沙薑凍豬手
又一酒樓必食小食，上次做過鮑汁雞腳，今次輪到你
要做到皮爽又彈，唔好死煮❌
要白醋浸，同埋碑水
尋日做完放雪櫃浸一晚，已經入哂味
材料～
豬手 10件 (約500g)
薑2-3片
紹酒 1湯匙
白醋 3湯匙
白醋 2湯匙 *浸豬手用
煮豬手做法～
1. 豬手洗淨，用鹽水浸15分鐘除雪味
2.凍水加入3-4片薑、酒及白醋再落豬手大火煮15分鐘，
3.把豬手取出不要焗，沖水10分鐘(啤水)
4.加2湯匙白醋浸10分鐘
5.然後再沖水10分鐘，再浸30分鐘
6.用飲用水沖洗2次，瀝乾水份
7.豬手放入沙薑汁
8.放雪櫃普通格浸5小時或一晚便可
*如用急凍豬手可用鹽水浸15-20分鐘
影片做法可以看這裡👇
https://youtu.be/nFLYu3ZlX-o
加2湯匙白醋浸10分鐘
瀝乾水份
豬手放入沙薑汁
放雪櫃普通格浸5小時或一晚便可
沙薑汁材料～
A
沙薑粉兩包30g
魚露40g
水100g
B
八角 2粒
月桂葉/香葉2片
薑2-3片
水500g
冰糖/糖 10g
C
鹽 2-3茶匙*調整咸味
沙薑汁做法～
1. 沙薑粉用魚露及水攪勻
2.鍋內加入B材料，放入沙薑粉魚露水
3.攪拌好才開火煮滾
4.沙薑粉完全溶解熄火放涼備用
* 沙薑粉比較難溶，要用凍水攪勻先煮滾
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