蛋黃酥--中式酥皮@自家製無水奶油版

講得係酥皮蛋黃酥，當然是一層層非常鬆化既中式酥皮做出來，大家都知道出面街買的酥皮，好多都會用上豬油去做，食得多對身體唔好，自家製可以用無水奶油去做，不但可以做到鬆脆效果，比食豬油更健康

無水奶油做法
自製無水奶油 起酥油@中式水油皮用

材料～

份量10個

豆沙餡300g

咸蛋黃5個 焗完再切一半

(噴上玫瑰露後150度焗8分鐘)

油皮材料～

中筋麵粉100g

糖粉15g

無水奶油/固體菜油35g

水50g

做法～

1.先把中筋麵粉、無水奶油及糖拌成沙粒

2.再加水搓成圑，搓至光滑

5.包保鮮紙休息30-40分鐘

水皮材料～

低筋麵粉100g

無水奶油/固體菜油50g

做法～

1.把所有材料拌成團

不要搓太耐免起筋

上面是油皮，平均分10份，下面是油皮，亦是平均分10份

1.水皮反出光滑面，包上油皮

2.擀長，小心不要破穿水皮

3.卷起，開口向下4.休息15分鐘

1.開口向上2.再擀長3.再卷起休息15分鐘4.頭尾屈在中間壓扁

擀圓，放上餡料

用虎口幫助收口

掃上蛋黃液，加黑芝麻裝飾

180度焗20-25分鐘至金黃色

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