牛奶及清水煮滾，試味及湯的濃杰度

7.最後可以放一點香草拌勻飲

.放牛油後炒香洋蔥

再放蒜頭抄至香才放磨菇

下調味炒至磨菇出水份

再落麵粉炒勻

放雞湯煮滾後用攪拌棒打爛

加牛奶及清水首煮滾，試味及湯的濃杰度

最後可以放一點香草拌勻飲

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芒果/桂花大菜糕

仲記得大菜糕係放係一個個七彩繽紛既玩具蛋，其實係咪放係入面會好食D？兒時回憶永遠係有一種味道

其實整大菜糕非常容易，又好岩做夏天甜品，比食啫喱少甜又少人做色素，一杯杯放係雪櫃隨時可以食，要靚靚造型放入模雪硬倒出黎慢慢食又得

最方便當然可以做蛋花大菜糕，而我今次就做咗2款特別口味，芒果及桂花大菜糕^^

材料

《芒果大菜糕》

大菜5g
水450g
冰糖55g

芒果果茸100g

做法:

1.大菜浸軟，剪碎

2.將大菜、水和冰糖用細火煮至糖溶，放涼

3.加芒果茸拌勻，倒入模放入雪櫃雪2小時至凝固

《桂花大菜糕》

大菜5g

桂花糖  2湯匙

冰糖45g

清水550g

做法

1. 大菜浸軟，剪碎

2. 將桂花糖、水、冰糖及大菜用細火煮至糖溶，放涼

3. 倒入模放入雪櫃雪2小時至凝固

*芒果茸待糖水略涼後加入拌勻

*矽膠模不用浸冰水直接用便可

*硬膠模先用冰水浸凍才易脫模

用樽仔桂花不會沈低，會好平均在樽內

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提子合桃麥包@水合法by Bosch M5

提子合桃麥包

麵包店內的提子包，入面點解會啡色，曾有報導指出，有些麵包店為求做包發得快及降低成本，將價就貨，用一些添加劑做包，最記得報導曾經講過做這個提子麥包會用色素代替黑麥芽粉去做......其實真係唔知食咗d咩落肚架，所以我堅持自己做包，因為咁先知道自己落咗什麼去做包，又會真材實料

有次粉絲仔行街肚餓，去麵包店買咗個提子包食，佢問點解個包得幾粒提子，唉呀......就係知你鐘意食提子，所以落重料，務求每一啖你都食到提子呀....

份量9個60g

材料～

A

高筋粉200g

凍水130-140g

B

幼麥粉50g

黑麥芽粉3g

三溫糖15g

C

楓糖漿/煉奶15g

水20g

D

酵母3g

鹽3g

E

牛油20g

F

提子60g

合桃碎30g

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做法～

將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團

(先用2度打再轉3度打）

冚濕布放25分鐘

(攞起能拉出薄膜)

(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)

放B打4分鐘及慢慢加入C至拌勻

(用3度打)

放D材料每樣要分開打2分鐘，才放另一樣材料

(用3度打）

最後放E打至麵團光滑

放入提子合桃後打2分鐘拌入麵團便可

提子合桃可以加減，上面份量我覺得剛好

可以拉出薄膜

用手反好麵團成光滑圓形，噴油在盤內發酵

開始第一次發酵至兩倍大，冬天約60-90分鐘，夏天約40分鐘

排氣---分成9份---搓圓

第二次發酵至2倍大，約40-50分鐘，入爐前才掃蛋液

*若不介意表面顏色，可以不用掃蛋液

用190度焗13分鐘

如果想包包面有一層光亮感覺，焗完趁熱立即掃一層薄薄的奶可以代替用蜜糖，亦可以用1:1蜜糖水掃面，包面也可以一樣有一層光亮面

**冬天發酵時間較長，真係等到頸都，唔想嘥時間等發酵，可以選擇放雪櫃底溫發酵呀

做法係：打好麵團入盒/袋，放雪櫃普通格最少16小時，之後放室溫回溫(冬天大約50-60分鐘)，之後繼續造型---休息15分鐘---第二次發酵---入爐

這是黑麥芽粉

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