這個酥皮月餅，要做到層次分明，焗出來要有一層層，當然要用上中式酥皮的油皮及水皮方法去做
首先要認識兩個皮，油皮，水皮，然後才去看包皮方法及怎樣摺疊做出一層層，當中有什麼要留意，除左睇做法外，還要多加練習...所以我都唔講咁多，去片》》》
材料
份量18個
《油皮》
中筋麵粉335g
糖粉30g
無水奶油105g
水150g
《水皮》
低筋麵粉100g
無水奶油50g
無水奶油做法
紫薯蓉做法在此
《油皮做法》
所有材料除水外放在一起
用手把無水奶油與粉搓成沙狀
中間放水
搓成團
包保鮮紙休息30-40分鐘
《水皮做法》
先把無水奶油及紫薯粉/綠茶粉/紅麴粉拌勻
再加入低粉拌成團，休息30分鐘，如成團後太黏手可以放雪櫃休息20-30分鐘
這裡有水皮(白色)，油皮(紫色)，紫薯餡
水皮及油皮分開9份(之後會再一開二的，一共18個)，將水皮逐個反出光滑面，好似做包一樣
光滑面向下，開口向上擀開
包上油皮(紫色)
包實封口
［第一次擀長］
盡量擀長及薄，如果開口位爆開，要用手幫助封好，不要破出紫色油皮
卷起，開口向下，包保鮮紙休息15分鐘
［第二次擀長］
開口位在側邊，再檊長，頭尾兩個摺疊位盡量擀在一齊，齊囗的，不會凸出太多，再卷起休息15分鐘，再做多一次擀長［第三次擀長］
之後可以一開二，切口向下擀開，包上餡料
左邊是切口要向下，右邊那個向上擀開
包好餡會見到層次分明的水油皮
170度焗20分鐘
這個是豆沙餡包上蛋黃的做法
有些沒有包上蛋黃
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