M's Kitchen-親子入廚小天地

2016年9月11日星期日

酥皮西瓜月餅@自家製無水奶油




無西瓜味既西瓜月餅,係呀,得個樣似西瓜咋,無西瓜味只有綠茶味既西瓜月餅,你又食過未?

一見到咁得意既野,我又引唔住又要做下,可能做得多奶皇、紫薯呢類一個個用模印既月餅,所以被呢個西瓜吸引,加上今年好似見多咗人整,咪趁下熱鬧一齊食西瓜


份量10個

油皮材料~
中筋麵粉100g
糖粉15g
無水奶油/固體菜油35g
(可以各用一半份量)
綠茶粉3g
水50ml

做法~
1.先把中筋麵粉、無水奶油及糖拌成沙粒
2.再加水搓成圑,搓至光滑
5.包保鮮紙休息30-40分鐘



水皮材料~
無水奶油/固體菜油50g
綠茶粉3g
低筋麵粉100g


做法~
1.把所有材料拌成團
休息
不要搓太耐免起筋

西瓜紋
綠茶粉1茶粉+1/8竹炭粉用熱水拌溶



綠豆蓉做法在此


無水奶油做法在此


水皮油皮摺疊及包餡方法,可參考蛋黃酥,做法一樣的
中式酥皮蛋黃酥@無水奶油版


*天氣熱要開冷氣整比較好,油份多太熱容易出油破皮


做法可以參考上面蛋黃酥連結,以下簡略介紹做法


把油皮分10份約為20g一份
水皮分10份
油皮包著水皮


埋口向下輕手擀長,卷起


休息15分鐘




麵團休息其間,可以把綠豆蓉及焗香的黑芝麻拌勻



分成30g一份

休息完再做一次擀長及卷起




用水彩筆油上西瓜紋


用160度焗9分鐘,再用140度焗16


酥皮非常鬆及脆,一片片容易弄破,最好用盒包裝好



送比人不防包裝上加防潮及用袋封口,保持鬆脆感

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