法蘭克福腸仔包@18cm長

法蘭克福腸仔包@18cm長

我好少整腸仔包，對上一次差唔多1年，粉絲仔叫咗好多次想食，就整一次滿足吓佢啦。佢仲要求要超大個腸仔包，又話要多沙律醬同芝士，普通腸仔包滿足唔到佢，所以就用個長長法蘭克福腸仔做個XL腸仔包，一出爐已經急住叫食，出爐麵包唔可以即刻食，起碼要放到微暖先可以食，新鮮食最好味

材料～

A

高筋粉 300g

凍水 190g-200g

B

黑糖/黃糖/三溫糖 15g

酵母 3g

C

鹽 3g

D

牛油 15g

做法～

用水合法打麵團

1.將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團

2.冚濕布放25分鐘

(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)

3.放B打2-3分鐘再落鹽打3分鐘

4.分3次加入牛油，每次打1分鐘

5.再打6-8分鐘能拉出薄膜

6.開始第一次發酵至兩倍大，夏天約50-60分鐘

7.排氣---搓圓---造型(平均分5份)

8.第二次發酵，約50分鐘
9.190到15分鐘

                                         影片做法可以看這裡👇

                                     https://youtu.be/x8-AzVYt3mI

                                [ 麵團試分了2個份量:85g及130g]

                                       

做出來兩個份量都可以，分別是，85g肉多包少，一個人都食到，而130g就肉和包比例平勻，要分一半二個人食。

                                    

                                                [造型]

                                               把麵團擀長

                                               然後卷起

                                               搓長至40cm

                               一邊壓扁，另一邊放入包好成圓形

                                     拿起輕手拉長至18-20cm

                                          第二次發酵50-60分鐘

                              腸仔放室溫，用廚子抹乾

                               放在中間

                               掃蛋液，唧沙律醬

                                       放點香草*沒有可不加

                             粉絲仔喜歡多沙律醬，所以我唧了二行

                                       二層焗：用190度焗15分鐘

                                   把芝士放兩邊(*這樣焗完比較好看)

                                                           18cm長

                               把芝士放兩邊(*這樣焗完比較好看)

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